《食用菌栽培学》教案

1《食用菌栽培学》教案一、教学进度计划教学进度表周次学时教学内容备注12绪论22第一章形态结构与分类32第二章食用菌的生理与生态42第三章食用菌的制种与菌种保藏52第三章食用菌的制种与菌种保藏62第四章食用菌的生产方式72第五章香菇栽培82第五章香菇栽培92第六章黑木耳栽培101第七章平菇栽培101第八章珍稀菇类栽培二、授课内容及学时分配授课内容及学时分配章节各章名称理论课周次理论课时数实验课时数总课时数绪论221食用菌的形态、结构及分类222食用菌的生理与生态2243食用菌的制种及菌种保藏4484食用菌栽培方式225香菇栽培446黑木耳生产2247平菇生产1238珍稀菇类栽培11合计2010302三、单元教学计划名称绪论目的要求掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务重点难点重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势时间教学组织教学方法2学时第一节概述一、概述1、什么是食用菌？2、俗称3、分类地位二、基本特征1、种类繁多2、食用菌价值3、生产容易4、经济的差5、生态的差好6、中国入世后的机遇第二节国内外产业现状一、国际产业现状二、国内外产业现状三、产业发展趋势四、我省现状及优势理论讲授；举例3名称第一章食用菌的形态结构及分类目的要求了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位重点难点重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别时间教学组织教学方法2学时一、菌丝体的形态及特征二、休眠体三、子实体的形态及特征四、大型真菌的分类五、毒菌及其识别理论讲授；举例4名称第二章食用菌的生理状态目的要求掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系重点难点重点：食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系难点：理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响时间教学组织教学方法2学时一、生理生态的基本概念二、营养物质三、营养特点四、生长与发育1、生活史2、生长3、发育五、生长发育对环境条件的要求1、营养2、温度3、水分和湿度4、氧气和二氧化碳5、光照6、酸碱度7、生物因子理论讲授，举例说明5名称第三章食用菌制种及菌种保藏目的要求掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法重点难点重点：一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别2、菌种退化概念及复壮技术时间教学组织教学方法4学时第一节概述第二节基本设施第三节菌种分离一、食用菌交配系二、孢子分离法三、组织分离法第四节菌种扩繁一、母种制备二、二级菌种制备三、三级菌种生产1、定义2、培养基制备3、装袋灭菌4、出锅、冷却5、接菌（1）无菌室准备（2）接菌6、培养四、菌种保藏五、菌种复壮理论讲授6名称第四章食用菌生产方式及工艺目的要求掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准重点难点重点：国内外几种主要栽培方式及各工艺标准难点：理解各生产模式间的差别时间教学组织教学方法2学时第一节生产方式一、生产方式二、各方式的特点第二节生产工艺一、生产的工艺流程二、各方式的工艺标准：第一节段：制菌袋（养菌）第二节段：出菇管理理论讲授举例说明。7名称第五章香菇栽培目的要求了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术重点难点重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术时间教学组织教学方法4学时第一节产业生态与市场分析一、概述（一）价值（二）产业动态二、产业发展趋势第二节生物学基础一、形态特征二、子实体分化三、生长发育对环境的要求第三节栽培技术一、香菇露地栽培技术（一）特点（二）季节、场地选择（三）配料、拌料（四）蒸料、冷却（五）接种（六）培养、打包、转色（七）出菇管理（八）采收加工二、反季节鲜花菇栽培技术（一）工艺流程（二）季节及品种（三）生产准备理论讲授举例说明8（四）菌核生产（五）菌棒转色管理（六）上架催蕾（七）选蕾疏蕾（八）催花保花（九）采收加工第四节香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺二、等级划分9名称第六章黑木耳栽培目的要求了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术重点难点重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术时间教学组织教学方法2学时第一节概述第二节生物学特征第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点二、生产方式三、工艺流程四、栽培技术（一）优良品种选择（二）配料（三）袋装灭菌（四）接菌培养（五）催耳（六）出耳管理（七）采收加工理论讲授举例说明10名称第七章平菇栽培目的要求了解平菇目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术。重点难点重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念时间教学内容教学方法1学时一、概述二、生物学特性三、品种简介四、栽培技术（一）生料露地栽培（一）熟料袋栽技术理论讲授举例说明11名称第八章珍稀菇类栽培目的要求了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点重点难点重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无时间教学内容教学方法1学时一、概述二、生态环境及分布三、生长发育的条件四、栽培技术（一）菇房设计（二）菌种繁育（三）栽培技术理论讲授举例说明12四、教案内容课目绪论目的要求掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务重点难点重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势主要内容第一节概述一、概述1、什么是食用菌？