茶艺服务

茶艺服务第一单元基础知识篇.....................................................................................................................2模块1茶的基本知识..............................................................................................................2模块2茶艺服务设备及用品................................................................................................11模块3茶具简介....................................................................................................................13模块4茶艺服务场所............................................................................................................17模块5茶艺服务....................................................................................................................21模块6人员配置和岗位介绍................................................................................................23第二单元素质能力篇...................................................................................................................27模块1职业素质....................................................................................................................27模块2职业能力....................................................................................................................31第三单元操作服务篇...................................................................................................................34模块1服务流程....................................................................................................................34模块2操作技能....................................................................................................................39模块3冲泡乌龙茶................................................................................................................46模块4冲泡绿茶....................................................................................................................50模块5冲泡花茶....................................................................................................................53模块6冲泡红茶....................................................................................................................55模块7餐前茶........................................................................................................................58附录一：茶艺专业术语与常用语中英文对照.............................................................................62附录二：茶艺服务常用表格.........................................................................................................63后记................................................................................................................................................63第一单元基础知识篇模块1茶的基本知识俗语称“开门七件事，柴，米，油，盐，酱，醋，茶。”茶在人们的日常生活中起着十分重要的作用。茶最初是作为药用，以未加工的生叶煎服或烤饮，味道虽然苦涩，但香气馥郁，而且具有消除疲劳的功效。