功能性食品学期末考试大题

《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。简述我国功能性食品存在的问题。4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。举例说明膳食纤维的应用。7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。举例说明多不饱和脂肪酸的种类。13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？17、具有减肥功能的物质有哪些？18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？22、糖尿病的发病机理。症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？28、功能学评价时应考虑哪些原则？29、进行动物学试验时对动物的选择要求？