饭店管理第五章饭店客房业务与管理

第五章饭店客房业务与管理第一节客房设计第二节客房服务管理第三节客房物资管理主要内容想一想•饭店中的每间房的大小、档次是否都一样呢？•根据什么来区别呢？4、残疾人房第一节客房设计一、客房的类型•客房按位置划分时，可分为•(1)外景房(OutsideRoom)•(2)内景房(InsideRoom)•(3)角房(CornerRoom)•(4)相邻房(ConnectingRoom)客房一般分为：•1.标准客房：放两张单人床的客房；•2.单人客房：放一张单人床的客房；•3.双人客房：放一张双人大床的客房；•4.套间客房：按不同的等级规模，有相连通的二套间、三套间、四套间不等，其中除卧室外，一般考虑餐室、酒吧、客厅、办公或娱乐等房间，也有带厨房的公寓式套间；•5.总统套房：包括布置大床的卧室、客厅、写字间、餐室或酒吧、会议室等。•主题客房是依赖于饭店整体的主题设计而存在的，从经营的角度看，仅仅是设置一两间所谓的主题客房，或者是在客房风格设计上不考虑整体风格的协调性，这样的客房是不利于饭店进行市场营销的。•主题饭店也称为“特色饭店”，是以某一特定的主题，来体现饭店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。•客房按主题划分时，可分为•以顾客特征为主题•以建筑风格为主题•以时尚热点为主题•以兴趣爱好为主题•其他•女性客房•无烟客房•残疾人客房•儿童客房返回主题客房设计应注意的几个问题1.客房设计忌相互模仿，应注意民族特色2.客房设计要体现艺术魅力3.用料质地与饭店的档次相一致4.客房设计要体现饭店的特色。5.客房设计要适应客人的心理6.客房设计要尊重客人的宗教信仰和风俗习惯7.采用高科技的表现手法8.客房设计要关注环境，回归自然二、客房设计的原则突出功能第一，注重协调美观体现饭店等级，服从饭店经营适应时代潮流，反映现代化要求30（一）突出功能第一，注重协调美观第一是功能设计，第二是风格设计，第三是人性化设计。•客房的功能设计必须既方便客人使用，又要方便酒店管理。一个酒店客房的功能设计如果给客人使用带来不便、给管理增加成本，不能产生良好的经济效益，那么即使设计再“先进”，也算不上优秀的设计。•1、舒适感舒适是客人对客房商品的基本要求，也是追求生活质量的一种体现。舒适是客人的一种感受，它由客人的各种主观评价构成。在客房商品的功能设计中，要提高其舒适感，主要注意处理好以下几个方面的问题：（1）客房空间大小。通常情况下，客房面积越大，舒适度就越高。酒店客房的净高一般应在2.7米左右，但客房的面积则没有统一标准，客房面积大小与酒店及客房的等级密切相关。•五星级客房一般为26㎡，卫生间一般为10㎡，并考虑浴厕分离；•四星级客房一般为20㎡，卫生间一般为6㎡；•三星级客房一般为18㎡，卫生间一般为4.5㎡。（2）客房设备、用品配置。客房设备包括床、家具、电器、卫生洁具等，是构成客房商品有用性的条件之一，其配置是影响客房舒适程度的重要因素。（3）室内照明室内照明除了为客人提供灯光，还有改善空间感航渲染气氛等作用，以获得最佳的视觉效果，增强客房环境的美感和舒适感。（4）窗户设计客房窗户主要出于采光、调节空气、日照及安全方面的考虑，但也与观景有很大关系。•2、健康性（1）噪音控制。客房噪音主要来源于客房内部和外部两个方面。（2）空气质量控制。空气质量直接影响客人的健康，主要涉及温度、温度、通风等内容。•3、安全感安全是客人选择酒店的首要条件，也是客房管理的重要内容。（1）消防设施。安全性首先体现在对火灾的预防方面。（2）防盗设施。防盗设施首先是房门。房门上装有门镜、防盗链，门锁系统现在多采用技术先进、安全系数较高的磁卡钥匙等高科技产品。•另外，客房功能设计在保证其舒适感、健康性和安全感的同时，还必须注意功能使用的方便性。因为方便满足客人的需求、提高工作效率和服务质量是基本要求。