酒水服务流程

酒水服务流程STANDARDOPERATINGPROCEDURE标准操作程序如何服务中式茶部门：鲜缘餐厅发布日期：2011年8月1日客人期待：正确迅速服务中式茶水，快速，够热并且配有完整的调味品，员工友好，面带微笑此项目的重要性回答：最大限度令客人满意确保茶水服务正确确保茶水够热确保客人满意度调查报告里的“其它用餐经历“的分数每月增长STEPS步骤HOW/STANDARDS方式/标准TRAININGQUESTIONS培训问题1)点茶客人进餐厅后，服务员送上欢迎茶并说“打扰一下，先生/女士，您愿意先用点茶水吗？我们有乌龙，铁观音，茉莉花茶“要在客人到餐厅时介绍欢迎茶1.为什么要介绍欢迎茶的种类？2)沏茶根据规定的量将散茶叶放入茶壶加入开水，等5分钟一壶茶供4位客人用，同时另一壶盛满热水，茶壶上要有茶的中英文标志每壶茶用一汤匙茶叶在服务菊花茶时要服务冰糖和茶匙在底碟上铺好口布，将茶壶放在上面1.为什么要用开水？2.为什么要用底碟？3)服务给客人说“打扰一下，先生/女士或XXX先生，我现在可以为您倒茶吗？”如果可以，站在客人右侧，右腿稍向前倾1.为什么要站在客人右侧？4)服务茶右手握住茶壶，拇指在上，其它手指握住壶柄左手拿底碟，倒完茶水后用底碟垫在茶壶下面茶水倒入茶杯大约15-20厘米，大概在茶杯的中间2/3确保客人注意到你在倒茶特别是有儿童在的候候，以避免汤伤时刻保持茶水和茶壶距儿童有一定的距离，防止在服务时烫伤在服务茶水时，同时操作以下程序–毛巾和小吃，茶壶碟和口布，如果茶壶只有一半茶水，立即补充并放在餐桌上，选择适当的时机为客人倒茶以免多次打扰客人无论客人是否要求都要及时更换浸湿的茶碟必须按照传统的服务程序，特别是一些特殊的茶如龙井，碧螺春要倒在杯子里客人用餐后重新为客人沏新鲜的茶问讯客人倒茶的次数是否太勤或太少，以此进行调整1.为什么要将茶杯放在右手边?2.为什么要将茶壶放在底碟上？5)离开之前说“请您慢用”并面带微笑6)放置茶壶将茶壶放在服务台上或餐桌的底碟上7)续水在为客人倒完茶后，续水要用开水，将茶壶放在服务台上续水，一定要及时如果茶水变淡，要及时添加茶叶或根据客人要求每次加水，都要加茶叶，如果茶太浓，问客人是否愿意淡一点，在加沙排时候注意餐桌上的其它茶壶，同时要保持茶壶干净服务台上的茶壶在倒完茶后要加水，如果没能及时加水，要打开壶盖时刻用开水冲茶将茶壶留在餐桌或距客人最近的服务车上以便客人可以自取，除了员工提供服务以外在冲新茶水或续水时要确保水足够热服务热水时要用不同的壶，不要用茶壶服务热水备注客人就座后5分钟内服务茶水一家中餐厅至少要提供4种不同的茶（绿茶，普洱茶，香茶，乌龙）或两种等级–普通和高级确保茶杯底碟时刻干净无水避免滴到客人身上程序:准备一块干净的布和干净的底碟放在托盘上将全套的茶具拿给客人握住茶杯柄将茶杯放到托盘上将湿的茶杯放在新的底碟上背对客人操用在更换底碟时必须通知客人现在请员工开始从头至尾练并并进行考核问题总结：为什么要问客人喜欢喝哪类茶？为什么要用开水？为什么要用底碟？为什么要将茶杯放在右手边？为什么要将茶壶放在底碟上？中国烈酒的服务STANDARDOPERATINGPROCEDURE标准操作程序如何服务中国烈酒部门：鲜缘餐厅发布日期：2011年8月1日客人期待：根据传统方式服务茅台酒，员工对酒有一定的认知，服务友好并面带微笑此项目的重要性回答：最大限度令客人满意确保客人及时拿到酒确保员工对酒有一定的认知并自信确保正确的方式服务茅台酒STEPS步骤HOW/STANDARDS方式/标准TRAININGQUESTIONS培训问题1)点酒通过点单机点酒，将酒从吧台中取出在输入点单机前问清客人白酒的度数，不同级别的酒价格差很多1.为什么要通过点单机点酒?2）送达餐桌将酒瓶，酒杯和酒壶放在托盘上走到主人旁边将酒瓶和酒标面向客人说“XXX先生或先生，这是您点的茅台”1.为什么要将酒瓶展示给主人？3）开酒要在客人面前开酒切掉铝箔，拿掉酒塞将白酒倒入酒壶1.为什么要在客人面前开酒？4）酒水服务站在客人右侧，用服务巾清理瓶口1.