餐饮部管理制度与规范

餐饮部管理制度与规范第一：服务准则一、“宾客至上、质量第一、以信誉求生存”是我们的准则。二、热情、礼貌、高效、规范、安全是我们的准则。三、建设一流水准的会所，是我们的奋斗目标。四、以人为本，诚信取胜是我们的经营理念。第二：员工行为守则一．总则：1、遵循爱店敬业，勤奋努力，忠于职守，优质高效的行为守则。2、遵章守纪，严格执行服务准则与组织纪律。杜绝有损坏及个人人格的行为。3、各级管理人员都要大公无私，公道正派，严格管理，严于律己、模范执行会所各项规章制度。4、服从分配，听从调动，下级对上级负责，自觉执行（员工手册）的要求，当好会所的主人翁。5、信誉至上，服务周到、让宾客满意、让自己满意。二、行为规范1、仪表大方，举止文明、坐立行走时姿态端正。2、奉公守法、不谋私利。不损坏会所利益。3.不准利用工作之便、假公济私、谋取私利、截留喝挪用公款。公物。4、不准私拿、私分会所物品或擅自使用会所为宾客提供的一切服务设施。5、衣冠整洁，皮鞋保持清洁光亮，布鞋不得破损。6、修饰面容、发型发色美观大方，不染指甲、不留怪发型，男发不过后衣领，不盖耳、不留大鬓角、不留小胡须、女服务员按岗位要求化淡妆，发鬓整齐清爽、不准佩戴饰物（手表、婚介除外）。7、站立服务，微笑送迎，礼貌待人、敬语服务、出入行走主要礼让。不得与客人抢行。8．、不得在宾客面前做有碍观瞻的动作。如剪指甲、掏耳、剔牙、抠鼻、抓痒、扒桌、打哈欠、伸懒腰等。9、上班前或在岗位时不得饮酒、不吃异味食品。不得在公共区域和服务岗位吸烟、吃零食、并做到“三轻”（说话轻、走路轻、操作轻）。10、尊重宾客习惯，不随便议论客人。11、了解本店的各种设施、功能、服务时间和相关的电话号码，熟练为客人提供服务。12、爱护会所的财产，注意设备的维修保养，爱惜一切设施设备、注意节约用料、用电、用水、用气、用油。13、养成良好的个人习惯，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、不随地吐痰，丢弃杂物、果皮和烟头。14、不得在更衣柜内存放现金、贵重物品和食品，私自存放如丢失由个人负责。三、礼节、礼仪1、对待宾客要自然、大方、稳重、热情有礼，做到笑脸相迎，用好敬语，不以肤色、种族、信仰、衣帽取人。2、员工与客人相遇要主动让路，严禁与客人争道，在服务场所不准跑步（遇急事为走碎步）上楼要一步一阶、不准一步几阶，避免给客人造成慌乱的感觉。3、会见客人时不主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来与你握手，应面带微笑，握手、姿势要端正，腰要直、上身要稍向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。4、员工在工作时间不得嬉笑打闹。5、与客人交谈时应站立端正，讲究礼貌，不与客人争论，不强词夺理。6、对外接洽、电话服务要主动问好，报单位名称，讲普通话，语调温和，文明得体。四：劳动纪律1、准时上下班，严格交接班时间与制度，不得私自调班，确需调班的，需找好同组调班人员，征得主管同意。2、不无故矿工，特事、急病。次日上班补报请假手续或电话请假。3、上班时间不准会客（因私事）不准哼唱歌曲、小调、4、工作时间不办私事，不干私活、在客区不准接、打电话。5、服从领导的工作安排，按时完成任务，不得无故拒绝和终止工作。6、前台人员要站立服务，面带微笑，做到“请”字当头，“谢”字不离口，宾客至上。热情周到。7、员工在店内不得追逐打闹，大声喧哗。衣履不整不得入内。8、员工在岗时间禁止携带手机，如工作需要须报领导同意。五：更衣柜1、更衣柜为员工更衣所用，不得存放食物，危险品和其他贵重物品，不得私自转让，应保持清洁。2、更衣柜钥匙应妥善保管，钥匙遗失须上报人事部，个人不得私配钥匙。3、主管定期检查员工更衣柜的卫生情况。六：工作服1、本店工作服按岗位而定，工作时间内员工必须按要求着装。2、下班后，工作服不得穿出店外。3、因季节转换，工作服须交回制服库保管。不准个人自行收藏。4、工种变动或离店应按规定调换、交回。5、遗失或无故损坏工作服按价赔偿。第三章：劳动人事管理一、工作时间1、员工工作时间按会所有关规定执，会所视工作需要编排班次，员工必须服从安排，认真执行。2、超时工作，视情况给予调休，或报人事部批准核发加班工资。3、补休时应在保证正常经营运转前提下，由部门安排，并经部门确认补休单后，方可实施。4、员工工作时间不包括用餐时间。5、加班补休可以冲抵符合有关手续的病、事假。二、员工离店手续1、个人书面辞职申请，所在部门呈报办文，会所领导批准认可。2、需填报离店物品交接表，依次到制服库归还制服，财务清欠账款。2、归还{员工手册}，核准工资费用。4、到财务结清费用，有押金的凭押金单退还押金。5、停止上班二十天内必须办理完离店手续，没有及时办理上述各项手续有当事人承担赔偿责任。第五章：奖励一、目的造就一支“开拓创新、团结奋进、勤俭创业、为店争光”的高素质员工队伍，以激励为手段调动一切积极因素。二、奖励条件1、对改善经营管理，提高服务质量有重大贡献。2、在服务工作中，创造优异业绩。对提高会所经济效益做出较大贡献。4、优质服务保障，为会所创造良好声誉。5、精打细算，厉行节约，成绩显著。6、提出合理化建议，并经实践有显著经济成效。7、积极专研业务技术，革新改造设备取得明显成绩。8、及时发现“隐患”，防止重大事故发生。9、见义勇为，保护会所和宾客财产及生命安全。10，拾金不昧，行为高尚。三、奖励程序经过事实考评，报总经理批准后实施奖励。并将有关资料存入员工档案。