厨师长绩效考核表

考核内容分数考核得分备注2.当月毛利额【顾客满意度】51.验收，原料的合理利用52.量化标准，推销与估请单53.安全检查54.标准操作与燃料的控制记录55.每天的成本毛利记录51.杂费32.退菜记录33.餐具破损率41.出品质量【速度】62.卫生管理53.投诉54.顾客意见处理21.月计划达成率42.周计划达成率4执行力1.公司管理文件的落实4胜任力1.工作协调能力；出现打架41.员工满意度22.员工流失率31.仪容仪表32.厨房与前厅的沟通配合；33.例会团队展示3总得分：考核得分70分为及格；考核时间：年月日被考核人：考核人：项目五：总分30工作计划目标管理月计划95%以上优4分；90%--97%良2分；90%以下差0分目标管理周计划95%以上优4分；90%--97%良2分；90%以下差0分执行方法人事管理要学会关心员工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；≥80%得满分；【公司随机抽查15人，进行投票】管理要公平公正因管理不公而离职的员工≤1人得满分；＞1人得0分【离职报告】团队管理形象管理企业的发展队伍团队培训每月不低于2次；队形要齐，声音要有激情，要全力以赴；＞1人不合格得0分公司会议共识执行；优4分，良2分，差0分【检查】男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，＞1人不合格得0分沟通前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，＞1人得0分两周检查一次能力体现工作安排有序，无打架冲突现象的；优4分，良2分，差0分【现场查看】公司每两周检查一次要多惯素员工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优5分，良3分；差0分要虚心接受问题要及时与前厅经理沟通，有严重顾客投诉的得0分；无严重顾客投诉现象的得3分；内诉≤1次得2分；内诉＞1次得0分认真对待问题要有厨师长处理意见签字，店长意见处理签字；2分学会工作总结要有开会记录，参加人员，跟进人签名；2分项目四：总分20质量管理要多检查备料，岗位衔接要紧密要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；查看顾客反馈意见；优6分，良4分，差0分5.前厅与厨房碰头会记录2项目三：总分10费用管理控制申购单要店长签字，不可超公司规定；超出50元以上者得0分管理把关因准备不足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分管理方法要有餐具管理方案，得1分；超公司规定标准得0分；管理者的首要职责每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃，偷窃现象】记录负责人和跟进人签名失职一次得0分操作意识在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的；和不按照标准操作的得0分心中有数掌握每天的原料价格，抽查3样原料名，【厨师长，主配】8秒内回答出最近两天的价格；得满分；超出时间得0分紧抓细节管理毛利达到得满分：达不到得0分；顾客投诉意见短斤少两，分量少的行为；≥3次得0分项目二：总分25成本不合格的原料不收进货单要有厨房2人以上签字【不可有私情】；发现一次0分统一管理公司规定的标准；推销单记录；操作违规3次得0分餐饮管理人员监控考核表【厨师长月度考核】权重目标要求考核标准项目一：总分15营收1.销售额10推销与前厅多沟通当月完成销售指标得满分，未完成0分