阜宁大糕

阜宁大糕•阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。阜宁大糕，十分美味。特产简介•阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。乾隆御赞•清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”文化习俗•阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。制作工艺•民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。系列产品•条装大糕300g统一规格【喜事用】•休闲散称阜宁大糕绝大多数厂商都生产【主流】•多口味散称阜宁大糕【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主】•礼盒装阜宁大糕畅销全国•阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留，每逢春节每家必备——以供亲朋享用（在当地已成为一种习俗）。食用方法1.撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。2.撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。3.撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。大糕刚出炉时是最好吃的，真正“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”，因此，尽快享用美味才是上策。•在门口的菜市场看见了阜宁大糕，让我想起了小时候在故乡吃阜宁大糕的往事。阜宁大糕出在我的故乡苏北阜宁，而我的老家就在阜宁陈集那个小村子里，我们家是村上可数的以做阜宁大糕为生的人家之一。从祖父到爷爷再到父亲，祖上三代皆为农，而做阜宁大糕可以说得上是家庭“副业”了。•祖父过世得早，懂事后据大人们说去逝时连爷爷都还没出世——爷爷连自己的亲生父亲都见不上一眼，更别说我这个做曾孙子的。虽然爷爷做这阜宁大糕的手艺并不直接来自祖父，但在老家做阜宁大糕这一行业还说不上很难，何况那个年代我们郑氏大家族里面阜宁大糕出色的还大有人在，加上爷爷自己的琢磨研究，一摸索就上手。没想到爷爷这么一摸索，就差不多半个世纪一做就是一辈子。•我是吃着爷爷阜宁大糕长大的。听说我一出生就哭叫得厉害。那年头，我们这样的家庭里没有牛奶。可我有爷爷做阜宁大糕。于是爷爷用往阜宁大糕我小嘴里一喂，我就安静了。看着自己的孙子，爷爷他乐得在笑......就这样，从此这个以阜宁大糕为生的农家小屋里多了一张吃阜宁大糕的小嘴巴。从我的舌头开始懂得分辨品尝各种各样的味道的那一天起，我就记下了爷爷做的阜宁大糕的味道——就一个字，甜和糯。每天早上起床后，我捧着小碗守在爷爷旁边，等着阜宁大糕“出格”，爷爷总会眯着眼睛，乐呵呵地看着贪吃的孙子。就这样，爷爷的白胡子百头发，还有那晶莹透白的阜宁大糕成了我童年时代最纯白的一片天空。•从小吃着阜宁大糕长大的我却并不懂得做阜宁大糕的“程序”。然而我对爷爷做的阜宁大时小心小心翼翼严肃的劲儿却记忆深刻。从磨大米到米粉然后上格蒸糕，每一步都得小心翼翼。爷爷从不许我在旁边胡闹。那时候我心里就直嘀咕：是不是因为阜宁大糕拿在手上容易破烂啊？带着这个疑问，我曾经多次偷偷地“企图”把阜宁大糕抓在小手上试试，但每一次都是刚碰上拿在手中，大糕就把我烫的往地上掉下。为此我糟蹋了不少阜宁大糕，当然也没少挨爷爷的骂。爷爷骂过后，就一手吸着烟袋一手把弄着我的小手，吐一个烟圈就喃喃叨一句：树林啊，你的手不是用来做阜宁大糕的，不是的......”也许爷爷说得对。要不怎么他拿阜宁大糕却有着一手好功夫？烫烫的蒸格在爷爷的双手中是那么的轻松，我曾经暗地里拿自己的小手跟爷爷的大手比较，老是奇怪，为什么爷爷的手掌上满是硬硬的、刺手的老茧子拿阜宁大糕不怕烫，而我的小手却不能拿不起阜宁大糕？这是我小时候老琢磨不透的一个问题。今天我才知道，爷爷不会说，他不可能告诉我诸如“做大糕要像做人一样精心细致”此类深刻的道理。这样的话语不属于我那阜宁大糕的爷爷。爷爷只是一介农民，在他眼里，做大糕也许只相当于一件农活儿而已。爷爷身传给我的，就只有做阜宁大糕时那股谨慎认真的劲——如同那香甜糯的大糕一样，叫我一辈子都难忘。•父亲远离故乡，来到上海这样的大都市，让我在大都市里读书成长。很多年没有看到吃到过阜宁大糕了，今天大城市的菜场里让我又看到熟悉的阜宁大糕，看着老乡在用机器现切的大糕加了许多的蜜饯辅料，虽然有点怪怪的但我还是买了一包现切阜宁大糕，放到嘴里却怎么也找不到爷爷做阜宁大糕的味道。难道是口味变了还是自己挑剔，取回家给父亲和兄弟姐妹们尝尝味道，可他们都说味道很好，吃的很有滋味。可我怎么没有感觉到呢，难道是阜宁大糕变味了，肯定不是。当父亲品味之后说了一句：还是在老家时爷爷做的大糕好吃。此时的我终于明白了，爷爷做阜宁大糕，有一种味道，那是一种很特别的味道，就叫做故乡的味道，这味道里蕴含着对故乡的热爱，对故乡的怀念，有着对亲人的思念，阜宁大糕传递着一份难以割舍的感情那是是老家的情，这份情是亲情。•够味的阜宁大糕•春节那天清晨，我在清脆鞭炮声中醒来，总会拿起床头香喷喷的阜宁大糕，咬上一大口。这时总会有妈妈那句祝福:“祝你在新的一年步步登高！”•阜宁大糕是一种老少皆宜的食品，还有一定的历史。乾隆皇帝曾下江南品尝时都爱不释手，还赐名“玉带糕”呢！•我的家乡是粮食基地，聪明的人们把这些粮食做成了香甜可口的大糕。那时候，进大糕厂做工的人都一身正气、身体健康，总会受到同龄人的羡慕。他们一工作起来就废寝忘食，弯腰劳动，不知疲倦。•许多和我舅舅一样在外地做生意的人，每年春节他们回来时总会买很多大糕赠送给朋友。这样做，不仅是推荐家乡特产，还意味着希望对方生意兴隆。做生意的人都讲究吉利，阜宁大糕自然是最好的礼品。现在许多人家也办起大糕厂，生意红火，他们还在过年时免费送给敬老院，还向村里的孤寡老人发放慰问品。•香甜可口的大糕，经过一代代师傅的口授身传，技艺也从人工发展到了机械化，味道仍保有那份爽口，各大超市都能买到，不再是珍稀品。