啤酒知识与服务

•教学目标：•通过学习，在丰富学生的知识的同时，树立学生的职业认同感，提高服务意识，为进一步学习做铺垫。•教学重点•1、啤酒的定义与特点•2、掌握啤酒的饮用与服务•教学难点：•1、酿造啤酒的原料•2、区分生啤酒和熟啤酒的异同•教学方法：课堂讲授•教学用具：多媒体教学设备•一、啤酒概述•二、啤酒的发展史•三、酿造啤酒的原料与生产工艺•四、啤酒的“度”•五、啤酒的分类•六、啤酒的著名品牌•七、啤酒的饮用与服务啤酒是以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵而成的含有二氧化碳气、起泡的的低酒精度饮料。一、啤酒概述1、定义：啤酒？啤酒？•2、特点：酒精含量低，含有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素、钙、硅、磷等物质。营养丰富，有“液体面包”之称。•3、功能：消暑解热，助消化，开胃健脾，增进食欲。二、啤酒的历史(一）世界啤酒的历史1、啤酒起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界各国。2、考古学家发现，公元前3000年的楔形文字就有关于苏美尔人酿造啤酒的配方的记载。2、公元768年，现代意义的啤酒酒诞生标志：德国人首次将蛇麻花做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中。使啤酒具有了令人爽快的苦味，并更加醇香。①公元1040年，德国诞生世界第一家啤酒工厂Weihenstephan②公元1516年德国公布纯酿法：规定啤酒的原料至少要有水、麦芽、酵母和啤酒花③公元1810年德国慕尼黑举办了闻名世界的首届慕尼黑啤酒节3、1837年，在丹麦的哥本哈根，诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂。啤酒从此进入工业化生产，从此，啤酒逐渐成为一种大众饮品。（二）、中国啤酒的历史1、在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，称之为醴。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国2、1900年，俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂。中国啤酒工业由此开始。3、1904年，在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂—东北三省啤酒厂。4、20世纪80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。三、啤酒的原料与生产工艺1、啤酒的原料啤酒主要原料有水、大麦、酵母和啤酒花。啤酒花是啤酒的灵魂麦芽是啤酒的核心水是啤酒的血液水：水是酿制啤酒的血液，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。大麦：啤酒工业上评价一种大麦的质量主要看它的千粒重、蛋白质、发芽力、水分、杂质。酵母：啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。啤酒花•啤酒花又称蛇麻草，英文是“Hop”。•啤酒花赋予了啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味；同时在酿酒过程中与麦芽汁共沸时可促进蛋白质凝固，使酒液澄清；还可以防止啤酒中腐败菌的繁殖，杀死发酵过程中产生的乳酸菌和酪酸菌，延长啤酒的保藏期。视频：啤酒花2、啤酒的生产工艺①麦芽制造选麦浸麦发芽烘干去根粉碎②啤酒酿造糖化发酵④装罐③过滤杀菌四、啤酒的“度”•啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间.五、啤酒的分类1、按颜色分类(1)淡色啤酒淡黄色啤酒：酒液呈淡黄色，香气突出，口味优雅，清亮透明金黄色啤酒:呈金黄色，口味清爽，香气突出棕黄色啤酒：酒液大多是褐黄，草黄，口味稍苦，略带焦香(2)浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清(3)黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异2、按麦汁浓度(1)低浓度啤酒原麦汁浓度6～8度，酒精含量2％左右(2)中浓度啤酒原麦汁浓度10～12度，酒精含量3.1％～3.8％，是我国啤酒厂的主产品(2)高浓度啤酒原麦汁浓度14～20度，酒精含量在4.9％～5.6％，属于高级啤酒3、按是否经过杀菌(1)鲜啤酒(2)熟啤酒是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内的。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，保质期7天左右经过杀茵的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。优级啤酒保质期为120天。而国外一些知名品牌的瓶装熟啤酒的保质期可长达1年。4、根据包装容器分类(1)瓶装啤酒(3)桶装啤酒（2）易拉罐装啤酒5、根据啤酒酵母性质分类•上面发酵啤酒•下面发酵啤酒六、著名的啤酒品牌产地：荷兰喜力是世界第一的国际啤酒品牌，也是世界第二大啤酒集团。其口感十分平顺甘醇，无刺激苦涩感。1、喜力插入视频2、百威（Budweiser）产地：美国世界上最流行的啤酒，品种众多，具有时尚的风格，深受年轻人的喜爱。3、科罗娜（Corona）产地：墨西哥科罗娜啤酒标榜与柠檬的搭配，突显墨西哥与加勒比海的异国情调，深受啤酒爱好者尤其是女性的喜爱。4、嘉士伯（Carlsberg）产地：丹麦嘉士伯公司秉承悠久的酿酒传统，生产高品质的欧式啤酒，在品牌的建立致力参与各种运动的赞助。口号：probablythebestbeerintheworld5、健力士（Guinness）产地：爱尔兰世界上最著名的黑啤酒，颜色深褐，口感淳厚，被称为“男子汉的饮料”。6、日本啤酒麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo）朝日7、生力（SanMiguel）产地：菲律宾/香港8、美乐（Miller）产地：美国美国菲利普.莫里斯集团出品，为美国第二大啤酒品牌，其低热量啤酒深受大众欢迎。9、贝克（Beck’s）产地：德国德国出品的世界著名啤酒，2001年8月已被比利时“国际酿造”集团英特布鲁Interbrew收购。目前在我国由其合资企业生产。10、虎牌（Tiger）产地：新加坡东南亚知名度较高。味道一般，名气大于味道。感觉上是摇滚歌厅喝得较多。喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。11、青岛(TsingTao)产地：中国选用优质崂山泉水酿制，历史悠久，为中国最著名的啤酒品牌。七、啤酒服务1、啤酒的温度2、酒杯3、斟倒的方式1、啤酒的温度啤酒最佳饮用温度在4℃一7℃左右，冰镇后的啤酒温度应在3℃－5℃之间，温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒(WildBeer)，甚至苦味也会增加。如果客人要喝热啤酒，可先将酒杯在热水中浸泡一会儿，再注入啤酒，也可直接将注满酒的杯子浸入40℃的热水中，对啤酒进行加温。皮尔森杯高脚或矮脚啤酒杯揸啤杯2、酒杯杯口大，杯底小的喇叭型平底杯类似于第一种这两种酒杯常用来服务瓶装啤酒．现在我国还有用直身酒杯但增加了倒酒的难度带把柄，酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。3、斟倒的方式•服务啤酒时对酒杯的要求。•服务啤酒时对泡沫的要求。•开启啤酒的注意事项。•为客人续添啤酒的注意事项。课后作业：•利用课余的时间去一次万德隆超市，观察超市所售啤酒的品种、品牌和价格。并记住五种啤酒的品牌、价格、酒精度和原麦汁浓度。