餐饮六大技能——口布折花

Helen餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。餐巾的名词解释：餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用：1.餐巾是餐饮服务中的卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物）2．餐巾花形可以装饰美化餐台，烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、年好合的美好祝愿。不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受）3．餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。（在折餐巾花时应选择主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵）餐巾折花注意事项1．操作前要洗手消毒。2．在干净的托盘中操作。3．操作时不允许用嘴咬。4．放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。餐巾折花造型种类（1）按摆放方式分可分为杯花和盘花两种。（2）按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰餐巾折花摆放的基本要求餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。1.突出主位（主位要选择主花）2.注意协调性(不宜高过主花)餐巾折花摆放的艺术性餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳位置，在摆放时应注意以下几点:主花要摆插在主位餐巾折花将观赏面朝向宾客相似花形错开摆放恰当掌握杯巾花的深度摆放距离均匀