40（二）体现饭店等级，服从饭店经营----顾客类型----逗留期----建筑成本----客房方面的影响41（三）适应时代潮流，反映现代化要求---人性化---绿色化---智能化---主体化返回补充客房设计的新动向1.客房（1）高档饭店客房窗户扩大化，经济性饭店窗户缩小化。（2）客房呈现智能化和网络化的设计趋势。（3）床头柜控制器设计的两极分化：一种为功能更加全面集中，一种为去除集中控制器，只设床头灯的控制及总掣开关。（4）变氟利昂式小冰箱为吸收式小冰箱，实现无噪音。（5）更注重饮食区设计，吧台物品配置更全面。返回（6）电源插座同时具备中国标准和英国标准，减少提供接线板的麻烦。（7）床铺尺寸扩大化，更加注重其舒适性，甚至采用多种功能的保健床，并为客人提供了更多枕头品种的选择。（8）家具风格选择的家庭化，更加注重家庭氛围的营造。（9）客房地面改变满铺地毯的传统，常在小过道和窗前用硬地面。（10）客房色彩多元化，客房风格个性化。（11）更加注重选用工艺品、装饰画、插花，甚至名家作品进行装饰。返回2.卫生间（1）功能上的多元化（2）设施的现代化（3）独立的淋浴装置将在客房卫生间装修中大行其道（4）卫生间的空间扩大化和开放化（5）在卫生间内安装“呼叫”和“请等候”按钮，以便在出现紧急情况或在客人使用卫生间时有来访客人敲门时使用。三客房设计的基本内容•客房是客人在酒店下榻期间的主要生活场所，所以要求酒店合理地设计客房的布局，并配备相应的设备，使客房尽可能具备满足客人需求的多种功能，真正成为客人的“家外之家”。（一）客房空间设计1基本空间设计---睡眠区---盥洗空间---储存空间---书写空间---起居空间画一画•根据客房空间设计“五大空间”设计思想，画出一个客房的平面图？•(1)睡眠空间睡眠空间是客房最基本的空间，主要家具和设备有床和床头柜。床是酒店为客人提供休息和睡眠的最基本的设备，一般采用西式床，其种类和规格要根据酒店的等级和客房面积而定。•床床的规格大致为：单人床：120厘米×200厘米双人床：150厘米×200厘米大号双人床：180厘米×200厘米特大号双人床：200厘米×200厘米另外，床的高度要考虑美观、协调及便于操作等因素，一般应在40——60厘米之间。床头控制柜的功能较多，可以方便客人使用各种电器，满足客人的基本需要。•床头控制柜床头控制柜的功能较多，可以方便客人使用各种电器，满足客人的基本需要。一般集成了音响、电视机、空调、床头灯、台灯、夜灯、地灯、走廊灯等电器设备开关。另外在床头控制柜上还配有电话、便笺、一次性铅笔等。在下面隔板上摆放一次性拖鞋和擦鞋布。•(2)盥（guàn）洗空间盥洗空间是指客房的卫生间，也是体现酒店等级的一个重要条件。主要配备浴缸、坐便器、洗脸盆等设备。其功能设计主要通过三大设施来体现即云台、浴缸、抽水马桶。此外，盥洗空间的设施设备还有电话、毛巾架、卷纸架、晾衣绳、排风扇等。•云台与面盆这一空间由台面、洗脸盆、水龙头、墙面大玻璃镜、电源插座等组成。台面多用水磨石、大理石、人造大理石等材料，表面光滑美观。一间标准客房的云台规格一般为长150—180厘米，宽50—70厘米左右。其中，洗脸盆规格为55厘米×40厘米。面盆多为瓷质，其特点是美观、耐用、易清洁。客房卫生间一般面积较小。为扩大空间感，一般在云台上方墙面安装大玻璃镜，同时也便于客人化妆或剃须。为消除镜面上的水蒸气，一般可在镜子后面装除水雾装置。云台上还要摆放各种洗漱用品，并设计安装冷、热水龙头。云台一侧的墙面上设置电源插座，供客人使用吹风机、电动剃须刀等。•浴缸或淋浴间浴缸应带有可调节水温的冷、热水龙头，附设淋浴喷头，浴缸底部应有防滑措施。•抽水马桶按其内部结构分，大致可分为有三类普通的球阀式抽水马桶、自控型节水抽水马桶、气压式抽水马桶。•(3)起居空间标准间的起居空间在客房的窗前区，供客人饮食、休息、会客之用，主要配备包括座椅（沙发）、茶几、落地灯等。套房则有独立的起居室。