XXXX流通服务行业-餐饮连锁行业解决方案

快速扩张资源共享用友软件股份有限公司流通服务行业解决方案事业部2012年月日餐饮连锁行业全面信息化解决方案一．行业概论二．行业管理特点分析三．行业信息化管理需求分析四．行业信息化总体方案设计五．行业信息化管理设计六．行业信息化综合价值分析七．成功案例八．行业客户展示目录一．行业概论二．行业管理特点分析三．行业信息化管理需求分析四．行业信息化总体方案设计五．行业信息化管理设计六．行业信息化综合价值分析七．成功案例八．行业客户展示目录餐饮连锁行业概论1.餐饮连锁行业定义行业基本描述行业范围或业态划分2.餐饮连锁行业发展分析行业发展现状行业十二五发展规划行业发展趋势行业管理挑战行业标杆3.餐饮连锁行业整体管理信息化分析行业整体信息化现状行业整体信息化趋势1.1餐饮连锁行业定义定义：指从事同类餐饮服务的若干个门店在其总部的管理下，通过企业形象标准化、经营活动专业化、管理活动规范化及管理手段现代化，使其复杂的商业活动在职能分工的基础上实现相对的简单化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的经济实体。餐饮连锁描述：连锁企业门店主要通过连锁经营和特许经营的方式来扩张，即通过开直营店和发展加盟店两种方式。截至2010年底，全国餐饮企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元1.1餐饮连锁行业定义-业态快餐、餐馆酒楼、火锅是餐饮连锁主要业态2010年百强企业中各经营业态基本情况表业态企业数（个）营业额总和占百强业界示例（亿元）营业额比重餐馆酒楼36346.4424.82%全聚德、小南国、俏江南快餐送餐27551.8939.54%麦当劳、真功夫、豪享来火锅21321.2623.02%小肥羊、小天鹅、彤德莱西餐319.541.40%马克西姆餐厅、棒约翰西餐厅宾馆餐饮791.086.53%宾馆内部配套餐厅休闲餐饮665.634.70%仙踪林、星期五餐厅数据来源：国家统计局餐饮连锁行业概论1.行业定义行业基本描述行业范围或业态划分2.行业发展分析行业发展现状行业十二五发展规划行业发展趋势行业管理挑战行业标杆3.行业整体管理信息化分析行业整体信息化现状行业整体信息化趋势1.2餐饮连锁行业发展分析-现状2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，占全社会餐饮收入的比重为7.91%百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元百强企业直营店平均数为41家1.2餐饮行业十二五规划•科学发展，以人为本，传承、创新。•品牌餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮共同发展。•拓展现代经营方式，提高产业集聚度•各类餐饮业态互为补充、相互渗透•高、中、低档餐饮协调发展。•中外餐饮融合，区域餐饮特色鲜明。指导思想•规范化：建立健全餐饮业标准体系。•优化餐饮业发展结构，实施产业聚集战略。•推动餐饮规模化发展，大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式。•加强饮食安全工作•提升餐饮品牌化水平工作任务•餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。•培育一批年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。•全国餐饮业就业人口超过2700万人。•建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点。工作目标•加强法规制度建设，制订一批餐饮业国家标准和行业标准。•营造餐饮业良好发展环境，集中设立成规模的餐饮基地。•政府加大投入支持力度。鼓励餐饮企业发展连锁经营，开展集中采购和统一配送。•充分发挥协会作用。