饮食服务中心各项职责、制度、规程

目录一、饮食服务中心岗位职责二、饮食服务中心主任岗位职责三、饮食服务中心干事岗位职责四、食堂主任岗位职责五、采购员岗位职责六、保管员岗位职责七、特色餐饮点管理员岗位职责八、食堂质量监督员岗位职责九、食堂操作员岗位职责十、设备维修(维护)员岗位职责十一、厨师长岗位职责十二、卫生员岗位职责十三、窗口服务员岗位职责十四、食品的采购管理制度十五、后勤处饮食目标任务管理制度十六、后勤处饮食质量考核制度十七、后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度十八、后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则十九、食堂食品留样制度二十、后勤处饮食服务中心劳务派遣人员（轮换工）管理制度（试行）二十一、后勤处食品卫生安全预案二十二、饮食卫生安全责任追究制度二十三、蔬菜类食品采购卫生管理制度二十四、食品及原材料验收和台账制度二十五、食品贮存管理制度二十六、食品加工管理制度二十七、环境卫生管理制度二十八、从业人员的卫生要求二十九、食品卫生安全制度三十、餐饮服务安全制度三十一、食堂卫生管理制度三十二、餐厅卫生管理制度三十三、粗加工卫生管理制度三十四、烹调加工卫生管理制度三十五、原料采购与索证制度三十六、食品中毒应急处理制度三十七、从业人员体检、培训管理制度三十八、库房卫生管理制度三十九、凉菜制作间卫生管理制度四十、废弃食用油脂管理制度四十一、餐（饮）具用具洗消保洁制度四十二、文明服务制度四十三、食堂设备管理制度四十四、后勤处废旧物资、设备处理办法四十五、切绞肉机的操作使用规程四十六、压面机操作规程四十七、和面机安全操作规程四十八、蒸箱安全操作规程四十九、电冰箱安全操作规程五十、电饼档安全操作规程五十一、保鲜柜安全操作规程五十二、精加工及切配卫生要求饮食服务中心岗位职责1、组织、策划、统筹指导本中心的各项工作。负责制定中心各项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责。2、加强饮食安全管理，定期督促检查伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加工。3、按照逐级负责原则，认真抓好全中心人员思想政治工作，树立严格执行党的路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生员工服务的思想。4、制定赴外学习考察计划，学习先进餐饮行业经验，加强与校外相关主管职能部门的联系，每月至少一次深入到师生当中进行情况调查。5、定期做好中心各实体的服务质量管理、监控、卫生安全检查、绩效考评等工作,每月拟写质量报告书，召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作。6、按计划做好大宗物资招投标工作的准备、安排及招投标合同的拟定、签发工作和增收节支、成本核算工作。7、做好各食堂日报表的管理分析工作，协助食堂主任加强成本核算，加强物资管理，堵塞漏洞，防止浪费。8、想方设法办好伙食，保障供应，做到优质服务，满足要求。经常征求就餐者意见，建议并记录，不断改进工作。9、完成上级交办的其它工作任务。饮食服务中心主任岗位职责1、在分管处长领导下开展工作，主持饮食服务中心全面工作,组织、策划、统筹指导本中心的各项工作。2、主持制定中心各项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责，使中心工作做到有章可循，有据可依，制度管人。3、认真贯彻执行《食品卫生法》，定期组织中心检查小组成员对各个食堂进行食品卫生及安全检查（每周至少一次），督促检查伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度，对布置的工作及任务进行落实，每月对中心各项工作进行总结。4、定期召开工作会议，集思广益，征求各方面人员建议、意见，不断完善中心各项工作和改进经营管理方法，以营养、卫生、经济、实惠为原则，搞好各食堂的经营管理工作。