2019手工制茶赛项规程

12019年全国职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZT-2019001赛项名称：手工制茶英文名称：hand-madetea赛项组别：中职组赛项归属：农林牧渔类二、竞赛目的倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路”精神。推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。促进教、学、产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养茶叶加工高技能人才的新途径和新方法，促进对乡村振兴、脱贫攻坚、生态保护有重要意义的茶产业发展。三、竞赛内容茶是中国的国粹，中国是茶的故乡。在倡导“茶为国饮”思想指导下，弘扬非遗传统工艺与“一带一路”精神，引导与传承中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展，特举办本次手工制茶2大赛。本赛项为个人赛，主要考核选手传统手工制茶技艺，培养选手爱岗敬业与创新能力；所有选手只参加某种茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶）手工制茶两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。以茶载道，加快一线茶叶加工高技能工匠人才的培养，为促进我国茶产业有序发展做出积极贡献。四、竞赛方式本竞赛为个人赛，由省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市（以下简称省）为单位组织报名参赛。本赛项包括扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项比赛，每名选手限报其中1个单项的比赛。每个单项比赛包括两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。每名选手限报1名指导教师，暂不邀请境外代表队参赛。五、竞赛流程比赛时间：2019年5月上旬举行，比赛周期2天。2019年全国职业院校手工制茶竞赛日程表日期时间内容备注23日14:00-18:00报到24日8:00-14:00报到15:00-16:15选手熟悉场地指导教师参观场地分批次16:15-17:30领队会议抽签25日8:30-9:00开赛式9:15-11:15扁平绿茶手工制作竞技同一批、A场地10:15-11:15卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技同一批、B场地14:30-15:30扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技同一批、B场地13:30-15:30卷曲绿茶手工制作竞技同一批、A场地3竞赛流程如下：9:15-24:00红茶手工制作竞技同一批、C场地青茶手工制作竞技同一批、D场地26日0:00-9:15红茶手工制作竞技同一批、C场地青茶手工制作竞技同一批、D场地10:15-11:15红茶加工技术缺陷诊断竞技同一批、B场地12:15-13:15青茶加工技术缺陷诊断竞技同一批、B场地18:30-19:30闭赛式报告厅4六、竞赛赛卷本赛项是公开赛题，个人参赛。共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%）一次加密确定参赛编号二次抽签加密确定赛位号竞赛作品加密成绩评定加密信息解密成绩公布竞赛入场检录完成任务保存并提交i竞赛结果参赛选手检查设备、任务要求裁判长宣布比赛开始选手进行比赛裁判长宣布比赛结束选手报到登记5参赛选手按照报名参加的单项比赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。鲜叶原料及竞赛时间表考核分项加工原料比赛时间设备条件扁形绿茶一芽一叶0.5kg2h电炒锅卷曲形绿茶一芽一叶0.5kg2h电炒锅青茶（乌龙茶）一芽二叶2.5kg24h水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机红条茶一芽二叶2.5kg24h水筛、晾青架、发酵机、烘焙机（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%）参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。竞赛时间1h，答题样卷如下：选手参赛编号：茶样类别：1.茶叶品质评语外形、汤色、滋味、香气、叶底。2.茶叶技术缺陷诊断主要加工技术不足是；工艺改进要点建议。6七、竞赛规则（一）竞赛规则1.本竞赛为个人赛。参赛选手须为全日制中职学校一至三年级(含三年级)的同校在籍学生,年龄不超过21周岁(当年)，年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一项目的比赛。各地区参赛队每位参赛选手应确定参赛项目（在扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项中限报1项）。指导教师须为本校专兼职教师，每名选手限报1名指导教师。各省参赛队由1名领队、每个参赛队由1-4名选手和1-4名指导教师组成，同一学校相同赛项参赛人数不超过2人。参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。暂不邀请境外代表队参赛。2.本赛项主要考核选手传统手工制茶技艺，培养选手爱岗敬业与创新能力；所有选手只参加某种茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶）手工制茶两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技：（1）手工现场制茶竞技环节。参赛选手按照报名参加的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。7（2）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节。