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点菜服务操作制度1.了解菜单内容:了解每日的鲜类,注意烹饪时间,为客人介绍餐厅的特色菜;客人如赶时间,可提醒客人点供应快的菜;如客人要吃便餐,切勿推销名菜。2.服务酒水的方法:(1)在上酒、饮料后,即将茶杯收回,一般情况下,喝饮料就不须茶水;(2)倒酒水时,切忌反手倒;(3)客人的酒水要随时添满,除非客人不需要。3、小吃部服务、上菜方法:(1)小吃部毛巾最少换三套,客人来时,用餐时、上水果时分别替换一次;(2)茶在第一次及第三次上毛巾前后送上,毛巾应在客人的左边上下;(3)第一道菜应放正中间处,第一道菜来时,先将中间空开,第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前,往后上菜照此顺序服务,托盘稍有不洁,应马上更新;(4)不喝酒、饮料的客人,服务员应随时注意添加茶不、添饭;(5)服务员动作应敏捷,切忌空手往返而降低工作效率。
本文标题:点菜服务操作制度
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