金榜题名宴

“金榜题名宴”接待服务方案一、宴会背景金榜题名是每个家庭对孩子的愿望，也是乡邻、老师、同学的期盼，在古时金榜题名时高中的状元，当代社会金榜题名是学生考入自己理想的大学，在2016年7月12日的这一天，哈尔滨某高中的王同学以605的好成绩考入上海南开大学，他的父母（普通公司职员）想借此机会与亲朋、乡邻、老师及孩子的同学一起分享喜悦。1、宴会时间：2016年7月22日上午10:30开始至12:00结束（夏季）2、宴会地点：哈尔滨某三星级酒店宴会厅（三楼）3、宴会出席人员：亲属，乡邻，老师，同学，共计100人。4、宴会标准：680元/桌二、宾客特点及诉求1、宾客特点：1.哈尔滨普通家庭，在宴会规格上注重成本控制。2.学生高考取得好的成绩，希望与人分享喜悦，场景布置要喜庆。3.付出很多，辛勤劳动只为培养孩子。4.传统的中国家庭，尊师重道，必答对老师感谢，同学的帮助，及亲友鼓励。2、宾客诉求1）宴会厅环境喜庆，布置简约，要有中国传统文化底蕴（注重成本控制）。2）饮食上要求经济实惠，符合大众口味。夏季天气热菜品不宜过于油腻，清热解暑。以中式菜肴为主，在传统菜肴方式上加以创新。3）中心台面要求设计体现学子的努力与付出，还能表达对出席人员的感谢。4）注重传统茶文化，对于茶水服务要求高。会场布置酒店门口：设置充气彩虹门，并挂一横幅，祝贺学子考入理想高校，两侧配以氦气球以便挂上来宾的祝福条幅。签到台：门口设置签到台，两侧布置康乃馨花篮感谢宾客的到来，签到台上布置红色桌布，后方展板标明主题“金榜题名宴”与学子姓名及考入院校。地毯：地摊上印有百日草，予以节节高升，地毯两侧彩色气球和兰花起到引入的作用。宴会大厅门口：布置百合花柱舞台：台中心设置led显示屏。两侧布置对联：苦读十年中有成，谢严父慈母无私爱。彩色气球布置成进入理想高校的大门。墙壁：以祥云花纹剪纸布置，带有浓浓的中国风。天棚上布置拉花和纱幔，突出气氛。主台旁：布置祝福墙，亲朋好友对学子的美好祝愿。桌椅：选用传统中国红木家具，具有传统的中国文化。四、接待计划（一）宴会前的准备检查工作１、搞好宴会厅、衣帽间清洁卫生，制作好菜单。２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。3、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。4、检查服务人员仪表仪容及个人卫生5、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。6、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。7、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。（二）客人到达后的服务工作１、客人到后请宾客签名留念，宾客引领到宴会大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。2、因为夏天天气热，做好茶饮服务，准备防暑茶（鲜藕、鲜荷叶、枸杞子等）降压茶（苦丁茶、甘菊花等）柿叶茶（降压、降血脂）３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，斟倒酒水或茶水。４、在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。６、准点宴会开始播放宋祖英的《好日子》。7、主持人宣布宴会正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。10、上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。11、客人用完点心，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷。14、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。15、宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，询问就餐意见。16、宴会结束，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。17、衣帽间宾客离席时，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。18、离席时，如有长者礼宾员应注意搀扶离店。（三）餐后清理工作宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全。撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开收拾，减少破损。清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐。五、工作计划分工人员安排及分工（一）学子宴活动需要餐厅人员14名宴会部负责场地布置，摆台，其中：总负责人：1名餐厅经理：根据客人重要程度落实餐厅经理做好餐前的卫生清洁保证：公共区域、餐厅区域，检查各种电器，检查酒水车，地毯的检查，完成后有餐厅经理、领班检查、验收。主桌服务员：2名，其中1名值台，1名跑菜其它每桌：值台各1名做好席间服务为宾客做好落巾服务，分菜，斟倒酒水，斟茶。迎宾员：2名携礼宾员做好引领服务工作。衣帽间：1名，为衣帽间服务传菜人员：5名做好传菜员督导，及时将用餐情况与厨房沟通，让菜品有条理的上菜。洗手间室：1名，为宾客上毛巾及清理（二）厨房人员：保证厨房全面的智慧工作及整个出品计划，把好质量关。（三）采购部：负责菜品原材料采购，场地布置材料采购，礼品采购（四）学子宴活动需其它部门服务人员5名，其中：保安人员：1名，疏导车辆进出及安全保卫消防人员：1名，由后勤维修部派出医务人员：1名，由饭店医务人员承担。电工：1名,由后勤维修部派出音响师:1名,由娱乐部派出，及乐队六、台面设计中心装饰采用旋转圆盘，配以漫天星，寓意每个星星代表一个祝福，将转盘分成四个场景，第一个场景用玩偶展现出父母在家写字台前，悉心陪同孩子孩子学习的场景。第二场景用玩偶及摆件构建出学子在学校教室里认真听老师讲课的场景，第三个场景用玩偶及装饰构件学子与同学在自习室围坐一起讨论学习之景，第四场景选用摆件装饰，构造南开大学校门，学子拿着通知书入学的美好愿景。转盘中间放置许愿瓶，转盘变放置纸和笔，来宾可以写上祝福放进许愿瓶。三、桌裙、桌布、椅套及服务员服装整体基调选择了红色，彰显一家人的喜悦。桌裙选用印有太阳花的化纤桌布色彩艳丽且成本低。桌布选用米黄，代表对过寒窗过度的不易，椅套也选用红色与主题相映衬。服务员服装选用红色，与主题相符。四、餐具的选用在餐具上选择用景德镇陶瓷，瓷质呈乳白色，轻薄通透，器形美观典雅。水杯、葡萄酒杯、白酒杯选用波尔多水晶玻璃器皿，与红色色的桌裙相衬托。筷子选用传统橡木筷，筷尾图案金榜题名，表达对学子的恭贺。五、餐巾折花造型为迎合主题选用米黄色带的餐巾布。餐巾折花选用盘花，折叠简单，外形好看，干净卫生。花型主位选用马蹄莲高高在上体现主人位、其他花型选用满天星，与中心装饰物相呼应。六、菜单造型设计及内容菜单以录取通知书的形式展现，通知书以蓝天，校门，入校的背影为背景。颜色以天蓝为基调。象征着学子，学业有成美好的未来。同时在菜单左侧写上对联来表达对来宾的感谢。字体选用楷书，大小适中，方便来宾使用。菜品选择上考虑夏季天气热，选用清淡特色菜，选用易于消化吸收有营养的菜品。同时考虑三星级饭店餐饮特色，选择不同烹饪手法的传统特色菜，以示对来宾的尊重。“金榜题名宴”（菜单）六冷盆（六福临门）:发豆芽、素鸭烤麸、糖藕黄瓜丝拌素海蜇丝、素熏鱼八热菜（八仙过海）：如意菜（黄豆芽油豆腐）茄汁竹笋素鱼面（面筋制品）炒素（百叶结、木耳、花菜、豆腐干）金玉满堂（玉米、青豆、胡萝卜）芹菜豆腐干丝、油焖笋炒海带丝、炒刀豆二汤（日月长明）：冬瓜扁尖汤、素肉木耳汤三点心（寿福康宁，长寿百年）：银耳西米露银耳木耳红枣羹、素菜包