5、按照逐级负责原则，认真抓好全中心人员思想政治工作，树立严格执行党的路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生员工服务的思想。6、每周一上午8:30召开一次采购员工作例会，每月定期召开两次以上的食堂主任会议，一次全中心职工大会。7、不定期赴外学习考察，学习先进餐饮行业经验，引进技术。加强对各岗位人员的培训考核，合理安排岗位，充分发挥各岗位级人员的才能。加强与校外相关主管职能部门的联系，每月至少一次深入到师生当中进行情况调查。8、负责食堂大宗物资的招投标工作。认真抓好采购员、保管员的思想政治工作，教育采购员自觉执行国家法律法规，严格遵守中心各项制度，自觉抵制不良作风，做到廉洁奉公，不谋私利。9、完成上级领导交办的其他工作。10、本制度自二〇一二年元月一日起执行。饮食服务中心干事岗位职责1、协助中心主任做好中心各实体的服务质量管理、监控、卫生安全检查、绩效考评等工作,每月拟写质量报告书，协助中心主任定期召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作。2、协助中心主任做好本部门人员思想政治工作，全心全意为各食堂、为广大师生员工服务的思想。3、协助中心主任做好大宗物资招投标工作的准备、安排及招投标合同的拟定、签发工作和增收节支、成本核算工作。4、运用计算机做好各食堂日报表的管理分析工作，每周拟写分析报告,并及时向中心主任汇报分析情况。5、做好中心办公室公文写作、档案管理工作。6、完成上级领导分派的其他临时性工作。7、本制度自二〇一二年元月一日起执行。食堂主任岗位职责1、在中心主任的领导下开展工作，对食堂的饮食质量、安全卫生、花色品种、营养卫生、成本核算、服务态度、内部管理等工作负总责。2、带领食堂全体员工严格遵守学校、后勤处、中心的各项规章制度。3、加强职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务克己奉公的思想，想方设法办好伙食，保障供应，做到优质服务，满足要求。经常征求就餐者意见，建议并记录，不断改进工作。4、检查账物是否相符，出入库手续是否完善，库存物资是否完好。加强成本核算，堵塞漏洞，防止浪费。审核采购计划，月底会同有关人员对库存物资进行全面盘查，每天向中心提交食堂经营情况日报表。5、组织员工进行政治和业务学习，及时传达学校、后勤处、中心的有关政策及要求，对员工进行职业道德教育和思想政治教育。树立伙食无小事思想，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加工。6、依据中心制度制定适合本食堂特点的管理办法（须经中心同意），以保证工作正常运转。7、组织人员对本食堂责任区卫生情况进行定期、不定期检查，每天至少一次并做好记录，并不定期抽查记录。每周对各食堂的低质易耗品进行一次检查，登记损耗情况，分析原因，控制无谓损耗，作好损坏登记（落实到人），并向中心主任汇报。8、按照以岗定人，优化组合和按劳取酬原则，合理安排工作。每餐对食堂加工开餐情况进行检查，发现问题及时处理，对每天工作情况要有文字纪录，公开考勤，按中心规定进行奖惩，奖惩有据。9、完成中心交办的其它临时性工作。10、本制度自二〇一二年元月一日起执行。采购员岗位职责1、根据国家有关方针、政策和中心的规章制度，认真做好采购、配送工作，在中心主任直接领导下负责特定校区食堂所有食品原料（不含大宗物资）、低值易耗品的质量监管工作，并保证每天上午9时各食堂计划采购的物资能准时配送到指定地点，确保各食堂工作的正常运转。2、自觉遵守国家的法令、法规和学校、后勤和中心的各项规章制度，坚持原则，做到廉洁奉公，不谋私利，严把质量关。3、收集汇总各食堂第二天的采购计划，做好有关采购准备。报送采购计划，要结合市场情况，经常听取就餐人员和食堂管理人员的意见。4、每周至少三次市场调查，广开采购渠道，尽可能降低成本，确保采购到食堂的主、副食品物美价廉。所有供货商的确定须经过中心组织的食堂主任会议同意，并将供货商基本资料（三证、联系方式）交中心主任和各食堂主任。5、做好供货商的质量监控工作，每周填写一次质量分析表。6、做好市场调查，严把质量关、价格关，降低成本，坚持集体按质议价，廉洁奉公，不采购人情物资。每周不少于三次深入食堂听取意见（要有记录），不断改进采购配送工作。