西餐宴会准备工作

了解参加宴会的人数标准台形设计宾主身份举办单位或个人付款方式特殊要求菜单内容服务要求二、宴会厅布置1、休息室布置：最好分设男宾休息室和女宾休息室。2、宴会厅布置：在餐桌上必须放上烛台，最好在烛台下放一面圆形或方形的镜子。三、西餐宴会台型常见形式：1.“一”字形长台2.U字形台3.E字形台4.正方形台四、席位安排席位安排原则：高近低远1.“一”字形台席位安排51主人3684副主人27371062主人副主人159842.其他台型的座位安排大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。五、熟悉菜单：一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。六、准备餐饮用具1.不锈钢用具2.瓷器用具3.杯具4.棉织品5.服务用具6.桌垫（消音垫）：以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声。七、西餐宴会摆台八、准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。九、面包、黄油服务。在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。十、宴前检查一、引领服务（迎宾员）二、休息室鸡尾酒服务1、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。2、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。3、如是立饮，应先给客人餐巾纸，然后递上酒水，或是先请客人入座，再去吧台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。4、休息室服务时间一般为半小时左右。三、拉椅让座（先女后男、先宾后主）四、上头盆1、先为客人斟酒，再上头盆。2、如是冷头盆，可在宴前10分钟事先上好，右侧撤盘。五、上汤上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。六、上鱼类菜肴应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴七、上肉类菜肴（红葡萄酒）（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。（2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。（3）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。（4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。八、上甜点（左侧派具）（1）用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致词。（2）上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。（3）从客人左侧上洗手盅九、饮料服务十、送客服务十一、结束工作十二、西餐宴会服务注意事项（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相应的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。