大学公选课-绿色食品生产技术及应用考试复习

绿色食品期末复习一、绪论1.绿色食品的概念：是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。2.A与AA的标志：AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。3.标志的含义：由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。二、发展1.绿色食品的产生：①1990年亚运会期间，黑龙江农垦系统推出80多种绿色食品②1992年，中国绿色食品发展中心正式成立，建立绿色食品管理体系，中心负责绿色食品标志申请注册③1996年5月，中国绿色食品协会成立2.近年世界食品安全的重大事件：疯牛病、二恶英、瘦肉精、非典、毒奶粉、苏丹红3.绿色食品为什么在边远而相对落后的北方农垦系统产生,而不在经济发达的南方城市产生呢?答:A.耕地面积大;B.生态环境好;C.职工和科技队伍强;D.食品生产和加工技术高;E.食品检验手段先进;F.具备食品工程综合开发体系。4.生态、社会和经济效益的统一：1)生态：绿色食品是生态环境恶化后的明智选择；绿色食品生产对环境的要求（绿色食品第一条标准就是产地环境质量标准）；绿色食品生产对环境的保护（绿色食品生产必须严格遵守绿色食品生产技术，包括生产资料使用准则与生产操作规程。）2)社会：增进人类健康、提高人类体质；增进人类经济活动的文明程度（在农业和食品生产中，在追求高质量、高效益的同时，融进环境保护与资源节约的新理念）；推动了科技进步（绿色食品是高科技的物化，是先进的科技成果与传统的农艺精华有机结合的产物，而且其本身具有承载和促进科技进步的作用）3)经济：发展现代农业,增加农民收入（使贫穷地区产品形成品牌效应,提高价格,增强竞争力。西部优势：生态多样；野生资源丰富；环境污染相对较轻，劳动力成本低）；提高国际市场竞争力,扩大出口创汇（开发绿色食品为中国食品出口带来了希望，发展绿色食品为解决我国粮油食品出口危机创造了新机遇）4)三效合一：生产绿色食品，保护自然资源和生态环境；消费绿色食品，增进人们身体健康；生产和消费绿色食品,促进社会、经济、生态良性循环和协调发展三、理论基础1.特点：①出自良好的生态环境②“从土地到餐桌”全程质量控制③标志受《中华人民共和国商标法》保护2.绿色食品基地1)概念：指中国绿色食品发展中心根据一定标准所认定的具有一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业或行政区域。2)建立目的：规范绿色食品基地建设，促进绿色食品开发向专业化、规模化、系统化发展，形成产、供、销一体化，种、养、加工一条龙的经营格局，确保绿色食品的质量和声誉。3)种类：绿色食品原料(初级产品)/加工产品/综合（同时具有初级产品与加工产品）生产基地4)初级标准：达到相应生产规模；基地设有专门的管理机构和生产服务体系，并制定出相应技术措施和规章制度；占职工总数5%以上的管理、生产人员应经培训、考核、取得上岗证；具备完善的生产设施，保证稳定的生产规模，具有抵御一般自然灾害的能力；具备良好的生态环境，环保措施有效。加工标准：绿色食品加工产品必须为该单位的主导产品；生产规模达到大中型企业规模；达到绿色食品初级产品生产基地标准。综合标准：同时具有绿色食品初级产品和绿色食品加工产品；同时符合绿色食品初级产品生产基地标准和绿色食品加工产品基地标准。3.绿色食品产业含义：绿色食品产业是指由绿色食品的生产和加工制造企业（直接企业）及经专门认定的产前、产后专业化配套企业（原料、生产资料、商业），以及其他绿色食品专业部门（科技、监测、检测、管理）所组成的经济综合体。4.无公害食品概念：无公害食品是依据无公害食品生产技术规程生产,符合无公害食品标准,经专门机构认证许可使用无公害农产品标志的安全食品。标志由麦穗、勾号、“无公害农产品”字样组成。麦穗代表农产品，勾号代表合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。5.有机食品标志由两个同心圆、图案及中英文文字组成。