瓜果采摘休闲项目服务与管理（PPT39页)

瓜果采摘休闲项目服务与管理瓜果采摘园是一个跨行业、多学科组成的新生事物，它集旅游、景观园林、果树园艺等于一体，是城市居民节假日旅游观光休闲度假、赏花品果、采摘游乐、体验农村生活、享受田园风光的所在。瓜果采摘主要目的•放松心情•体验瓜果采摘乐趣•品尝新鲜水果瓜果采摘园作用•一、满足人们回归自然、追求个性化度假和休闲放松的需要；•二、满足了人们对果品市场的多样化、精品化、个性化需求；•三、实现了旅游与果树业的完美结合，起到了促进农民增收的作用。一、瓜果采摘园为客人提供的主要瓜果品种1、瓜类（1）西瓜•西瓜堪称“盛夏之王”。•药用价值：①生津止渴解暑②利尿消炎降压③祛皱嫩肤美容西瓜雕刻如何挑选西瓜一、西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃；二、颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的;三、西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜；四、西瓜纹路整齐就是好瓜。•（2）甜瓜营养价值甜瓜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养素，还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。食疗作用甜瓜味甘，性寒，无毒，归心、胃经；具有清热解暑，除烦止渴、利尿的功效；用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴，热结膀胱、小便不利等症。适宜人群宜食：肾病患者宜食用；也适宜夏季烦热口渴、口鼻生疮或中暑的时候食用。儿童饮用甜瓜汁，对于防治软骨病有一定作用。忌食：甜瓜性甘寒，凡脾胃虚寒、腹胀、腹泻者忌食。出血及体虚者不可食瓜蒂。食用禁忌甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等同食；由于甜瓜的助泻利便作用显著，所以一般人吃多了甜瓜，就会出现腹泻腹痛症状。患有脚气病、黄疸症、腹胀的人及产后的女性、大病初愈的患者尤其不宜食用甜瓜。•注意事项：•搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。•哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。•患有黄疸、腹胀、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食。•哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。如何挑选哈密瓜•看瓜皮上面有没有疤痕，疤痕越老越甜，最好是疤痕已经裂开，虽然看上去难看，但这种哈密瓜甜度高，口感好。•卖相好，漂亮的没疤痕哈密瓜往往是生的。•瓜的纹路越多，越丑，越好吃。•闻味道，香味应该比较明显。•颜色呈现金黄色为好；手感摸上去不要软软的，太软了是熟的快烂了。•2、果类•（1）苹果•苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。•“苹”静闲适之旅苹果文化•在吴语地区因吴语“苹果”与“病故”是同音词，所以在吴语地区不在探望病人时赠送苹果。•在香港等地，西洋苹果又称蛇果，但并非因为它是《圣经》中蛇引诱夏娃亚当吃的禁果，而是因为以前从外国进口苹果时，有人听到外国人称赞苹果delicious（美味），误以为此即苹果的洋名，所以又将其称为“地利蛇果”，后简称蛇果。•日语称苹果为“リンゴ”（ringo），这是日治时代以日文发音沿用至今，汉字写法即为“林檎”。传统台语则称作“Phōng-kó”，汉字“苹果”。因台湾地处亚热带地区，在梨山尚未种植苹果前全依靠外国进口。苹果因而价格昂贵，所以早期吃苹果成为奢侈的象征。•因为苹果的“苹”字和“平”同音，所以在中国吃苹果也有解作“平平安安”的说法。近几年来也开始流行圣诞节前夜——平安夜吃苹果的行为，需明确此举源于中国，外国并无此传统。食用注意•忌•苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。•苹果不和牛奶同食，果酸与牛奶中的蛋白质反应会生成钙沉淀，引起结石。•宜•苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加营养丰富，美味可口。•苹果和洋葱都含有黄酮类天然抗氧化剂，同食可保护心脏适宜人群•食用人群一般大多数人都可以食用，特别适宜婴幼儿和中老年人食用。适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通患者食用。适宜便秘、慢性腹泻、神经性肠炎患者食用。适宜高血压、高血脂和肥胖患者食用。不宜人群溃疡性结肠炎的病人：溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。白细胞减少症的病人冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病患者慎吃。平时有胃寒症状者忌生食苹果。•（2）葡萄•葡萄，有“水果之神”的称号。•葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%到10%，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。