茶艺与服务

L/O/G/Oteaserviceprovided茶艺与服务茶艺与服务茶艺与服务能力目标1．台湾乌龙茶的沏泡与服务2．福建乌龙茶的沏泡与服务单元一乌龙茶的沏泡与服务茶艺与服务任务一：沏泡台湾乌龙茶方法与步骤1.备器候用2．鉴赏佳茗3．清泉初沸4．温杯烫壶茶艺与服务任务一：沏泡台湾乌龙茶方法与步骤5．乌龙入宫6．悬壶高冲7．凤凰点头8．推泡抽眉茶艺与服务任务一：沏泡台湾乌龙茶方法与步骤9．春风拂面10．若琛出浴11．玉液回壶12．行云流水茶艺与服务任务一：沏泡台湾乌龙茶方法与步骤13．点水留香14．鲤鱼翻身15．敬奉香茗16．喜闻幽香茶艺与服务任务一：沏泡台湾乌龙茶方法与步骤17．三龙护鼎18．鉴赏汤色19．初品佳茗20．收杯尽具茶艺与服务四.相关知识与技能知识点一：1．台湾乌龙茶的介绍：产于中国台湾，属半发酵茶类。2．台湾乌龙茶的分类：①台湾包种：冻顶乌龙和台湾包种②文山包种③高山乌龙3．台湾乌龙茶的制作：①采摘②室外萎凋③室内萎凋④发酵⑤杀菁⑥初揉⑦初干⑧团揉⑨干燥茶艺与服务四.相关知识与技能知识点二：台湾乌龙茶的作用：1．预防蛀牙2．消除危害美容与健康的活性氧3．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏4．饮用乌龙茶能瘦身5．抗肿瘤、预防老化功效茶艺与服务五.技能训练技能训练技能训练一：仪态练习坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。技能训练二：操作流程练习①进行茶具的摆放练习；②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。技能训练三：泡茶语言练习要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。茶艺与服务任务二：沏泡福建乌龙茶方法与步骤1．备器候用2．叶嘉酬宾3．活煮山泉4．孟臣沐淋茶艺与服务任务二：沏泡福建乌龙茶方法与步骤5．乌龙入宫6．悬壶高冲7．春风拂面8．重洗仙颜茶艺与服务任务二：沏泡福建乌龙茶方法与步骤9．若琛出浴10．游山玩水11．关公巡城12．韩信点兵茶艺与服务任务二：沏泡福建乌龙茶方法与步骤13．敬奉香茗14．三龙护鼎15．鉴赏三色16．喜闻幽香茶艺与服务任务二：沏泡福建乌龙茶方法与步骤17．初品奇茗18．收杯尽具茶艺与服务福建乌龙茶的制作(1)闽南乌龙茶初制工序：凉青→晒青→摇青→炒青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足火。(2)闽北乌龙茶的初制工序：晒青→凉青→摇青(做手)→炒青→揉捻→复炒→复揉→毛火→扇簸摊凉→拣剔→足火→炖火。知识点二：福建乌龙茶的作用（同台湾乌龙茶的作用）茶艺与服务五.技能训练技能训练技能训练一：仪态练习坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。技能训练二：操作流程练习①进行茶具的摆放练习；②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。技能训练三：泡茶语言练习要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。返回茶艺与服务能力目标1．西湖龙井茶的沏泡与服务2．碧螺春的沏泡与服务单元二绿茶的沏泡与服务茶艺与服务任务一沏泡西湖龙井1.初识仙姿器具主要有：玻璃杯、茶荷、水方、随手泡、“茶艺”六君子、储茶器、方巾等2．再赏甘霖“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。3．静心备具冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。茶艺与服务任务一沏泡西湖龙井4．悉心置茶“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色5．温润茶芽采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础6．悬壶高冲温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。茶艺与服务任务一沏泡西湖龙井7．甘露敬宾客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。8．辨香识韵评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。茶艺与服务四.相关知识与技能知识点一：西湖龙井的介绍西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。西湖龙井的特点西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井分类西湖龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。特级：一芽一叶初展，扁平光滑一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁二级：一芽二叶开展，较扁平三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙茶艺与服务四.相关知识与技能知识点二：绿茶（含西湖龙井）的作用：1.绿茶抗衰老2.绿茶抗菌3.绿茶降血脂4.绿茶瘦身减脂5.绿茶防龋齿、清口臭6.绿茶防癌7.绿茶美白及防紫外线作用8.绿茶可改善消化不良情况茶艺与服务五.技能训练技能训练技能训练一：仪态练习坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。技能训练二：操作流程练习①进行茶具的摆放练习；②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。技能训练三：泡茶语言练习要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。茶艺与服务任务二沏泡碧螺春1.焚香通灵器具主要有：玻璃杯、茶荷、水方、随手泡、“茶艺”六君子、储茶器、方巾等2．仙子沐浴即再烫洗一次茶杯，以表示对宾客的尊重，用玻璃杯泡茶，可以一目了然地观赏到“茶舞”，使人产生美感，既可以得到物质享受又可达到精神上的愉悦3.玉壶含烟碧螺春要用80℃左右的开水来冲泡，因此，煮水初沸即可。茶艺与服务任务二沏泡碧螺春4.碧螺亮相即鉴赏干茶叶5．雨涨秋池即向玻璃杯注水，约七分左右，留下三分装情意6.