保障措施关键词科学发展业务创新标准体系连锁经营品牌餐饮参考：《商务部餐饮服务业十二五发展规划》餐饮业十二五规划1.2餐饮行业发展趋势•价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。•单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。•城市内竞争、区域竞争发展到全国范围的竞争。•国内企业之间的竞争发展到与外资企业的竞争。市场竞争加剧•从过去的地段、环境、招牌菜发展到客情营销、产品营销、文化营销。•从单一业态经营向多业态经营发展。•引入星级酒店服务理念形成以客为友、用心服务、关注细节的精细化服务体系。营销服务创新•政府支持资金、民间资金、风投资金不断涌入。•标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营的发展方向明确。•连锁经营中的直营店大幅增加。•76%的企业资金投向于拓展连锁店，48%的企业选择资金投向原材料基地建设和物流配送体系建设。规模快速扩张•种养殖业与餐饮合作更紧密，大型餐饮企业将会建立自己的种养殖基地。•中央厨房的快速发展，餐饮企业的品牌产品将走出餐厅销售模式，走向渠道销售。产业链纵深发展餐饮行业发展趋势1.2餐饮连锁行业发展分析-管理挑战上百家门店，如何及时监控其经营状况？竞争越来越激烈，如何保持顾客的回头率？原材料价格不断上涨，如何降低成本，保证企业利润？食品安全越来越重要，如何加强食品品质管理？用工荒严重，成本增加如何有效地留住老员工？企业经营范围不断扩张，如何使用现代化手段有效管理？企业经营规模不断增长，如何建立门店的标准化体系？1.2餐饮连锁行业发展分析-行业龙头餐馆酒楼快餐送餐火锅全聚德肯德基小肥羊湘鄂情麦当劳小尾羊静雅食品德克士重庆小天鹅俏江南味千控股德庄火锅重庆陶然居真功夫东来顺小南国大娘水饺彤德莱餐饮连锁行业概论1.行业定义行业基本描述行业范围或业态划分2.行业发展分析行业发展现状行业十二五发展规划行业发展趋势行业管理挑战行业标杆3.行业整体管理信息化分析行业整体信息化现状行业整体信息化趋势1.3餐饮连锁行业整体管理信息化分析-现状行业整体信息化现状重前台、轻后台企业普遍使用了POS收银系统、点菜系统等门店计算机工具，认为这就是信息化。企业普遍对总部信息化系统不够重视缺乏整体信息化管理90%的企业没有信息化整体规划。95%的还停留在部门信息化阶段或手工管理阶段。信息化浅度应用目前80%的企业没有使用收银点菜以外的信息化系统。使用餐饮管理系统的企业80%停留在手工业务计算机化层面。行业整体处于信息化培育阶段。没有集团信息化监控管理1.3餐饮连锁行业整体管理信息化分析-趋势行业整体信息化现状整体信息化从集团角度进行整体信息化规划。建立统一的集团信息化管理平台关注信息一体化建设关注前后台系统的有机连接解决信息孤岛集团管控信息化财务集中管控。95%预算集中管控资金集中管控人力资源集中管控关键业务信息化连锁企业已经在业务上采取了集中采购、集中配送，迫切需要信息化系统支撑。餐饮行业已进入微利时代，成本核算与成本控制系统将会对企业发展起到重要作用中央厨房的建设是解决标准化的重要途径，中央厨房的信息化管理将会越来越被企业所看重电子商务电话、网络订餐将是提升顾客便利性的重要手段，必须有信息化工具的支撑品牌餐饮是趋势，企业网站宣传是重要手段一．行业概论二．行业管理特点分析三．行业信息化管理需求分析四．行业信息化总体方案设计五．行业信息化管理设计六．行业信息化综合价值分析七．成功案例八．行业客户展示目录餐饮连锁行业管理特点分析1.行业管理场景综述2.管理场景1——集团管控3.管理场景2——集中采购配送管理4.管理场景3——中央厨房管理5.管理场景5——门店监控管理餐饮连锁管理场景图前台后台各直营店2.1连锁餐饮场景说明前台业务后台业务门店销售：点菜、传菜、收银等；门店厨房：备料、烹饪；门店仓库：验货、入库、出库、盘点；员工管理：排班、考勤、考核；门店运营：会员发展、促销、要货申请、接受预定、成本控制、统计分析。制定战略规划、经营策略；集团财务、集团预算、资金管理；集中采购、集中配送、中央厨房；标准化建设、营运监控、质量监控；人事管理、薪酬福利、绩效考核。