后来，饮茶逐渐成为人们生活的一部分。知接识链故事说明茶最早是作为药用出现的。茶等。芽。即可。茶、紧压茶、粉茶和抹茶、非茶之茶和添加味茶。下面我们就来看看六大类主要茶叶。原料。为嫩芽、嫩叶制成。绿色、墨绿色等。汤色。以绿色为主、黄色为辅。代表茶。西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。属于完全发酵茶。因其颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。原料。大叶、中叶、小叶。汤色。红艳明亮。香气。独特的麦芽糖香———一种焦糖香。代表茶。祁门红茶、宁红、滇红等。或蜜黄色。原料。成色或金黄色。香气。花香、果香、熟果香。工艺。杀青、揉捻、闷黄、干燥。原料。带有茸毛的芽头芽叶。颜色。叶黄、汤黄、叶底黄。白茶类属部分发酵茶原料。由壮芽、嫩芽制成。香气。清香。茶边销为主。原料。由粗老的梗叶制成。滋味。醇厚回甘好。代表茶。湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶。其中以云南的普洱茶享有盛名。滋味。香气。浓郁花香和茶味。颜色。一般紧压茶的色泽为黄褐色。汤色。为枣红色或暗红色。香气。香气为醇正的陈年旧香。滋味。醇厚回甘好。村、云栖等地的最为著名。颜色。色泽翠绿。汤色。汤色碧绿明亮。四绝佳茗之誉。煞人香。”颜色。银白隐绿。产区。安徽省黄山风景区一带为特级毛峰的主产地。颜色。色如象牙、鱼叶金黄。汤色。汤色清澈。震雷山、黑龙潭等群山之间。其他。汤绿味浓。采摘特点。一般颜色。色泽宝绿。滋味。清香高爽、滋味甘甜。产区。以产于安徽省黄山地区太平湖畔的猴坑等地的鲜叶制茶品质最佳。不翘不卷边”之称。采。场上享有盛誉。蕴涵兰花香。品亦名铁观音。凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。形状。茶条肥壮。汤色。茶汤橙开展到开面时为宜。产区。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。头。芽蒂长约毫米雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不的水和者又含有多酚抗辐射的作用。含量最高的维生素有着防治坏血病、促使脂肪氧化、排出胆固醇、增加微血管的致密度、减少其渗透性和脆性、防止因血压升高而引起的动脉硬化的作用。循环不足和心脏性水肿等病症。矿物质。茶中含有人体所必需的常量元素如钾、钙、钠、镁和对人体有重要作用的微量元素如铁、锌、铝等。有了对就可以把盏在握了。小时。隔半小时。合喝红茶。的营养成分和药理作用忌饮冲泡过久的良。洱茶、红茶等。人不宜饮茶。能喝凉茶。老神经衰弱的人要慎重饮茶。神经衰弱的人不宜睡前饮茶。便秘的人要慎重饮茶。便秘的人不宜饮茶。湿茶叶可去除容器里的腥味和葱味。把残茶晒干后放于冰箱中可消除异味。将残茶加热可消除烟味。而是品质较劣的茶。察看茶叶的叶片是否整洁。如果有太多用嗅觉识别茶香。茶香有无烟味、油臭味、焦味或其他异味。热茶闻香一下茶汤的香型是菜香、花香、果香还是麦芽糖香。综合判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。认识其香气特质。气早已消失殆尽了。【特别提示】在茶汤浸泡分钟左右开始嗅香气。“高温香”。最适合闻茶香的叶底温度为秒左右。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。◆品茶味的方法心感受鲜味和涩味。◆品茶味的温度品味茶汤的温度以时味味由协调变为不协调。◆品茶味的量【注意事项】异味。最毫升的茶汤在舌中回旋毫升的茶汤分次喝。辨叶底是区分茶叶好坏的最后一步。茶叶叶底中的主要呈色物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜杂及异常损伤等。红茶。红茶的叶底是黄红色到红褐色。绿茶。绿茶的叶底是翠绿色到黄绿色。乌龙茶。乌龙茶的叶底是绿叶红镶边。黄茶。黄茶的叶底呈黄色。黑茶。黑茶的叶底呈黑色。白茶。白茶的叶底呈黄白色。应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处。存放茶叶的容器密封效果要好。原味茶与带香味的茶分开存放。味的场所。专用冰箱存放。一般存放绿茶和轻发酵、中发酵的乌龙茶。法。坛装法。所选用的器皿主要以紫砂和陶瓷制品为主。器皿一定要干燥、无异味、严密程度放红茶、普洱茶效果最佳。桶装法。可选用纸、铁、陶、锡罐制品。桶一定要干燥、无异味。适合存放任何茶叶。真空包装法。适用于存放球形、半球形的乌龙茶。干燥的热水瓶中。水。。可采取煮沸的方法般选用经过滤器过滤出来的泡茶用水模块2茶艺服务设备及用品空调储存茶叶的保鲜柜消毒柜饮水机茶车茶具电视机音响乐器字画工艺品家具消防器材茶叶茶具工艺品专业书籍备用茶具日常用品各种单据备用茶叶设立库房管理专业人员。制定每班专人负责制。建立库房固定设备、物品登记制度。完善物品申领程序。建立正确储藏茶叶说明条例。制定防虫、防潮、防物品变质的具体措施。拟订各种电器及物品的正确使用方法。定期做好清洁卫生工作。员工。茶车。每日清洁擦拭。家具。列入每日清洁保养计划。茶叶。见模块的相关内容。◆备用茶具定期清点积数。建立出入库登记本。保证茶具整洁、无损坏。◆日常用品定期检查清点。建立出入库登记制度。◆各种单据根据不同种类分开放置。建立固定物品登记制度。◆备用茶叶按茶叶的不同种类分开放置。模块3茶具简介釉陶。是上等的茶具。是白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。◆白瓷茶具◆青瓷茶具具◆黑瓷茶具漆器茶具始于清等名贵品种。除茶汤的进口处称为孔的部分。孔因制造方法不同分为单孔、网孔和蜂巢三种。口。在壶肩的上面有个开口作为置茶及冲水的地方。墙的部分。大。老的茶以及普◆选购总原则人或能保值升值。◆选购六要诀拿在手中是否舒适。◆紫砂壶的保养买来新壶应先用温水冲洗。分钟。放置浸泡小时。取出用温开水内外冲洗干净。泡茶用具主要有壶、盅、杯、盘等。茶壶。用来泡茶的器皿。多以陶制、瓷制为主。有提梁壶、后提壶之分。瓷制为主。有加盖无提海、无盖无提海和加盖后提海。最为著名。主要