[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-法国以外的欧洲-Switzerland

Switzerland历史与概述瑞士有着很长的栽培历史，目前约有15000ha的葡萄园，大部分（75%）位于西边的法语区，但在北部的苏黎世附近的德语区和南部的Ticino意大利语区也有葡萄园。瑞士在19世纪晚期曾遭受了严重的葡萄灾害，包括葡萄根瘤蚜、DownyMildew和PowderyMildew等，损失了超过6成的葡萄园面积。瑞士典型的葡萄酒风格为清爽易饮的白葡萄酒，Chasselas是其主要的品种。气候瑞士位于北纬45-47度之间，有些偏高。但由于湖泊等水体调节，加上当地温暖的föhn风和充足的日照，帮助这里的葡萄成熟。有的产区，比如Valais等有着较高的海拔。瑞士的降雨量各个产区差异较大，在500-1800mm之间，Ticino是最潮湿的产区之一而Valais则比较干燥有时需要灌溉。土壤许多葡萄园充满坡度，降雨导致的水土流失是最大的问题，将土壤搬回葡萄园remontage，修建梯田terrace和种植一些覆盖的植被是最常见的做法。品种Chasselas，占到了4000多公顷，在不同的产区有不同的别称，比如Fendant，Perlan等等。在法国，这个品种的种植量越来越少，在原来较多的Alsace几乎绝迹，仅在靠近瑞士的Savoie等产区还有种植。这是一个早熟、皮薄且相对无味的品种，在瑞士Chasselas有着最好的表现，通过精选砧木、精心栽培控制产量等方式，获得风格不同，品质不错的葡萄酒。此外Sylvaner，Riesling，Muller-Thurgau（在德语区较多，整个中东欧也有不少种植），PinotGris（在Valais叫Malvoisie，饱满浓郁），Aligote等众多白葡萄品种在瑞士也有不少的种植，分布在各个产区。PinotNoir，是瑞士种植量最大的红葡萄品种，约4000度公顷，在各个产区都有比较重要的地位和种植量。此外Gamay（种植量也较大），Merlot，Bondola和Syrah等许多国际和本地的红葡萄品种也有种植，总体红白葡萄酒产量各占一半。种植机械化只能在相对平坦的葡萄园使用，修剪和整形方式也多种多样，包括Cordon，Guyot，Gobelet和Tendone等都有使用。但是在瑞士，大多数葡萄园都种植在陡峭而朝南的斜坡上，比如LakeGeneva和upperRhone附近的产区。这些地区机械化程度很低，人工成本很高，因此生产成本很高。国家对于葡萄的产量有限制，但普遍产量较大，Chasselas不得超过105hl/ha，其他的红白葡萄品种更为严格（84ha/hl），有的产区还会申请更加严格的产量限制。在种植中遇到的最大的问题是霉菌、真菌疾病和水土流失。酿造在酿造理念上，瑞士葡萄酒不喜欢高酸的葡萄酒，因此MLF的实施非常普遍。这种对柔和口感的追求还可以通过糖强化增加酒精度，晚收以使葡萄更加成熟，或选择低酸的品种来进一步巩固。在酿造方法上，除梗、二氧化碳浸渍和橡木桶熟化（针对红葡萄酒更普遍）都是常见的做法。市场许多葡萄种植者将葡萄直接卖给合作型酒庄或者酒商，但也有越来越多的酒农选择酿造自己的葡萄酒。在瑞士，葡萄酒供不应求，需要从意法西等国进口，并且当地的高消费让这里的葡萄酒价格也很高，因此出口量较少。自1990年代以来，瑞士才建立了自己的AC体系，并逐渐开始进入出口市场（德、比、日、美等）并且在国内，当地的葡萄酒需要面对国际市场其他葡萄酒的竞争。当地人们消费75%为红酒。总体来说，瑞士的优势是丰富的本土品种，出色的本地市场（高端葡萄酒），本国出色的购买力和人均饮用量。瑞士的劣势是国际市场名声小，价格高，大批量酒没有足够的竞争力。Valais瑞士西南的产区，5200ha，占到了瑞士40%的年产量。其葡萄园主要分布在罗纳河的起源这一段，位于朝南的斜坡梯田上，气候较为温暖，海拔较高（750-110米），降雨量在550-1200mm之间。这里最主要的品种为Chasselas，当地叫作Fendant，占到了1/3的产量。此外黑皮诺也是重要的品种，除了单独酿酒，也常和Gamay混合酿造被称作Dôle的葡萄酒风格（DôleBlanche是轻柔压榨酿造的浅粉色的葡萄酒）。此外这里也种植了不少Sylvaner，当地称之为Johannisberg，酒体饱满浓郁。同时这里也生产一些红葡萄酒和晚收的甜白葡萄酒（被称作Flétri，相当于在枝条上自然风干），质量出色。这里还生产一种VindesGlaciers，将Reze葡萄酿造的白葡萄酒存在高海拔，然后使用solera系统进行多年的熟化，并刻意进行马德拉化maderized，十分罕见。Vaud瑞士的第二大产区，3800ha，位于Geneva湖的北侧，包含Lavaux在内的六个具体产区，有26个村庄拥有自己独立的AC。Chasselas占到了70%的产量，由于土壤的多样性，这里Chasselas的风格也具有多样性，有的充满矿物质气息，有的果香浓郁，并有一定陈年能力。这里也种植了少量霞多丽、灰皮诺、Gamay（酿造红、桃红葡萄酒）、Salvagnin（一般指多种红葡萄品种的混合，尤其是Gamay和PinotNoir）等品种。Vaud也聚集了瑞士许多最大的酒商和Co-ops。Geneva在日内瓦湖的最南端，日内瓦市周边有大约1400ha的葡萄园，地势平坦，阳光充足。这里Chasselas为主要品种（占50%，也叫Perlan），此外Riesling，Sylvaner，PinotNoir和Gamay的种植量也不少，同时还有大量各式国际或本地的红白葡萄品种被种植在这里。湖水给这里提供了温暖的微气候，并且能防止春季的霜冻。Ticino在意大利语区，有大约1000ha的葡萄园，潮湿，年降雨量1800mm。这里85%种植的是Merlot，主要种植在海拔在450米以下的葡萄园，大部分比较寡淡轻柔，但最优质的会精心栽培并使用橡木桶熟化，可与优质波尔多红酒媲美。海拔较高的葡萄园主要种植的是黑皮诺等，同时这里也种植了大约7%的Hybrids或美洲品种。此外，在北部德语区也有不少葡萄园（2600ha），主要生产红酒，使用的多是一些本地品种。