参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。全部比赛项目2天内完成。3.领队会议上组织领队抽取“参赛编号”，确定比赛各比赛环节的批次（比赛时间段），参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，并抽取赛位号到指定的位置就位，完成相应竞赛任务。等比赛正式开始后，方可进行操作。4.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，除携带竞赛所需自备用具外，其它物品一律不得带入竞赛现场，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该名选手比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。5.比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。6.参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。7.赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。（二）赛场规则1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着8装整齐。2.各赛场除裁判、仲裁、监督及赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。3.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。5.本赛项根据比赛场地情况要求，嘉宾、观摩团队、参赛队参赛选手和指导教师等均可到指定观摩区域观摩比赛；观摩比赛时各观摩人员应严格遵守各项观摩纪律，观摩人员须按指定路线进入指定区域就座，就座后不得随意走动、大声喧哗，比赛过程中不允许摄像，并服从现场工作人员安排。（三）裁判人员守则1.坚持原则、公正评判、不徇私情，遵守赛事保密规则。2.按大赛规定的时间到达赛场，不迟到早退。3.执裁全过程坚守岗位，恪尽职守。4.裁判长全面负责裁判组的工作并裁决有争议的技术问题。5.裁判组全体成员应坚持公平、公正的原则，认真执行裁判工作，严格遵照技术比赛要求、规则及评分标准对其所评判的内容给予正确检验、评分，每项内容应经仔细核对，由参加评判的裁判组成员在有关记录表上签字，再交裁判长审核后签字确认。6.裁判人员负责核对选手身份，检查场次和工位号等。7.比赛过程中，监督选手按大赛安全操作规程进行。8.在比赛过程中，如遇特殊情况，裁判人员应及时向裁判长或联络员反应，以便及时做出处理。99.裁判组全体成员要严格遵守保密制度。不得互相串通检验、评分情况，在组委会办公室未公布技术比赛成绩之前，任何人不得泄露评判情况。（四）领队（技术指导）守则1.负责本队的管理，包括赛事、生活和赛场外的安全等事宜。2.代表本队参加领队和技术指导会议，及时与组委会保持联系。3.以身作则，顾全大局，共同维护比赛秩序。4.竞赛期间，在指定休息室休息，不得进入比赛区域。（五）大赛工作人员守则1.严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。2.举止文明，态度和气，工作主动，服务热情。3.不相互打听、传递比赛情况。4.必须佩带大赛工作证上岗。八、竞赛环境本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点按两个环节（茶叶现场制作、茶叶感官评审）分别布置，其中茶叶现场制作又分四个区域，扁平绿茶制作区、卷曲绿茶制作区、红茶制作区、青茶制作区；茶叶感官评审分两个区域，裁判评判选手茶叶品质区、选手诊断茶叶加工技术缺陷区。各比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并备有供电应急设备和消防设备；每个分项考核场地面积约为200-350m2，场地内设有相对独立的操作台/凳，每个操作台按照每个赛项每批次参赛人数不同分为不同展示区，每个展示区标明编号。比赛时每队选手占用一个展示区作为比赛用台，其使用面积为10-15m2，比赛场地10设有制茶设备（评审茶器具）、电插座，供选手使用。九、技术规范竞赛项目的命题结合茶叶手工制茶职业岗位的技能需求，并参照《评茶员国家职业标准》和《茶叶加工国家职业标准》（国家职业资格三、四级）中相关标准制定。序号标准号名称1GB/T23776-2018茶叶感官审评方法十、技术平台竞赛项目所用主要大型设备清单序号设备名称规格单套数量1龙井茶电炒锅64CM口径，3500W功率402红茶发酵机6CFX-8（双门）53茶叶烘干机KX-8AS（旋转式）104发酵箱20×35cm155晾青架标配10绿茶制作器材序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶一芽一、二叶（一芽一叶不低于80%）500克/人2棕帚1把/人3大簸箕常规1只/人4小簸箕常规1只/人5毛巾白色1条/人6茶油标配1份/人7矿泉水500ml2瓶/人红茶制作器材序号材料与工具规格说明数量111茶鲜叶一芽一、二叶（一芽二叶不低于80%）2500克/人2棕帚1把/人3大簸箕常规2只/人4小簸箕常规1只/人5毛巾白色1条/人6矿泉水500ml2瓶/人青茶制作器材序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2500克/人2包揉布1.2m×1.2m1张/人3棕帚1把/人4水筛常规3只/人5小簸箕常规1只/人6毛巾白色1条/人7矿泉水500ml2瓶/人十一、成绩评定（一）评分标准制定原则手工制茶竞赛评分标准参照《评茶员国家职业标准》（国家评茶员职业资格三级、四级）中相关标准和手工制茶职业岗位的技能需求及GB/T23776-2018茶叶感官审评方法制定。本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，充分展现参赛者手工制茶综合技能，为选拔与培养传统手工技艺工匠人才，制定相对科学与完善的评价体系。（二）评分方法12以120名