[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-美洲-Canada

CanadaCanada概述加拿大位于葡萄栽培的最北端，有约10000ha的葡萄园，既有国际驰名的冰酒，也有主要在本地市场出售的各式葡萄酒。加拿大的葡萄酒酿造始于19世纪早期，当时主要是用Labrusca品种（比如Concord）酿造一些所谓的雪莉和波特酒，或者是一些种间杂交品种（Vidal，SeyvalBlanc和Baco等）。1974年Inniskillin率先引领了精品酒的概念，随之Ontario和BritishColumbia逐渐建立起了许多这样专注于生产欧亚品种的精品酒庄。在加拿大由ProvincialLiquorBoards来控制葡萄酒生产。在1988年，VintnersQualityAlliance(VQA)的建立有效地管理了产区、栽培和酿造标准。除了制定规则外，VQA还负责在本地和全球推广加拿大的葡萄酒。比如美洲品种Labrusca虽然曾经占到了产量的主导，就不属于VQA的要求。当然，也有一些种间杂交或者美国本土品种属于VQA的要求，这主要取决于陪审团的判断。从产区上来说，目前仅有Ontario和BritishColumbia两个产区符合VQA的级别。1988年同年，加拿大还签署了与美国的自由贸易（freetrade）协定，并开始大面积更换其品种，这都大大促进了其葡萄酒的发展。从纬度上来说，加拿大大部分的葡萄园的纬度与Chianti或者Languedoc差不多，但冬天要冷得多（甚至需要埋土），属于凉爽的葡萄酒产区。虽然夏天的温度有时候超过波尔多或勃艮第，但总体而言生长季比较短，因此许多葡萄酒需要糖强化。此外，干旱是一个问题，灌溉往往是必需的。为了应对严峻的气候，大部分的葡萄园都位于大型水体周围，以缓和冬季的极端天气，减少冬季冻害和春季霜害（延缓发芽）的威胁。自1980年代后，欧亚品种的种植量逐渐受到重视。比如在Ontario种植了许多雷司令和霞多丽，而BritishColumbia种植了不少白皮诺和梅洛。在两个产区，Viognier，Syrah和PetiteSirah都有不少种植，一些赤霞珠、品丽珠和黑皮诺也在温暖一点的产区和年份有种植。一些凉爽气候下的hybrid品种也不少，包括SeyvalBlanc，Vidal和BacoNoir等。加拿大的市场是垄断的monopolies，各省有自己的垄断机构，比如LiquorControlBoardofOntario(LCBO)。加拿大最大的生产商为Vincor，也是北美第四大生产商，06年被Constellation收购，在加拿大各个产区均有自己的酒庄，在全球范围也有许多酒庄，有不少是JointVentures的形式。加拿大最知名的葡萄酒院校为Brock，擅长凉爽气候下的葡萄栽培和酿造。OntarioOntario有四个主要的葡萄酒产区（约6000ha葡萄园，北纬41-43度），但最重要的无疑是位于Ontario湖西南角的NiagaraPeninsula，这是加拿大最大的产区。NiagaraPeninsula为大陆性气候，夏季炎热短暂，冬季漫长寒冷，冬季的冻害和春季的霜害都是威胁。这个产区可以分为两个子产区，在湖岸边的Niagara以及内陆一点的NiagaraEscarpmentRegion，然后这两个产区又可以分为一些更小的子产区。这里之所以能栽培葡萄，主要因为湖水的温度调节作用，以及尼亚加拉断层NiagaraEscarpment所起到了阻隔春霜危害、促进空气循环、延长秋季生长季同时减少真菌疾病的作用。但这里的夏季炎热，生长季的热量甚至超过了霍克斯湾、Beaune等产区。盲肠的白天和凉爽的夜晚延缓了葡萄的成熟，保证了酸度。NiagaraPeninsula土壤类型众多，最重要的是砾石土壤覆盖在clayloam之上。雷司令是这里最重要的品种，可以酿造新鲜果香型的干型和近乎干型的白葡萄酒，也可酿造最优质的冰酒。冰酒可以使用各种品种酿造，包括红葡萄（比如品丽珠），但最主要的品种还是雷司令和Vidal。Vidal作为种间杂交品种（UgniBlanc和SeyvalBlanc杂交），果粒坚硬且皮厚，成熟缓慢，无法酿造出色的干白（仅有一点植物香气），但适合酿造出色的冰酒或晚收甜酒，但酸度、香气和陈年能力都不如雷司令。加拿大有着全球最严格的冰酒生产法律，其要求采摘冰酒葡萄的温度至少在自然环境下达到零下8度，夜间手工采摘，严禁人工冰冻葡萄，且温度越低果汁的糖分越高，不过这个条件在这里几乎每年都能满足。Ontario对于冰酒葡萄的含糖量要求为35brix，比德国和奥地利还高。所有注册的VQA酒庄的冰酒还必须通过VQA的机构检测和监督。所有的冰酒都需要著名品种，且使用Vidal或者欧亚品种酿造。葡萄汁经过数月的缓慢发酵，自然停止，最后的冰酒残糖量要达到125g/L以上，且不可以加入sweetreserve。NiagaraPeninsula最著名的冰酒生产商为Inniskillin。此外加拿大冰酒重要的出口市场为中、日和欧洲。这里也有优质的霞多丽，酿造干白，风格多样，但主要是有少量橡木影响的果香纯净的风格。在红葡萄品种中，这里也有十分出色的黑皮诺，以及品丽珠、赤霞珠和梅洛等波尔多品种，既可以酿造单一品种葡萄酒，也可以混合。此外，一些罗纳河谷红白葡萄品种比如Syrah、Viognier等在此也有种植，总体来说品种具有很大的多样性。Ontario还有其他三个葡萄酒产区。LakeErieNorthShore为主安大略省的西南，日照时间是加拿大产区中最长的，靠近温暖的湖水也让这里有了适宜葡萄生长的环境。PelleIsland是加拿大最南端的产区，在LakeErie湖中，有着最长的生长季。PrinceEdwardCounty是一个新兴产区。BritishColumbia加拿大第二重要的产区为BritishColumbia省的OkanaganValley，是全球最靠北的产区之一（北纬49度），南北近100公里，位于温哥华Vancouver以东320公里，内部分为多个子产区以体现风土的多样性。OkanaganValley种植了大约2000ha的欧亚葡萄品种，此外也有不少种间杂交品种，主要土壤为sandyloam或者alluvialgravel土壤。OkanaganValley位于两座山之间的雨影区rainshadow，降雨量很低，半干旱的极端大陆性气候。随着纬度的变化，这里的气候也有区别，南边温暖而北部凉爽。总的来说，年平均温度较低，7、8月份的气温常常超过30度。由于纬度很高，生长季的白天非常长，帮助了光合作用和葡萄成熟。这里的湖水Okanaganlake也缓和了极端的气候，但冬季的严寒可能导致长时间低于0度，创造了冰酒生产的有利条件。这里出色的冰酒生产商包括GeringerBrothers等。OkanaganValley最出色的品种包括白皮诺、长相思、灰皮诺、雷司令和琼瑶浆等，有超过60种品种种植在此。在温暖的南边，也有一些红葡萄品种，特别是黑皮诺和赤霞珠等波尔多混合。加拿大其他的地区也有一些葡萄种植，主要是种间杂交和美洲本土品种，不在VQA的控制之下，主要分布在Quebec和NovaScotia等省。