附中西餐宴会服务

1.2.3.4.5.6.7.8.茶话会一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季三是了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。四是，具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。1.2.3.传真预订1.2.3.宴会安排日记簿1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.建立宴会预订档案宴会预订1.中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则2.3.工作台布局原则中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局1.10人正式宴会座次安排2.婚宴、寿宴座次安排2.婚宴、寿宴座次安排3.大型中餐宴会座次安排1.2.3.台面装饰中餐宴会摆台中餐宴会摆台中餐宴会台面装饰中餐宴会台面装饰中餐宴会台面装饰中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。（一）婚宴菜单（二）婚宴菜单（三）寿宴菜单（八）迎宾服务（十三）结束工作（七）发生火灾1.台形设计（1）“一”字形长台（2）“Ｕ”字形台（3）“Ｅ”字形台（42.（1）“一”字形台的席位安排“一”字形长台1.（1（2（3（4（5）服务用具2.西餐宴会摆台西餐宴会摆台1.2.休息室鸡尾酒服务3.拉椅让座4.上头盆5.上汤6.上鱼类菜肴7.上肉类菜肴8.上甜点9.饮料服务10.送客服务11.结束工作（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。