•“葡”度众生价值•抗病毒杀细菌•防癌抗癌•抗贫血：葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。•降低胃酸、利胆•抗动脉粥样硬化•补益和兴奋大脑神经•利尿消肿、安胎：据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠浮肿等病症。•（3）梨•梨具有清肺养肺的作用。多吃梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，有润肺的功效，降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响。•“梨”别都市之旅•（4）草莓草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。膳食价值饭前吃草莓缓解胃口不佳草莓对胃肠道和贫血有调理作用鲜草莓有助于醒酒美白牙齿有助于心脏健康•（5）桃•食用技巧•1、巧去桃毛：在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，如此桃毛便会自动上浮，清洗几下毛就没了。•2、挑选桃子：用手摸，表面毛茸茸、有刺痛感的是没有被浇过水的，以稍用力按压时硬度适中不出水的为宜，太软则容易烂。颜色红的桃子不一定甜，桃核与果肉分离的不要买，核与肉粘在一起的，果肉才比较甜。•“市”外桃源之旅桃文化•在古典名著《西游记》里有关于食用蟠桃能够长寿的精彩描写。自古以来，桃始终被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故桃又有仙桃、寿果的美称。•对桃的喜爱首先来自桃花，诸花之中，桃花虽然花期短，但有最完美的女性气质，艳丽、妩媚、飘零，无不扣人心弦，因此古人把桃花运作为男性获得异性缘的好运，认为是天下熙熙皆有所盼的一种缘分。•古人还用桃木做成桃符、桃人、桃木剑用来避邪驱怪。•由于桃具有以上吉祥象征，千百年来一直被画家、雕刻家当做吉祥象征，或画上中堂，或雕上家居墙、具，特别在为老人祝寿时，献上一幅寿桃画、一件寿桃艺术品是必不可少的，老人一定会非常高兴。这也是在吉祥绘画中寿星的手中为什么总要托着一个硕大的桃子的原因。随着人们对桃的吉祥崇拜，也增添许多对桃画、桃雕的要求，如画桃要画双不能画单、画的桃越多越象征寿长等，由此也折射出人民群众热爱生活、追求长寿的美好愿望。二、瓜果采摘园应该具备的特征•生态性•具有良好的周边环境和内部环境，远离污染型工厂、喧嚣的都市，园内建有适量的园林景观建筑，摆放盆栽植物，人工环境与自然环境相融合，既满足游客的活动需求，又增强观光采摘园开发的生态效益和可持续性。•经济性•开展观光采摘游的目的是为了获取更高的经济效益，因此，园内要达到栽培品种多样化，果树管理精细化，果品品质优质化，采摘环境舒适化，拓宽采摘期限。•利用报纸、电视、网络等过媒体宣传推介，扩大游客来源和影响力。•多样性•以观光采摘为主，同时开发配套的餐饮、农业游乐、文化娱乐等项目和必备的基础设施，并为游客提供精美的果品包装箱，实现经营项目的多样化和收入的多元化。（采摘结束会额外购买部分果品送人）•科普性•在通往果园的路旁矗立广告宣传牌，在果树上悬挂介绍果树知识的小标牌，在游客集中处播放果树科普知识光盘，做到果园观光采摘与科普知识教育相结合。•参与性•园内设置游客参与体验区，在专业技术人员指导下，游客可亲身尝试果树的嫁接、疏花、套袋、采摘等管理活动。•（彭祖园樱花认养）•文化性•于鲜花盛开的春季和果实收获季节，结合传统民俗节日在园内举办赏花节、摄影书画比赛等文化活动，挖掘传统的果品文化内涵，赋予观光采摘园独特的文化品位。三、瓜果采摘园服务标准•为客人提供微笑服务•为客人提供电话预约服务•为客人提供咨询服务•为客人提供接待与引领服务•为客人提供采摘与品尝瓜果服务四、瓜果采摘园接待与服务流程•1、接待员（1）接听电话（2）回答咨询（3）接待客人（4）引领客人（5）提供服务（6）送客人到房间•2、服务员（1）介绍瓜果品种（2）提供水果袋（3）采摘成熟瓜果（4）挑选鲜甜瓜果（5）引领客人按价付款（6）与客人道别五、瓜果采摘园管理与服务注意事项•及时提醒客人•微笑地帮助客人•为客人介绍采摘品种•为客人提供服务时，做到三不•主动提示客人•礼貌告诉客人•请客人留下书面意见六、瓜果采摘园经营模式、策略•生态观光游•以果园或果园周边优美的自然生态环境来满足城镇居民回归自然、融于自然的愿望。游客可休闲观光、民俗体验、农事参与、住宿休养等。适合城市白领和生活较为宽裕的工薪阶层。•对硬件要求高。•果品采摘游•组织游客开展果品采摘。•适合各个阶层的居民，是目前主打模式，但线路和目标单一，时间短促，容易引起游客审美疲劳。•果品生产加工过程体验游•典型代表是葡萄。游客可以在指定的葡萄酒庄园内餐馆葡萄的栽培管理、采摘、榨汁、酿造、分装等葡萄酒加工全过程，免费品尝酒庄自酿的葡萄酒。•适合于时尚人群。•农事体验游•利用农舍、果品、土特产及依附的果园风光，吸引城市游客“吃农家饭、品农家菜、住农家屋、娱农家乐、购农家品”，丰富市民对农事活动的了解。•科普探索游•利用果园丰富的资源，向游客，尤其是青年学生展示现代化的栽培管理技术，普及果树知识，开展科技探索，使他们了解园艺发展动态。•适合在校学生和以家庭为小团体的出游者。•节庆文化游•举办赏花节、摄影书画比赛等项目•（南京梅花节、彭祖樱花节）•我们谈及各种水果，首先想到的是吃喝观赏，很少想到其中的文化内涵，以及由此而来的一些诗词歌赋，使人很容易忽视水果也是一种文化的体现，所以在果园环境设计中应体现出其内在的文化特征。谢谢