商务宴请礼仪(第五课)分析

商务宴请礼仪商务宴请礼仪•知识点：•职业素质：知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪职业素质组织能力协调能力沟通能力应变能力任务西式宴请中式宴请中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述西式宴请任务描述商务宴请的程序商务宴请的准备中式宴请的尊位确定、位次排序中餐宴请的尊为确定中餐宴请的桌次排序中餐宴请的座次排序中餐宴请的尊位确定单桌宴请宴请为多桌代表尊位中餐宴请的桌次排序两桌组成的小型宴请三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请中餐宴请的桌次排序—由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌代表尊位两桌横排两桌竖排中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐宴请的座次排序异性双主人座次排序同性双主人座次排序单主人座次排序中餐宴请的座次排序—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—同性双主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—单主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签中餐餐具及使用—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。中餐餐具及使用—匙使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。中餐餐具及使用—碗使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用—盘子盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用—水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用—湿巾如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用—水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。中餐餐具及使用—牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量力而行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜•考虑客人口味与审美取向•满足客人尝鲜心理•介绍本地新颖特色菜中餐点菜—针对性的投其所好•根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合•不讲究排场，不提倡浪费，采取N+1原则（如10人点11个菜）中餐点菜—量力而行n+1了解中餐标准上菜顺序，如：咸点心咸汤甜点心甜汤中餐点菜—了解程序科学点菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜—注意菜肴的优先选配餐前餐中餐后中餐进餐礼仪•中式餐宴，夫妇往往坐在一起。•入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。•钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。•脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。•手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪—餐前•菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食。•同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。•用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。•应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。中餐进餐礼仪—餐中•用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。•餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。•送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。中餐进餐礼仪—餐后西式商务宴请准备确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式确定宴请时间、地点发出邀请及请柬确定菜点酒水席位安排西式商务宴请中的席位安排西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌桌次排序123三张餐桌西式长条餐桌桌次排序1342四张餐桌西式长条餐桌座次排序西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面西式长条餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序（二）代表主方代表客方西式商务宴请程序准点到场宴会交流礼貌入席西餐餐具及使用西餐用餐礼仪致祝酒辞西餐中的饮酒礼仪西式商务宴请程序—准点到场•原则：抵达过早或过晚，均为失礼•适时：既不要迟到，又不要早到15分钟以上。•最佳：迟到5至10分钟西式商务宴请程序—宴会交流MinglingTime(混合时间)，或CirclingTime(转圈时间)：就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。西式商务宴请程序—礼貌入席首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。双手不易放在邻座的椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。西式商务宴请程序—西餐餐具及使用刀叉餐匙餐巾西餐餐具及使用—刀叉刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题刀叉的区别及使用•吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。•吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。•吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一般•被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。刀叉的暗示暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。西餐餐具及使用—餐匙•汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。•甜品匙。个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。西餐餐具及使用—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示资料卡：餐巾的暗示一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐用餐礼仪三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果西餐用餐礼仪—三明治小卡片：拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。西餐用餐礼仪—肉类小卡片：•用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。•吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。•吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。西餐用餐礼仪—沙拉小卡片：如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。西餐用餐礼仪—意大利面小卡片：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。西餐用餐礼仪—甜点和水果小卡片：叉子：蛋糕、西饼调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。刀叉配合使用：为加工的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。西式商务宴请程序—致祝酒辞正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。西式商务宴请程序—西餐中的饮酒礼仪搭配菜肴敬酒干杯咖啡与茶西餐中的饮酒礼仪—搭配菜肴餐前酒（开胃酒）鸡尾酒香槟酒餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。西餐中的饮酒礼仪—搭配菜肴佐餐酒（餐酒）葡萄酒佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。红酒配红肉白酒配白肉西餐中的饮酒礼仪—搭配菜肴餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。白兰地威士忌伏特加西餐中的饮酒礼仪—敬酒干杯1.斟酒•面面俱到，一视同仁•要注意顺序：时针方向或长者、嘉宾为先•斟酒需要适量：白酒与啤酒可斟满洋酒适量西餐中的饮酒礼仪—敬酒干杯敬酒敬酒使现场氛围热烈而欢快。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始内容愈短愈好，忌长篇大论他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。西餐中的饮酒礼仪—敬酒干杯干杯干杯时，应起身站立，右手端起酒杯干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。西餐中的饮酒礼仪—咖啡与茶咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。茶：中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。