zgf柜台同步式服务P29（PPT29页）

真功夫柜台同步服务第四季度绩效重点工作营运GS指标：•早餐、外卖比上季度提高1％•QSC稽查、现金稽查85分•推行同步式服务•促销活动千次成功率取全区平均值系统简介收银机的改变营运操作程序工具柜台同步式服务系统系统简介为什么要改变为柜台职能同步服务提高现有POS机的产出值，最大限度的利用POS机的产能提升高峰时段的TC，从而提升高峰时段的Sales通过提升高峰时段营业额,增加高峰营业额对全天S的贡献比例提高设备的投资回报率系统简介同步服务团队各成员的职能，使每个收银机的使用效率增加，从而各个成员的产能最大化可以服务更多的顾客可以提高服务速度，比竞争对手更加快速可以给顾客更加周到和友善的体验系统简介服务系统改变的好处—对顾客在每一家餐厅都享有持续一致的服务程序更加友善，更加有效率的服务感受得到或超过真功夫标准的快速服务点膳和呈递产品的准确性提高在服务过程中和整体感受上，得到更加积极的照顾、关怀系统简介服务系统改变的好处—对营运程序和员工职责单一，步骤容易正确执行，不易出错减少柜台服务员工的压力容易训练角色分工和职责分工每一家餐厅都能够提供持续一致的服务经验系统可以支持不同营运时段和客流量的变化可以提高营业额且不增加工时成本系统简介POS机的改变POS机的改变设备减少或增加POS机(目前真功夫餐厅POS机在全市场多出2００余台)对POS机的合理分配(定位)柜台增设对顾客取餐的指示柜台岗位核查表的调整(收银员/辅助/后勤员/柜台服务细节)减少POS机(以中怡店为例:原来POS机为10台，调整后为6台,优化4台不用。)POS机的改变柜台增设对顾客取餐的指示牌规格为80CM（适用3个托盘竖放）或60CM（适用2个托盘竖放）可申请指示：请往“左”或“右”边拿取食品POS机的箭头指示POS机在柜台上的摆放位置餐厅如何摆放柜台收银机要基于以下因素:根据柜台条件及未来营业额／ＴC增长的潜力分配ＰＯＳ机的数量（如：3台／4台／５台。。。）ＰＯＳ摆放准则：餐厅就餐座位数多的空间就是箭头所指方向.ＰＯＳ间隔准则：以柜台长度条件间隔100ＣＭ或65ＣＭ（真功夫托盘宽规格为30.5ＣＭ）POS机在柜台上的摆放位置使餐盘移动方向符合：顾客进入就餐区域的方向餐厅入口的客流动线不与排队动线交叉POS之间距离的确定2个POS间（1000mm）可以竖直摆放3个餐盘柜台长度不足POS间摆放3个餐盘，则POS间距离:（650mm）可以竖直摆放2个餐盘餐厅POS机调整图片柜台餐盘摆放位置（垂直摆放3个）1.每台收银机之间可以竖直并排摆放3个餐盘或２个餐盘，第一个订单的餐盘摆放在远离收银机的位置2.由于柜台长度局限无法满足以上条件时，保证主桌和ＴC高的收银桌可以并排竖直摆放3个餐盘或２个餐盘（ＴC相对较低的收银桌可以直面横放）设备的改变柜台下方调味品1.所有的调味品（辣椒酱、醋）准备充分，便于点膳/收银员方便的拿取2.调味品的数量根据使用的数量多少和使用的频率进行准备，位置应该最方便点膳/收银员拿取，并且减少繁忙时段的补充次数。3.有数量充足的餐具（筷子、饭更、托盘），满足营运高峰时的需求4.应摆放所有打包袋，包装袋数量根据使用量的多少进行存货5.繁忙期前所有的饮料、甜点应根据实际的售卖情况尽最大的量准备。柜台人手安排模式的更改改变以往没辅助或少辅助的模式，变为1+1的辅助模式,适用于高峰期。对收银员和辅助员的职责重新规范，进行职能同步服务顾客。柜台上岗原则:1+1、2+1、2+2、3+2等…，不可出现3+1、4+1或5+2要达到生产和服务50/50平衡（生产力）当TC突然发生变化时，员工岗位要立即调整柜台员工8人标准餐岗位1收银员2辅助员3收银员4辅助员5收银员6辅助员/后勤员7收银员8柜台协调员饮料品管位柜台Fries12345678柜台员工岗位安排次序标准餐-8名服务区员工安排指南饮料甜品繁忙期前的准备工作提前把筷子包好，形成一套餐具（不含饭更）。提前把垫盘纸摆放在托盘上，提高辅助的速度。保证繁忙期的饭更、筷子、饮料等货品的存货足够。•品管产品定位（各产品应合理定位，让辅助员取餐方便快捷地汇集产品）排骨鸡腿竹丝鸡海底耶牛肉猪骨卤肉饭茶树姑炖鸡米粉蒸蛋菜心生菜王小白饭大白饭柜台服务模式的更改采用点餐与取餐同步服务:营运操作程序营运操作程序服务团队成员职能人员岗位安排收银员辅助员后勤员柜台协调员/出纳员收银员在服务系统中，收银员要扮演“餐厅领班”的角色。随时欢迎顾客的到来并了解顾客的需求，友善的微笑和问候对顾客在餐厅中的就餐经验产生最深刻的影响。营运操作程序–收银员