职工餐厅安全隐患排查表

项目检查内容是否备注是否成立食品安全工作领导小组，有健全的学校食品安全管理组织机构是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全食堂加工场所面积是否能满足供餐需要是否做到人流、物流无交叉，生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求食品处理区全部功能间是否均设在室内是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，“三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹）与厕所等污染源的距离是否在25米以上垃圾清运是否及时，没有堆积职工食堂卫生清洁、消防安全检查记录表编号：食品安全管理（一）食堂硬件设施（二）食堂卫生（三）项目检查内容是否备注是否建立了从业人员健康管理档案从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽是否建立原料采购和索证索票制度,采购必须是两人以上一起进行，且要轮流采购索证索票资料是否完整，资金使用情况是否按要求每天进行一次公示。是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及相关产品的进货台账，验收记录完整库存食品是否离墙离地、分类分架存放，标识清楚食品库房是否不脏乱，没有与非食品混放或存放有毒有害物品是否不存放过期或腐败变质的食品及原料是否未采购、经营国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品冷藏（冷冻）设施是否及时除霜，保持清洁，无异味，保藏温度要符合要求冷藏（冷冻）柜中原料、半成品、成品是否无混放，无必要间隙是否无使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上烹调后的熟食品存放是否符合卫生要求是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施是否有专属餐具保洁设施（柜）餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求餐饮具是否有洗消记录健康管理及培训（四）食品采购与储存（五）加工制作管理（六）清洗消毒（七）项目检查内容是否备注留样设备及留样设备运转情况是否正常留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁是否按规定每餐进行留样是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时）留样记录是否齐全是否存放衣物等个人生活用品无包装的食品与调料是否用清洁干净的容器盛装加盖库房是否设置防鼠板走廊、安全出口等位置处应急照明是否正常工作疏散通道、安全出口是否保持通畅移动式灭火器质量是否合格、数量满足要求燃气阀门、连接口等处是否的定期检查，排风扇的启动可靠性是否满足要求大功率用电设备散热措施是否良好，外观质量是否合格供电线路是否固定牢固，绝缘层是否有老化现象配电室是否配备灭火器、是否设置挡鼠板是否有安全用电、用水、用气管理制度检查时间：年月日食堂负责人（签字）：留样（八）库房卫生（九）消防安全（十）检查人员（签字）：学校名称隐患内容整改期限整改完成情况学校食堂隐患排查表乡镇及学校：填表人：审核人：填表时间：备注填表说明：隐患内容为在检查中存在的问题，整改期限为检查组指定的整改时间（10日内），整改完成情况根据学校的整改完成情况据实填写，备注栏填报无法整改原因。注意事项：各学校检查隐患后，经主要负责人审核后于每月月底报学生营养办（邮箱：[e-mail]）