餐饮作业程序-一般服务程序

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—023内容：一般服务程序部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：按正确的服务方面进行。程序：正规之餐饮侍应，有主人及宾客之分，因此，在客人到达餐厅后，便要向主人查问有关侍应之要求，并即时传达有关侍应人员。（尤其是宴会）1、按一般习惯，男主人是背墙，面向厅房出入口或面向其他客人，以便他可以见到宾客出入。2、女主人是与男主人面对面座。3、女贵宾是坐在男主人的右边，第二女贵宾是坐男主人的左边。4、男贵宾是坐在女主人的右边，第二男贵宾是坐在女主人的左边。正规聚会或饮宴，男女是相隔而坐。侍应程序：1、在侍应时，第一位服务对象是坐在男主人右边之第一女贵宾，第二位是坐在男主人左边之第二女贵宾，随后，顺时针方向（向左行），先将全台的女宾侍应完，女主人为最后侍应的一位女客。2、女宾客侍应完毕后，跟着便是男宾客，第一男宾客是坐在女主人右边的男贵宾，第二位是坐在女主人左边的男贵宾，跟顺时针方向（向左行），为各位男宾客侍应，男主人为最后一位侍应的宾客。注：在收餐具时，亦要依此程序收餐具。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/1编号：F&B—PRO—023