内圆表示太阳，既象青菜又象绵羊头的图案指动植物,外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。6.无公害、绿色、有机食品的区别1)管理方法上的差异：有机食品：国家环保局中国有机食品发展中心OFDC（南京）。绿色食品：国家农业部中国绿色食品发展中心CGFDC（北京）。无公害食品：国家农业部和地方农产品质量安全中心2)标志使用年限不同：有机食品标志：有效期为一年。绿色食品标志：有效期三年。（基地标志有效期六年）。无公害食品标志：有效期三年。7.纯天然食品：天然植物在长期的生存竞争中，体内可能会产生有毒化学物质。环境污染无处不在，野生植物也同样会受到污染。纯天然环境可能处于铜矿、锡铁矿等重金属污染区。纯天然食品不一定具备绿色食品安全、无污染、优质、营养的特点。8.保健食品保健食品的识别标志：天蓝色图案，下有“保健食品”字样批准文号：卫生部：卫食健字***号标签内容是否齐全：保健作用、适宜人群、食用方法、适宜食用量、功效成分、含量等四、标准构成1.产地环境质量标准1)大气环境质量标准（二氧化硫、氮氧化物、总悬浮微粒与氟化物）日平均指任何一日的平均浓度,l小时平均指任何一小时的平均浓度；连续采样3天，一日3次，每次1小时。晨(7:00-8:00)、中(11:00-12:00)和夕(5:00-6:00)各一次.2)水质标准①农田灌溉用水②水产养殖用水③加工用水④畜禽饮用水（PH值、溶氧量、总汞、总镉、总砷、总铅、六价铬、氯化物、氟化物、氰化物、细菌总数、总大肠菌群浓度限值）3)土壤质量标准：根据土壤类型和土层厚度的不同规定土壤的总汞、总镉、总砷、总铅、总铬、六六六、DDT浓度与pH值限值。2.绿色食品产品标准：①原料要求（必须来自绿色食品产地）②感官要求（有定性、半定量和定量指标）③理化要求（蛋白质、脂肪、糖类、维生素等指标不低于国际要求）④微生物学要求（产品的微生物学特性必须保证，如活性酵母、乳酸菌等）3.从包装的角度来看，消费者如何识别绿色食品？四位一体：标志图形、文字、编号及防伪标签齐全。AA级绿色食品标志与标准字体绿色，底色白色,防伪标签底色兰色，标志编号AA结尾。A级绿色食品标志与标准字体白色，底色绿色。防伪标签底色绿色，标志编号A结尾。标志编号正后或正下方有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”，规范英文为“CertifiedChinaGreenFoodProduct”。五、种植业绿色食品生产技术1.肥料使用准则：使足够数量的有机物质返回土壤，肥料应以对环境和作物不产生不良后果的方法使用。2.生产肥料开发的重点:以有机肥料为主；绿肥、叶面肥为必要补充3.AA级绿色食品：禁止使用化肥；禁止使用有害的城市垃圾、医院垃圾、工业垃圾；推荐使用秸秆肥、绿肥、叶面肥、饼肥、微生物肥料4.A级绿色食品：尽量不用化肥，如使用，应与有机肥或微生物肥料配合使用，禁止使用硝态氮肥；最后一次追肥必须在收获前30d进行；城市垃圾经过无害化处理方可使用；允许用少量氮素化肥调节碳、氮比；其他同AA级绿色食品5.农药使用基本准则：优先采用农业措施，选用抗病抗虫品种，非化学药剂处理种子，加强栽培管理防治病虫。利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。（尽量不用农药）6.其他农药1)生物源农药：直接利用生物活体或其代谢产物或从生物体提取的物质作为防止病虫害的农药2)微生物源农药：农用抗生素，如灭瘟素、春雷霉素、多抗霉素、华光霉素等。活微生物农药，如绿僵菌、白僵菌、苏云金杆菌、病毒等。3)动物源农药：如昆虫信息素或昆虫外激素（如性信息素）、活体制剂（寄生性、捕食性的天敌动物）4)植物源农药：如除虫菊素、大蒜素等5)矿物源农药：有效成分来源于矿物的无机化合物和石油类农药（无机杀螨杀菌剂，可分为硫制剂与铜制剂，前者有硫悬浮剂等，后者有波尔多液等。矿物油乳剂）6)有机合成农药：有机合成农药是指由人工研制合成，并由有机化学工业生产的商品化的一类农药，包括杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂。