叶-菜-类-蔬-菜

三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜概念是以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。按栽培特点可分为：普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜三种类型，常见的有小白菜、荠菜、苋菜、菠菜、大白菜、结球甘蓝、芹菜、韭菜、葱、蕹weng菜、芜wu荽sui叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。产地全国各地均有栽培，以长江以南为主品种、产季根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱营养成分：据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，还可煮食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。围边点缀、加工腌菜等。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品质以无黄叶、无烂叶、不带根、外形整齐者为佳农家小白菜：1、小白菜洗净，切段，攥出水份，红椒切丁，自家腌制的香肠切丁！（没有香肠换作咸蛋黄碎也成）2、锅内少许油烧热，炒熟小白菜和红椒，调料放盐即可3、香肠放烧热的干锅内小火煎出油，，煎熟香肠丁，把油倒出，香肠丁和小白菜拌匀即可！要是咸蛋黄就得加点油炒炒！叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：乌塌菜：别名塌莱、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。产地原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区品种、产季可四季生产、四季供应，瓢儿菜、上海乌塌棵、安徽乌菜，此外，还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等品种。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品质外形整齐、叶色墨绿、无黄叶老根、经霜雪后味甜鲜美者为佳营养价值乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。在《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。烹饪方法可炒食、做汤。如海米炒乌塌菜、鸡蛋塌菜汤。注意炒乌塌菜不宜放酱油。教你一招冬菇炒塔菜制作材料：主料：乌菜500克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克调料：料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克步骤：1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。冬菇炒塔菜的制作要诀：本品需鲜汤约200克。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。产地：原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，目前国内各大城市开始引种栽培，产季：春季大量山市品种：板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。品质：叶色鲜绿、质地软嫩、无黄叶、不抽薹、鲜香味浓者为佳烹饪方法：荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，也可拌、炝、做汤等。营养价值：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；荠菜含有大量的粗纤维；荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱教你一招：荠菜回味靓汤做法用料：1主料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油做法：1、将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。2、炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。小贴士：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：菠菜，别名：菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。以叶片及嫩茎供食用。产地产季：全国各地均有栽培，多数地区一年四季均有均有供应品种：秋菠菜、越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜品质：色泽浓绿、叶茎不老、根红色、无抽薹开花、无黄叶、烂叶、无虫害为佳。营养价值菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；烹饪方法1.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。2.很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。3.生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头教你一招：学做菠菜猪肝汤1.将菠菜择洗干净；2.洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；3.将鲜猪肝洗净，切成薄片；4.猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；5.葱姜洗净，葱切段，姜拍破；6.将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；7.沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；8.煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头品名：苋菜，又称苋、人苋菜，为苋科苋属一年生草本植物。产地产季：世界各地均有分布，中国和印度是栽培的主要地区。现全国各地均有栽培，春夏秋三季均有上市。品种：按叶片颜色不同可分为绿苋、红苋、彩苋三个类型。代表品种有上海白米苋、尖叶红米苋、尖叶红花苋、南京木耳苋、重庆大红袍、广州柳叶苋、昆明红苋菜。品质：叶茎柔嫩、多汁、不带黄叶、烂叶、无虫眼者为佳。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头营养价值含胡萝卜素、维生素C、钙铁等成分较多，适用于贫血病人食用。中医认为苋菜有清热解毒的功效。烹饪方法一般单独成菜、适于炒、拌、烧等烹调方法；也可制馅，用于面食点心；此外，用红苋菜茎叶挤成的汁，是烹调中常用的色素之一。注意事项：1、苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。2、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头上汤红苋菜原料：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。做法：1、皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片；2、锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香；3、加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料；4、红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；5、将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头品名：蕹菜又名竹叶菜、通菜、空心菜、过河菜、藤菜产地产季：原产中国、印度。目前我国华南和西南地区栽培较多。夏秋季品质最好。品种：蕹菜分为子蕹和藤蕹两类，主要品种有广东、广西的大骨青、湖北、湖南的紫花蕹菜，四川的旱蕹菜、大蕹菜等品质：色泽鲜绿、光亮、叶茎脆嫩、无黄叶、烂叶、无虫害为佳。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头营养价值：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B2、C及烟酸等成分。功效：用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。烹饪方法：作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！少数地区还用作饺子馅。烹调时加蒜头，可以起味，以腐乳汁炒制风味别致。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头品名：莼菜又称蒪菜，水葵、水荷叶等。产地产季：原产中国主要分布长江以南的江苏太湖、浙江萧山湘湖、杭州西湖和四川螺吉山绿水湖等地，其中以江苏浙江产量最高。西湖莼菜品质为佳。每年5~10月均有上市。品种：按色泽可分为红花品种和绿花品种。著名品种有西湖莼菜、太湖莼菜、湘湖莼菜、洞庭湖莼菜。品质：叶色深、茎叶鲜嫩、附着胶状透明物、无烂叶、无黑茎为佳。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头营养价值：含有多种人体必须氨基酸、少量的维生素B12和VC，有清热利水、消肿解毒的作用。烹调方法：烹制时最宜做汤，做羹。做主配料，还适于拌、炒、氽、煸等加热时间较短的烹调方法，食之口感滑润不淡腻，风味淡雅清香。注意事项：莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头健脾和胃-莼菜鱼丸汤风味特点、食疗食补作用：鱼丸洁白，入口即化，汤汁清鲜，莼菜滑嫩。健脾和胃，润肺补虚，利水消肿，清热解毒。原料：净鱼肉250克，西湖莼菜2瓶，精盐5克，料酒15克，味精3克，葱姜汁50克，猪油25克，鸡蛋清2个，清汤1000克，葱姜末各适量，色拉油25克。制作方法：将鱼肉排剁成茸，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成大小均匀的丸子，人冷水锅中上火烧开捞起，莼菜沥净原汁，焯火待用。起锅上火，注入油，将葱姜末煸出香味，加清汤，打出葱姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐、料酒，烧开下味精，起锅装入容器中即可。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头品名：香椿，又称香椿菜、香椿芽，为香椿树的嫩芽。产地产季：原产中国我国是世界上唯一以香椿入馔的国家，香椿树都分布长江流域以及以北地区，通常清明前后开始发芽，早春供应上市。品种：按品质不同可分为青芽和红芽两种。著名品种有安徽香椿、太和香椿等。品质：幼芽