新产品研发、新店选址、市场宣传餐饮连锁企业业务分为前台业务和后台业务两部分。前台业务为直接面对顾客的门店所有业务；后台业务为不直接面对顾客的区域、总部、集团业务；前台业务是基础，后台业务是核心。通过部门（组织）间信息交流，实现前后台业务衔接。餐饮连锁行业管理特点分析1.行业管理场景综述2.管理场景1——集团管控3.管理场景2——集中采购配送管理4.管理场景3——中央厨房管理5.管理场景5——门店监控管理2.2餐饮连锁行业集团企业常规组织模式董事会总经理室各直营店营运部行政部信息部财务部市场部人力资源部企划部采购配送中心中央厨房产品研发部开业筹备部工程部各区域公司区域财务各加盟店各直营店总部采购部总部配送中心区域采购配送中心区域中央厨房区域采购部区域配送中心区域人力资源部各直营店2.2餐饮连锁行业集团管理与监控特点分析餐饮连锁行业集团管理特征5、连锁经营模式快速复制1、集团组织及分布特征2、集团总部管理职能特征以连锁经营模式为主，规模不断扩张集团组织一般表现为总部、区域管理公司、门店3层组织区域管理公司及门店遍及全国各省市4、总部对机构的监控要求总部作为集团最高级管理机构，部署了核心管理职能餐饮连锁行业总部一般部署和具备财务管理、人力资源、采购管理、标准化、中央厨房等等管理职能连锁经营模式的核心魅力在于经营模式、管理模式的快速复制；总部需要借助手段工具开展标准化管理和模式复制除集中管理业务内容外，总部对区域公司、门店的销售情况、物流配送情况等进行实时监控3、总部对机构集中管理特征餐饮连锁行业经营主体为门店，中层管理机构为区域公司，最高层管理公司为总部根据总部管理要求，总部需要对区域公司和门店在财务管理、人力资源管理、物资采购、经营政策上开展集中管理2、集团管理综合特征由于企业规模不断扩大，成员单位数量不断增多，因此总部集中管理与监控要求日益强烈由于经营机构数量众多、分布地域较广，给总部的管理带来难度和障碍2.2餐饮连锁行业集团管理与监控内容及体系根据前述分析，餐饮行业集团总部对分支机构集中管理与监控内容一般为：八大职能管控体系+信息管控线母子公司管控的平台战略管理风险控制运营协调职能支持信息管控线八大管控体系财务核算管控体系战略管控体系资金管控体系预算管控体系人力资源管控体系采购集中管理体系IT管控体系连锁经营标准化管理体系餐饮连锁行业管理特点分析1.行业管理场景综述2.管理场景1——集团管控3.管理场景2——集中采购配送管理4.管理场景3——中央厨房管理5.管理场景5——门店管控管理2.3集中采购配送场景-区域门店区域配送区域运输区域中央厨房区域财务区域材料、半成品仓库区域采购总部区域供应商配货第三方物流自主物流销售收银排班配送计划要货申请核算结算统计入库出库盘点生产计划半成品生产供应商选择采购合同信息流物流资金流供应商结算与总部结算与门店结算收货通知材料采购申请要货申请配送计划半成品要货申请要货申请材料采购申请采购订单供应送货|材料材料\半成品总部配送入库材料领用门店配送材料半成品采购入库半成品入库2.3集中采购配送场景-总部总部配送总部运输总部中央厨房区域财务总部材料、半成品仓库总部采购总部供应商信息流物流资金流供应商结算与区域结算收货通知材料采购申请要货申请配送计划半成品要货申请材料采购申请采购订单供应送货|材料材料\半成品材料领用区域配送材料半成品采购入库半成品入库配货第三方物流自主物流配送计划要货申请核算结算统计入库出库盘点生产计划半成品生产供应商选择采购合同配送计划要货申请2.3集中采购配送管理场景说明采购需求业务执行及结算配送模式采购模式门店提出要货申请，提交到区域配送中心。区域配送中心汇总需求后进行分类，分别提交到区域采购中心、区域中央厨房、总部配送中心。区域中央厨房根据产品配方计算出加工材料需求提交给区域采购中心。总部配送中心收到区域需求后同上处理配送模式一般分两级配送：总部配送和区域配送。总部配送只配送到区域配送中心。区域配送中心配送到区域各门店配送方式为自主配送和第三方物流两种配送中心包含配送计划部、仓管部、运输部等部门餐饮连锁行业企业采购模式以是集中化采购为主，只有少部分生鲜、蔬菜、酒水由门店自行采购。集中采购一