有害物质知识解读

苯（苯甲酸钠与维生素C在一定条件下发生反应产生的少量苯）“防腐剂苯甲酸钠＋维生素C＝可致癌物苯”15年前，有关软饮料含有可致癌物苯的问题曾引起广泛关注。15年后，旧账重翻。英国食品标准局近日要求软饮料行业检测产品中的苯含量，并于1日公布结果。检测所获结果显示，软饮料苯含量为英国饮用水苯含量标准的8倍！目前，欧盟对饮用水苯含量的标准为1ppb(浓度单位，1ppb即十亿分之一)，而这次英国食品标准局接到的软饮料苯含量检测结果为8ppb。不过，美国和世界卫生组织的标准分别为5ppb和10ppb丙烯酰胺新闻：据《洛杉矶时报》2005年8月27日报道，被洛克耶尔指控的快餐店包括麦当劳、肯德基、汉堡王等，食品制造商包括宝洁等，根据美国的法律，企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中潜在的危险物质。洛克耶尔强调，他并不是鼓动人们不吃炸薯条，因为炸薯条的诱惑“很难拒绝”，但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。科学界已经证明，高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。1990年起，加州法律将它列入致癌物之列。2002年，瑞典科学家首次证实，土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺，这使炸薯条和薯片对健康的危害第一次被认识到。（苏丹红知识介绍：国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红系列的结构如下图，苏丹红属于偶氮系列化工合成染色剂，主要应用于蜡、油彩、汽油等产品，我国禁止苏丹红染料应用于食品生产。孔雀石绿【别名】碱性绿、盐基块绿、孔雀绿孔雀石绿的分子式：C23H25N2Cl，分子量：364.5。其在水生生物体中的主要代谢产物为无色孔雀石绿（leucomalachitegreen），分子式：C23H26N2，分子量：330。【性状】本品具有光泽的结晶粉末；极易溶于水，水溶液呈兰绿色(4.0g/100ml)。能溶于乙醇、甲醇或戌醇。【鉴别】溶于浓硫酸显黄色，稀释显暗黄色，Ti2+使其水褪色，氢氧化钠水溶液中绿色变为白色沉淀。与AuBr4-、GaCl4-、TaF6-、TiBr4-、UO22+、Zn2+等形成有色离子缔合物。有关专家介绍，孔雀石绿过去常被用作制陶业、纺织业、皮革业、食品的颜色剂和细胞化学染色剂，后作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂，被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。而硝基呋喃类化合物是用于人类和动物的广谱性合成抗菌剂，主要包括4种化合物，即呋喃唑酮（俗称痢特灵）、呋喃它酮、呋喃妥因和呋喃西林，主要用于猪、牛、家禽和水产品的抗菌消毒。但上世纪90年代，各国研究人员发现，孔雀石绿及其代谢产物（隐色孔雀石绿）具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用，同时隐色孔雀石绿由于不溶于水，残留毒性比孔雀石绿更强。而硝基呋喃类化合物也同期被发现具有致畸、致突变和致癌作用。2002年4月，我国农业部第193号公告把以上两类药物列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中，孔雀石绿和硝基呋喃类化合物分别禁止用于水生食品动物和所有食品动物。但至今水产品中仍有人使用孔雀石绿。省工商局提醒，虽然消费者难以从外观辨别水产品是否含有孔雀石绿和硝基呋喃类禁用药，但对于孔雀石绿用量较大的鱼，仍可肉眼辨别。一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而孔雀石绿溶液浸泡后的鱼，鳍条易着色。三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。三氯生由美国研究人员进行的该项研究发现，含有三氯生的肥皂与氯化的水混合可产生三氯甲烷，即“哥罗芳”，然后被人吸入或被皮肤吸收。这份研究报告本身确实未提及任何品牌产品，披露高露洁等产品含有三氯生消息的是来自英国伦敦的一家媒体——《标准晚报》。这家媒体在4月15日报道，经过该媒体的一项调查，在超市货架上常见的数十种名牌商品中都包含有这种化学物质。该媒体指出，波及的产品多种品牌，如：Dentyl漱口水、高露洁全效清爽彩条牙膏、高露洁全效牙膏、Sensodyne全效护理牙膏、Tesco牙膏等。结构如下图：莽草酸八角茴香属于草本植物，是我国民间常用做烹调的香料。医学研究成果显示，从八角茴香中可以提取到莽草酸，莽草酸有抗炎、镇痛作用，是合成某些抗癌药物的中间体，还是合成“达菲的前体（“达菲”是对禽流感病毒有一定抑制作用的一种药物）。莽草酸的分子结构模型如图所示（分子中只有C、H、O三种原子）。球棍模型结构简式