•(4)书写空间标准间的书写空间一般设在床的对面位置，主要设施设备包括写字台、琴凳、电话、台灯等。•(5)贮存空间贮存空间通常设置在房门进出过道的侧面，主要设施设备包括壁橱和行李架。壁橱内装有照明灯，挂衣横杆上备有带店徽的衣架。按床位计，每床两个西服衣架、两裙架、两个裤架。柜子下面放置洗衣袋和洗衣单。此外，壁橱还可以存放客房备用的枕头、毛毯、被子等。2选择性空间设计•办公空间•餐饮空间•娱乐空间•其他空间（二）客房室内装潢设计1客房的色彩运用•调和色对比色2客房家具陈设有疏有密有主有次3客房的照明设计•亮度适当注重艺术节约能耗安全可靠色彩学在客房设计与装修中的应用1客房的色彩运用一般情况下颜色象征意义•红——血、夕阳、火、热情、危险；•橙——晚霞、秋叶、温情、积极；•黄——黄金、黄菊、注意、光明；•绿——草木、安全、和平、理想、希望；•蓝——海洋、蓝天、沉静、忧郁、理智；•紫——高贵、神秘、优雅；•白——纯洁、朴素、神圣；•黑——夜、死亡、邪恶、严肃。1客房的色彩运用•红色:激烈、欢喜、活力、兴奋--红色是一种鲜艳、热烈、瑰丽的颜色，在室内装修中应小心应用，如果运用适量，红色温暖而热情，如果运用过度，就会感到过于刺激而难受。1客房的色彩运用•粉红色:典雅、可爱、浪漫、关心--粉红色是一种浪漫的颜色，适用于不同的装修风格，可以增加阴冷房间的亮度，也可以为非彩色和简朴的房间设计增加时髦感。1客房的色彩运用•紫色:高雅、温馨、神秘、幽默--紫色是一种天生美丽的颜色，它高贵、雅致、温馨，同时有宁静的感觉，适用于卧室，尤其是新婚和感情丰富的小家庭。1客房的色彩运用•黄色:快活、开朗、亮丽、强壮--黄色是一种能使人引起愉快暇想的颜色。带橙色的黄色强烈而占主导地位，柠檬黄带给人凉意。黄色可以使一间冰冷的房间温暖起来，使阴暗的房间明亮起来。1客房的色彩运用•蓝色:深远、理智、诚实、专心--蓝色是透着凉意、宁静的颜色，因此对于光线充足的居室极为合适，它具有镇静的效果，让人更容易入睡，它还会为一间起居室增添安宁与轻松。1客房的色彩运用•绿色:安闲、舒适、平衡、生机---绿色是一种清新而富有生命力的色彩，非常容易相处，您可以将它安置在您居室的任何一个房间中，可以通过一盘绿色室内植物，也可以用深浅不同的绿色覆盖整个房间1客房的色彩运用•棕色:和谐、稳重、朴素、谦虚--棕色是充满了大自然气息的颜色，几乎任何一个房间，您都会发现各种各样的棕色出现在木制门和家具上，大多数的棕色都可以作为明亮而醒目的色彩的衬色。1客房的色彩运用•白色:纯洁、脱俗、神圣、清新--白色是室内设计的最为重要的色彩之一，给人以舒适温暖的家的感觉。因为其具有强烈放射光线的能力、扩大任何现存的光线，它可以使一个房间看上去更明亮1客房的色彩运用•灰色:洁净、简约、中庸、温驯--灰色给予人的是深思而非兴奋，是平和而非激情。它们往往造成一种不引人注目的背景，来衬托家具、图画和鲜花。身居喧嚣城市的人们，可向灰色讨回一份宁静1客房的色彩运用1客房的色彩运用返回1.客房家具种类2.客房家具选择3.客房家具布置客房家具按用途分：一种是供客人休息、活动的家具一种是为贮存物品用的家具家具布置设计的原则:①是要有疏有密。②是要有主有次。③是要区域分开，功能突出。④是要风格统一。⑤要色彩调和。2客房家具陈设86酒店客房是以休息为主的，应使用低照度和光线柔和的照明。3客房的照明设计客房一般不设顶灯，可以设壁灯、落地灯、床头灯、台灯、夜灯、内廊顶棚灯光等，光源以白只灯为主。（1）为了便于控制，采用能在入口和床头两地操作的开关。（2）双人房间的床头灯（3）夜灯床侧床头柜下，设置脚灯，作通宵照明之用（4）梳妆台或墙上镜子照明（5）卫生间一般设置日光灯（6）客房进门到卧室的过道上要装吸顶灯3客房的照明设计•洗浴间的照明设计•洗浴间的光环境，以柔和均匀为宜。一般洗浴间是室内灯具开关最频繁的场所，所以，尽管灯具可以配合室内装饰选择外型比较特别的，但是光源最好选用显色性好的白炽灯。在洗浴空间装灯，