中式零点服务开餐前准备工作流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料中式零点服务开餐前准备工作流程（一）中式零点开餐前准备服务程序工作步骤1．清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。2．取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。3．备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸透，摺成长方块状，整齐放入毛巾保温箱内。4．摆台按中式正餐的零点摆台规范于开餐前30分钟摆好台。5．准备工作台用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作台上。（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作台上。（3）餐前5分钟将装满开水的暖瓶送至餐厅，摆放于工作台上。6．开灯光开餐前5分钟开启餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。7．检查开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正、弥补。8．开餐前由餐厅经理主持召开餐前训导会。9．站岗开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。（二）摆台注意事项服务程序工作步骤1．洗手消毒摆台操作前要洗手消毒。2．装盘使用托盘将所用的餐具、用具理好，并检查是否破损。3．上转盘将转盘放在餐桌中心位置上。4．摆放物品按照规定摆放程序和标准，将各类餐具、酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放在适当位置。（1）摆台时动作要轻稳，不能发出碰撞的声音。（2）拿餐具时手指不能接触到刀口、杯口以及客人嘴部能接触到的部位。5．检查整体检查台面，保证餐具、用具齐全，摆放一致，无破损。