飞雪沉江碧螺春茶的冲泡需要先注水后投茶，茶叶如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下飞舞，非常好看茶艺与服务任务二沏泡碧螺春7.春染碧水茶叶沉入水中后，杯中的热水溶解了茶中的营养物质，逐渐变成了绿色，汤色碧绿清澈，整个茶杯好像盛满了春天的气息8.绿云飘香碧绿的茶芽，在杯中如绿云翻滚，使得茶香四溢，清香袭人9.初尝玉液品饮碧螺春应趁热连续细品茶艺与服务任务二沏泡碧螺春10．再啜琼浆二啜感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更醇，并开始感到舌尖回甘，满口生津11．三品醍醐品三口茶时，我们品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，洞庭山盎然的生气，人生的百味12．神游三山慢慢地自斟细品，静心去体会“清风生两腋，飘然几欲仙，神游三山去，何似在人间”的绝妙感受茶艺与服务四.相关知识与技能碧螺春的介绍碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。碧螺春的特点碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。碧螺春茶的作用（同西湖龙井茶）茶艺与服务五.技能训练技能训练技能训练一：仪态练习坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。技能训练二：操作流程练习①进行茶具的摆放练习；②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。技能训练三：泡茶语言练习要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。返回茶艺与服务2.茉莉花茶的沏泡与服务1.菊花茶的沏泡与服务能力目标单元三花茶的沏泡与服务茶艺与服务任务一沏泡菊花茶1.神入茶境器具主要有：玻璃杯、茶荷、水方、随手泡、“茶艺”六君子、储茶器、方巾等2.温杯将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温3.鉴赏干茶鉴赏杭白菊的外形和色泽。4.白龙入宫将杭白菊投入玻璃杯中5.悬壶高冲高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动茶艺与服务任务一沏泡菊花茶6.静心润茶采用“回旋斟水法”向杯中注水，温润的目的是浸润茶叶，使干茶吸水舒展7.闻香将玻璃杯轻轻托起，放置鼻端闻其幽香。8.细品香茗小口喝入茶汤，使茶汤从舌尖到两侧再到舌根，以辨别茶汤的鲜爽、浓淡与厚薄，还可以体会到茶汤的香气。9.尽谢宾客将收回的杯子重新烫洗一遍，以示对各位来宾的谢意！10.品饮茶艺与服务四.相关知识与技能知识点一：杭白菊介绍杭白菊一直是浙江桐乡的特产，并不是杭州的，可是为什么叫杭白菊呢？事情是这样的，清末的时候，桐乡白菊花就出口带国外了，可是中间要经过中二级代理商，我们桐乡当地的一级代理商觉得二级代理商会不会有一天越过他们自己找到农民收购呢，于是在产地上写上“杭州西湖白菊花”，于是杭白菊的名字就传开了。杭白菊特点按浙江传统习惯，“黄菊入药，白菊入茶”，它由多年生草本植物的鲜白菊蒸煮晾干而成，经沸水冲泡后，水呈浅绿色，清香四溢。菊花茶的产地和种类产于浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)比较有名。茶艺与服务四.相关知识与技能知识点一：知识点二：杭白菊作用杭白菊又称甘菊，是我国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之一。茶艺与服务五.技能训练技能训练技能训练一：仪态练习坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。技能训练二：操作流程练习①进行茶具的摆放练习；②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。技能训练三：泡茶语言练习要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。茶艺与服务任务二沏泡茉莉花茶1.烫杯器具主要有：盖碗、茶荷、水方、随手泡、“茶艺”六君子、储茶器、方巾等2．赏茶即观赏花茶的外形，闻花茶的香气，察看茶坯的质量3.投茶根据盖碗的大小来选择投茶量4.润茶冲泡花茶宜用90℃左右的开水，首先冲入盖碗容积的1/4的热水来润茶5.泡茶采用凤凰三点头的手法冲水，使杯中花茶随水浪上下翻滚，顷刻间香气缥缈茶艺与服务任务二沏泡茉莉花茶6.闷茶茶人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物，闷茶的过程象征着天、地、人共同化育茶的精神7.敬茶双手将泡好的茶依次敬给宾客，称之为“一盏香茗奉知己”8.闻香揭开杯盖，即可闻到浓醇的香气，顿觉芳香扑鼻，真可谓“未尝甘露味，先闻胜妙香”9.品茶右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，从开缝中品茶，小口喝入茶汤，细细品味，茶汤滋味醇厚鲜爽，不苦不涩，才深觉“香片”二字将花茶之韵说透了10.回味“啜苦可励志”，“咽甘思报国”，无论是苦涩甘鲜，还是平和醇厚，从一杯茶中，茶人们都会有良多的感悟和联想，所以品茶重在回味茶艺与服务四.相关知识与技能茉莉花茶介绍茉莉花茶主要产于广西横县、福建福州和江苏苏州。茉莉花茶特点茉莉花茶兼有绿茶和茉莉花的香味，制作时将采摘来的大批含苞欲放的鲜花，堆放于清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时，将其掺入绿茶中窨制，待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花复窨，如此再三而成。茉莉花茶分类茉莉花茶是我国特有的香型茶,是一种再加工茶叶。其可分为:茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶...福建茉莉花茶是以烘青绿茶、玉兰鲜花打底,配以茉莉鲜花,按配花量、窨次,加工生产的。茉莉花的作用及功效：茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茶艺与服务五.技能训练技能训练技能训练一：仪态练习坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；②两人一组进行迎宾