餐饮撤台服务规范

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮撤台服务规范1、零点餐厅撤台需在客人离开餐厅后进行。宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。2、撤台时，必须轻拿轻放，不得损坏餐具，不得发出餐具的碰撞声。3、撤台时应当为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。并且要把所有汤或菜的餐具集中起来放置。4、撤台时，应当对齐餐椅。将桌面上的餐具、花瓶和台号等收到托盘上，收撤的顺序为毛巾和餐巾、玻璃器皿、银器、瓷器。5、桌面清理完毕，立即更换台布。6、用干净抹布把花瓶、调味瓶和台号牌擦干净按摆台规范摆在餐台。7、如餐桌上使用转盘，则先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换台布，并套上干净的转盘罩。