只能在A级绿色食品生产上限定品种限量使用。7.生产操作规程1)概念：种植业绿色食品生产操作规程是指在农作物整地、播种、施肥、灌溉、喷药及收获等各个生产环节中必须遵守的操作规定2)要求：严格遵循“准则”的要求制定；可操作性强；按技术文件要求进行管理3)内容a)植保方面：（农药的使用完全与《生产绿色食品的农药使用准则》相符）预防为主，优先使用生物防治技术和生物农药b)品质选择方面：（选育高品质优良品种）考虑优良性状同时，注意抗性强品种选用；保存原有地方优良品种，保持遗传多样性；加速良种繁育。c)栽培方面：（肥料的使用必须与《生产绿色食品的肥料使用准则》要求相符）创造一个农业生态系统的良性养分循环条件；充分发挥有益微生物的作用。d)在耕作制度方面：（减少化学物质的投入）科学田间配置，合理利用土地及相关自然资源；创造有利于作物生长、有益生物繁衍的条件。（措施：实行轮作、套种、土壤耕作等）e)用水方面：选用的水源清洁，各项指标符合绿色食品灌溉水标准8.绿色果品生产技术基本思路：选择无污染环境，选择优良品种，优先选用壮苗；科学施肥与耕作，间作豆科绿肥，采用果园兴建沼气池等生态农业技术，以施用有机肥为主，推行配方施肥，积极建立有利于农业生态良性循环的管理制度；以生物防治和农业防治为主，尽量采用生态环境控制病虫害为害，必要时适时适量地应用高效、低毒、低残留农药；实行果实套袋，减少果面污染；合理修剪，充分利用自然光能，积累足够同化物，改善产品质量并提高抗性；加强采收和储运管理，防止次级污染和品质受损。9.生产操作规程1)果树病虫防治：保护和利用天敌，发挥生物防治功效；利用农业措施防治病虫害（减少病虫源；早春地膜覆盖；果实套袋；间种大葱、马铃薯等；树干束草绳，树盘覆草；疏花疏果与修剪）；合理选择农药；抓住关键防治时期，减少喷药次数；选择抗性品种或砧木；选择成熟期能避开病虫害高发期的品种2)果树栽培管理制度：加强土壤改良；建立有机肥为主制度，注重生物肥料推广应用；化肥应与有机肥、微生物肥料配合使用（A级可限量使用化肥，要与有机肥、微生物肥料配合使用，有机氮与无机氮之比以1：1为宜）六．加工业绿色食品生产技术1.生产资料使用准则1)原料基本原则：主要原料必须来源于绿色食品生产基地，并保证新鲜。2)原料采收运输基本原则：原料应在品质最佳的时候进行采收或屠宰；原料在搬运中要避免损伤：原料应保藏在尽量减少变质的条件下3)原料保鲜主要途径：防止水分散失；控制呼吸强度；抑制氧化反应；防止微生物生长繁殖2.食品添加剂1)概念：为改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质2)种类：酸度调节剂，甜味剂，增稠剂，乳化剂，防腐剂，抗氧化剂，着色剂，其他3)防腐剂与抗氧化剂：①抑制微生物的生长繁殖（防腐剂）和减缓氧化反应（抗氧化剂)②暂时性保藏③只有新鲜的食品，利用防腐剂和抗氧化剂才有效4)使用原则：①如果不使用添加剂就不能生产出类似的产品。②AA级绿色食品只允许使用“AA级绿色食品生产资料”中规定的食品添加剂，如这些添加剂确实不能满足生产要求，允许使用天然食品添加剂。③A级绿色食品只允许使用“A级绿色食品生产资料”中规定的食品添加剂。如确实不能满足生产要求，允许使用除规定禁止使用之外的食品添加剂。④食品添加剂质量与用量必须符合国家或行业标准。⑤不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分和用量。⑥在任何情况下，绿色食品中不得使用规定禁止使用的食品添加剂，如硫磺（漂白剂）、硫酸铝钾或铵（膨松剂）、焦糖色（着色剂）、（亚）硝酸盐（护色剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、糖精钠（甜味剂）等。5)开发原则：以纯天然、对人体无任何毒副作用的食品添加剂为绿色食品添加剂的开发目标。6)要求总体要求：符合《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》。使用食品添加剂的首要条件是安