为什么要用服务巾?5）完毕将酒壶放在餐桌上或服务台上备注时刻准备一个备用的酒壶服务第一圈后，服务员要将酒补充到酒壶里准备第二次为客人倒酒，一般情况下，第一圈倒酒非常重要，主人要给第二主宾敬酒在敬酒时，员工要提供协助，以确保所有会用到的器皿都已准备好，避免耽搁现在请员工开始从头至尾练习并进行考核问题总结为什么要将酒瓶展示给客人看？为什么要在客人面前开酒？为什么要用服务巾？如何打开和服务白葡萄酒HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFWHITEWINE如何打开和服务白葡萄酒部门：鲜缘餐厅制定日期：2011年8月1日客人期望：服务正确的葡萄酒到餐桌，正确的开酒以便能够适当的品尝，酒瓶的商标完整为什么这项任务对你和我们的客人是重要的?回答最大限度的使客人满意确保给客人的酒水是客人所选的确保客人有机会在服务前能够品尝葡萄酒WHAT/STEPS什么/步骤HOW/STANDARDS怎样/标准TRAININGQUESTIONS培训问题1)准备一瓶白葡萄酒将葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里，酒桶要加上冰块和冷水使用叠好的餐巾放在酒桶上为什么要检查酒柜的号码和酒的商标？为什么要将酒桶放满冰块和凉水？为什么要放一条餐巾在酒桶上？2)展示白葡萄酒将酒瓶放到水平的位置，酒标朝上，服务巾托在酒瓶的底部，展示给客人说：“XXX先生/小姐，这是您点的酒，我现在可以打开吗？”为什么在展示的时候酒标要朝向客人？为什么你要使用服务巾托着酒瓶？为什么要询问客人是否现在可以打开酒？3)开酒把酒放到葡萄酒桶里打开开瓶器的酒刀，确保酒刀是锋利，干净和没有生锈的为什么要将酒放回酒桶里？为什么酒刀要锋利，干净和没有生锈？WHAT/STEPS什么/步骤HOW/STANDARDS怎样/标准TRAININGQUESTIONS培训问题4)切开锡箔用手指牢固的抓住瓶子的颈部在酒瓶下方的0.5厘米处切割，顺时针旋转酒刀两次，然后逆时针旋转一次切下锡箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀使用干净的服务巾，擦拭瓶嘴和酒塞为什么要牢固地抓住酒瓶？为什么要撤走锡箔？为什么要将锡箔放在你的口袋里？为什么要小心的合上酒刀？为什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？5)取下螺丝锥酒刀的螺丝锥从木塞的中间穿过，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶将酒塞放在客人桌旁的酒杯旁or或使用酒塞固定器，放在餐桌的前面或尝酒人的前面擦拭酒瓶的嘴里面为什么要从木塞的中间穿过？为什么酒塞要放在客人的前面？为什么要擦拭酒瓶嘴的里面？WHAT/STEPS什么/步骤HOW/STANDARDS怎样/标准TRAININGQUESTIONS培训问题6)展示葡萄酒酒标朝向客人，倒入一口的量让客人尝酒尝完酒后要按照顺时针方向服务，要先服务女士，尝酒人要最后服务为什么斟酒的时候酒标要面对客人？为什么要加入一口的量在酒杯里？7)斟酒倒入酒杯的一半为什么要检查酒柜的号码和酒的商标？为什么要将酒桶放满冰块和凉水？为什么要放一条餐巾在酒桶上？为什么在展示的时候酒标要朝向客人？为什么你要使用服务巾托着酒瓶？为什么要询问客人是否现在可以打开酒？为什么要将酒放回酒桶里？为什么酒刀要锋利，干净和没有生锈？为什么要牢固地抓住酒瓶？为什么要撤走锡箔？为什么要将锡箔放在你的口袋里？为什么要小心的合上酒刀？为什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？为什么要从木塞的中间穿过？为什么酒塞要放在客人的前面？为什么要擦拭酒瓶嘴的里面？为什么斟酒的时候酒标要面对客人？为什么要加入一口的量在酒杯里？如何打开和服务红葡萄酒HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFREDWINE如何打开和服务红葡萄酒部门：鲜缘餐厅制定日期：2011年8月1日客人期望：服务正确的葡萄酒到餐桌，正确的开酒以便能够适当的品尝，酒瓶的商标完整为什么这项任务对你和我们的客人是重要的?