7、严格按照财务报账程序，对票据，餐厅收货单进行认真核对。及时报帐，不拖累财务，不拖欠货款。管理好周转资金，对因个人失误造成的直接经济损失和出现的问题，后果自负。8、到异地采购时，须提前计划，经中心主任批准后须有中心人员、食堂主任参与采购。9、负责特定食堂建帐报损工作。10、完成上级交办的其它工作任务。11、本制度自二〇一二年元月一日起执行。保管员岗位职责1、在中心主任直接领导下负责特定校区食堂物资出入库管理。熟悉保管业务，严格执行《食品卫生法》和食品存放、保管制度。2、坚持原则、秉公办事，严格验收制度，先验质价，再过称，保证质价数相符。3、实事求是，诚恳负责，对不足量产品及时要求补偿，超量商品应予返还。对质量不合格的物品及时通知采购员，及时退货。4、认真学习专业知识，懂得商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高物资品入库。5、验收物资时，要注意检查商品的数量是否符合，规格是否一致，检查物资的厂名、厂址、商标、物资有无腐烂、变质，是否过期（查看生产日期、使用日期、有效期）等。6、具有下列情况，保管员有权拒收：a)物资无厂名，无商标，无厂址；b)物资有效期已超过；c)商物资规格不符，查看生产日期、使用日期、有效期等；d)物资品牌、厂家不符；e)物资非本使用部门所需；f)其他不符合规定的特殊情况。7、根据不同物资的性质、特点做好保管工作。坚持做到库存（含冷库）物资先进先出，按层堆放，分类放置（如冷库存放，有污血的放下层，无污血的放上层等）的原则，做好标签（名称、入库时间、数量）。8、严禁食品、用具、药品、杂物混放，以防止意外。9、认真做好仓库（冷库）的保洁工作，及时清理、翻晒，防止物资变质。10、及时向中心主任和食堂主任汇报库存情况，为领导决策现提供依据。11、协助中心领导，搞好成本核算工作，库存商品做到帐物相符、帐帐相符，以帐管库，决不允许亏库。12、每日认真作好各食堂物资消耗帐，及时上交。月底配合财会人员对各食堂进行盘存，及时提供盘存表和月消耗表。随时掌握各食堂的营业进度及盈亏幅度，给中心主任和食堂主任决策提供依据。13、当一卡通不能正常工作，负责组织一线员工现金收银工作，汇集记好帐后上交给采购员。认真做好废品卖出工作，督促其他人员不得卖出废品。发现其所在食堂的各种问题，应立刻向中心主任汇报。14、完成上级交办的其它工作任务。15、本制度自二〇一二年元月一日起执行。特色餐饮点管理员岗位职责1、特色餐饮点管理员在中心主任的直接领导下开展工作。对特定校区特色餐饮点的食品加工、销售和所购进的食品物资的质量进行安全监督检查。2、认真学习《食品卫生法》及饮食卫生知识，检查落实中心各项卫生安全制度和操作规范。3、坚持规范化管理，对各特色餐饮点的饮食卫生.环境卫生.个人卫生等工作进行常规检查，做到日有抽查，周有检查，月有普查，敢于坚持原则，秉公办事,认真、及时、公正的处理纠正各种问题。4、检查落实食品化验提样、餐厅食物留样，负责特色餐饮点员工健康证、卫生许可证的年检工作。5、督促检查各特色餐饮点的饭菜质量，品种花样，采购物品质量，临时库房管理工作，做到“五防”（防鼠.防盗.防火.防霉烂变质.防食物中毒）。6、对于师生员工的投诉，必须及时了解情况，予以合理解决，作好纪录，并依据相关规定提出书面处理意见上报食堂主任，及时予以回复。7、积极完成领导交办的其它临时性工作。8、本制度自二〇一二年元月一日起执行。食堂质量监督员岗位职责1、食堂质量监督员在中食堂主任的领导下开展工作。对特定校区大伙食堂的食品加工、销售和所购进的食品物资的质量进行安全监督检查。2、认真学习《食品卫生法》及饮食卫生知识，检查落实中心各项卫生安全制度和操作规范。3、坚持规范化管理，对各大伙食堂的饮食卫生、环境卫生、个人卫生等工作进行常规检查，做到日有抽查，周有检查，月有普查，敢于坚持原则，秉公办事,认真、及时、公正的处理纠正各种问题。4、检查落实食品化验提样.餐厅食物留样，负责员工年度健康证、卫生许可证的年检工作。5、督促检查各大伙食堂的饭菜质量，品种花样，采购物品质量，临时库房管理工作，做到“五防”（防鼠、防盗、防火、防霉烂变质、防食物中毒）6、对于师生员工的投诉，必须及时了解情况，予以合理解决，作好纪录，并依据相关规定提出书面处理意见。7、每月对各食