《饭店服务基础知识》讲座

“农家乐”培训主讲人：蔡敏华丽水职业技术学院第一讲农家乐基础知识第二讲农家乐服务礼仪第三讲农家乐服务规范第四讲农家菜开发第五讲消防、卫生防疫知识第六讲当地景点知识第一讲农家乐基础知识一、农家乐的含义•农家乐是利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等农、林、牧、渔业的资源优势，吸引旅游者，为旅游者提供观光、娱乐、运动、住宿、餐饮、购物等服务的经营实体。二、发展农家乐的作用•促进农村劳动力的转移•带动一二三产业协调发展•促进农村基础设施建设•提高农村居民综合素质•带动城市对农村的反哺和投入三、农家乐特色•突出“农”味、尽展“土”色•“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”实例:安吉县报福镇•一是参与农事活动如挖笋、采茶、摘菜、农耕等等•二是享受农家传统娱乐项目如棋牌、垂钓、竹筏、豆磨、水车等，内容丰富，可供随意选择•节日期间，还可欣赏到貔貅舞、花灯、龙灯、腰鼓等民俗风情表演。四、开发农家乐资源优势•借助生态自然环境的优势•借助特色餐饮的优势•借助旅游景点的优势五、农家乐发展趋势•从分散走向联合——成立农家乐服务中心六、农家乐环境设计1、建筑有地方特色，与周围环境融洽和谐如青砖黑瓦的木结构房屋用竹资源营构的建筑屋檐下挂串串红灯笼门前庭院塔起藤架，种上葡萄树或农家瓜果植物或少许盆景等•院子里可摆放一些当地浓郁传统文化和风土人情的劳动工具，如犁、蓑衣、风车、磨、木脸盆、水桶、洗脚盆。•窗边挂辣椒、玉米瓜果等农产品，象征丰收景象。•堂屋大门可贴对联或春联、门神•堂屋内可挂书法作品或当地的摄影作品•摆放盆景2、门前屋后•小路鹅卵石铺设，伸向曲径通幽的小树林、小竹林•林中茅草屋顶下的亭子里摆放几把竹椅•竹篱笆墙脚下种上兰草菊花，篱笆墙里种上四季蔬菜，一派农家生机七、农家乐餐厅、客房设计农家乐酒吧八、农家乐存在主要问题•卫生环境不理想•娱乐活动少且内容趋同•规范管理存在欠缺•农家乐自由发展九、农家乐管理1、安全管理••消防许可••消防、防盗、救护等安全设备••安全可靠、定期检查••危险地段标志明显2、卫生管理••卫生设备设施完好、无缺损，不漏水••无蚊蝇、老鼠、蟑螂、无霉斑、无脱落、无刻画••无污水污物，无乱建、乱堆、乱放，空气清新无异味••旅游饮食卫生无投诉••卫生便池及时冲洗，干净、无污垢、无异味无动力生活污水湿地处理池•只需一次性投入七八千元就可长期运作•将农家乐排放的污水通过地下管道排入调节池，池上种有大量的麦冬草，通过麦冬草发达的根须吸收净化水质，然后再流入湿地处理池进行二次净化，再流入沉淀池进一步净化后达标排放。3、日常经营管理•真正做到诚实守信，讲究信誉•以优质服务和风格独具的“农”家特色来吸引广大游客十、农家乐星级评定••硬件设施••功能布局••安全卫生••环境保护••服务管理再见顺祝：学习愉快！工作顺利！生活快乐！第二讲农家乐服务礼仪（待续）