回答：最大限度的使客人满意确保给客人的酒水是客人所选的确保服务前客人有机会品尝酒水WHAT/STEPS什么/步骤HOW/STANDARDS怎样/标准TRAININGQUESTIONS培训问题1)准备红葡萄酒再次检查葡萄酒的商标和酒柜号对照Micros打印的账单到客人的桌旁，水平的展示酒瓶给客人为什么要检查酒柜和酒瓶的商标？2)为客人展示酒水将酒瓶放到水平的位置，酒标朝上，服务巾托在酒瓶的底部，展示给客人说：“XXX先生/小姐，这是您点的酒，我现在可以打开吗？”把红葡萄酒放到桌面上为什么在展示的时候酒标要朝向客人？为什么你要使用餐巾托着酒瓶？为什么要询问客人是否现在可以打开酒？3)打开葡萄酒打开开瓶器的酒刀，确保酒刀是锋利，干净和没有生锈的用手指牢固的抓住瓶子的颈部为什么酒刀要锋利，干净和没有生锈？为什么要牢固地抓住酒瓶？WHAT/STEPS什么/步骤HOW/STANDARDS怎样/标准TRAININGQUESTIONS培训问题4)切下锡纸在酒瓶下方的0.5厘米处切割，顺时针旋转酒刀两次，然后逆时针旋转一次牢固的按住酒瓶的颈部切下锡箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀为什么要撤走锡箔？为什么要将锡箔放在你的口袋里？为什么要小心的合上酒刀？5)拔出酒塞酒刀的螺丝转从木塞的中间穿过，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶使用服务巾擦拭酒瓶的嘴里面把酒塞朝上的放在客人的桌上红酒杯旁边为什么要从酒塞的中间穿过？为什么要擦拭酒瓶嘴的里面？为什么酒塞要放在客人的前面？6)服务红葡萄酒酒标朝向客人，倒入一口的量让客人尝酒尝完酒后要按照顺时针方向服务，要先服务女士，尝酒人要最后服务倒入酒杯的1/2为什么服务红酒时酒标要面对客人？为什么要检查酒柜和酒瓶的商标？为什么在展示的时候酒标要朝向客人？为什么你要使用餐巾托着酒瓶？为什么要询问客人是否现在可以打开酒？为什么酒刀要锋利，干净和没有生锈？为什么要牢固地抓住酒瓶？为什么要撤走锡箔？为什么要将锡箔放在你的口袋里？为什么要小心的合上酒刀？为什么要从酒塞的中间穿过？为什么要擦拭酒瓶嘴的里面？为什么酒塞要放在客人的前面？为什么服务红酒时酒标要面对客人？花雕酒的培训如何服务花雕酒部门：鲜缘餐厅发布日期：2011年8月1日客人期待：以传统的方式服务中国花雕酒，员工具有一定的认知，服务有效，面带微笑此项目的重要性回答：最大限度令客人满意确保客人及时拿到酒确保员工对花雕酒的服务有一定的认知和自信STEPS步骤HOW/STANDARDS方式/标准TRAININGQUESTIONS培训问题1)点酒通过点单机点酒，并从吧台里将酒取出1.为什么通过点单机点酒？1)走向餐桌将酒瓶，酒壶，盛有2/3热水的保温器放在一个托盘上走向客人餐桌，将酒标面向客人展示说“这是您点的花雕酒，先生/女士或XXX先生/女士反复练习对话1.为什么要将所有器皿放在托盘上？2.为什么要用托盘？3.用什么保温器里有放有热水？4.为什么要将酒标展示给主人？1)开酒客人看过酒标后，在客人面前开酒切开表面的金属铝箔，取掉森塞，用服务巾擦试瓶口将酒倒入酒壶中将酒壶放入有热水的保温器里，将酒保温1.为什么要在客人面前开酒?2.为什么要给酒加热？1)Servethewine服务站在客人的右侧用服务巾擦试滴出来的酒1.为什么要站在客人的右侧?2.为什么要用服务巾？1)Finish完成将酒壶重新放回保温器里1.为什么要剩下的酒留在酒壶里放回保温器？1)Note备注确保酒自始至终都是热的，根据要求更换，酒壶自始至终都应该是热的两个或多于两个酒壶，要相应准备多出来的酒杯和保温器以防需要问客人是否需要一些糖和李子干配酒一起1.用微波炉加热酒如果紧急的话，不要用沸水2.不要使用任何金属器皿盛酒放在微波炉里再次加热3.时刻准备一些剩余胡酒已备用，但是不要打开或加热，除非客人要求4.一些客人饮用冷藏的花雕酒，有少量牌子的促销花雕酒，服务程序和白酒的服务程序一致，除了需要用小一些的酒杯和酒壶现在请员工开始从头至尾练习并进