5分2、俗称5分3、分类地位5分二、基本特征1、种类繁多5分2、食用菌价值1分3、生产容易3分4、经济的差5分5、生态的差好5分6、中国入世后的机遇5分第二节国内外产业现状一、国际产业现状10分二、国内外产业现状15分三、产业发展趋势15分四、我省现状及优势10分13课目第一章食用菌的形态结构及分类目的要求了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位重点难点重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别主要内容一、菌丝体的形态和结构特征15分二、休眠体10分三、子实体的形态及结构特征15分四、大型真菌的分类35分五、毒菌及其识别250分14课目第二章食用菌的生理状态目的要求掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系重点难点重点：食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系难点：理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响主要内容一、生理生态的基本概念5分二、营养物质5分三、营养特点10分四、生长与发育1、生活史15分2、生长5分3、发育10分五、生长发育对环境条件的要求1、营养5分2、温度20分3、水分和湿度5分4、氧气和二氧化碳5分5、光照5分6、酸碱度5分7、生物因子5分15课目第三章食用菌制种及菌种保藏目的要求掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法重点难点重点：一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别2、菌种退化概念及复壮技术主要内容第一节概述10分第二节基本设施10分第三节菌种分离一、食用菌交配系10分二、孢子分离法10分三、组织分离法10分第四节菌种扩繁一、母种制备30分二、二级菌种制备20分16课目第三章食用菌制种及菌种保藏目的要求掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法重点难点重点：一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别2、菌种退化概念及复壮技术主要内容第四节菌种扩繁三、三级菌种生产1、定义5分2、培养基制备5分3、装袋灭菌5分4、出锅、冷却5分5、接菌（1）无菌室准备5分（2）接菌5分6、培养5分四、菌种保藏10分五、菌种复壮5分17课目第四章食用菌生产方式及工艺目的要求掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准重点难点重点：国内外几种主要栽培方式及各工艺标准难点：理解各生产模式间的差别主要内容第一节生产方式一、生产方式20分二、各生产方式的特点20分第二节生产工艺一、生产的工艺流程10分二、各生产方式的工艺标准：第一节段：制菌袋（养菌）30分第二节段：出菇管理20分18课目第五章香菇栽培目的要求了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术重点难点重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术主要内容第一节产业生态与市场分析一、概述（一）价值10分（二）产业动态15分二、产业发展趋势10分第二节生物学基础一、形态特征5分二、子实体分化10分三、生长发育对环境的要求10分第三节栽培技术一、香菇露地栽培技术（一）特点5分（二）季节、场地选择5分（三）配料、拌料5分（四）蒸料、冷却5分（五）接种5分（六）培养、打包、转色5分（七）出菇管理5分（八）采收加工5分19课目第五章香菇栽培目的要求了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术重点难点重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术主要内容第三节香菇栽培技术二、反季节鲜花菇栽培技术（一）工艺流程5分（二）季节及品种10分（三）生产准备10分（四）菌核生产20分（五）菌棒转色管理10分（六）上架催蕾5分（七）选蕾疏蕾5分（八）催花保花10分（九）采收加工5分第四节香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺15分二、等级划分5分20课目第六章黑木耳栽培目的要求了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术重点难点重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术主要内容第一节概述5分第二节生物学特征10分第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点5分二、生产方式5分三、工艺流程5分四、栽培技术（二）优良品种选择5分（二）配料10分（三）袋装灭菌10分（四）接菌培养15分（五）催耳10分（六）出耳管理15分（七）采收加工5分21课目第七章平菇栽培目的要求了解平菇—目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术重点难点重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念主要内容一、概述10分二、生物学特性5分三、品种简介5分四、栽培技术（一）生料露地栽培15分（二）熟料袋栽技术15分22课目第八章珍稀菇类栽培目的要求了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点。重点难点重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无主要内容一、概述5分二、生态环境及分布5分三、生长发育的条件10分四、栽培技术（一）菇房设计5分（二）菌种繁育5分（三）栽培技术20分