[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-法国以外的欧洲-Austria

AustriaAustria概述历史与概述奥地利有着悠久的葡萄栽培和酿造历史，但现代奥利地葡萄酒的名声很大程度上依赖其1985年创建的法律（那年发生了添加二甘醇diethyleneglycol增加酒体并使甜酒尝起来更甜的造假事件），尤其是在产量上做出了严格限制（整个奥地利均为67.5hl/ha），因此奥地利有德国一半的葡萄园面积（46000ha），却只生产德国1/4的葡萄酒。酒标与法规总的来说，奥地利的葡萄酒法律与德国相似，比如质量由葡萄成熟度决定，很多酒标术语也一样。对于无GI的葡萄酒，统称为Wein或Tafelwein，产量很小。无GI的葡萄酒一般不标品种、年份，也没有产量限制，允许欧盟内混合。也有标识年份、品种的酒，但也需要满足国家67.5hl/ha的产量限制。对于PGI级别的葡萄酒，称之为Landwein，有一定的成熟度和产量限制，允许糖强化，但这个级别的葡萄酒也仅5%左右。全国共分为三个Landwein产区，其中最重要的为weinland。对于PDO级别的葡萄酒，首先要引入的是与德国相似的Qualitätswein和Prädikatswein的概念。这些葡萄酒可以使用35个法定品种，并且要来自单一的产区，且最终酒精度不得低于9度。和德国一样，所有的Qualitätswein以及以上级别需要经过人工品鉴分析并获得一个APnumber，此外瓶封处的红白红国旗图案也是其标识。对于Qualitätswein而言，大多数是允许糖强化的，且最终残糖量不得超过15g/L。但是在奥地利Kabinett也属于Qualitätswein的级别且不允许糖强化，并且Kabinett的残糖不得超过9g/L，酒精度最高13度，但这个级别很少见。对于Prädikatswein，共分为Spätlese，Auslese，Eiswein（至少零下7度采摘），Strohwein/Schilfwein（整串的葡萄置于芦苇straw或稻草reed上过冬三个月以上以浓缩糖分），Beerenauslese（贵腐影响或过熟的葡萄），Ausbruch（成熟度要求介于BA和TBA之间的分级，使用完全干缩的贵腐葡萄加少量新鲜成熟的葡萄汁以更好地利用糖分，Rust特有级别），Trockenbeerenauslese（晚收，自然干缩加贵腐）一共七个级别。所有的Prädikatswein都必须来自单一产区，标识年份，且经过了官方的成熟度鉴定，不允许糖强化或加入Sussreserve加甜，最低酒精度为5度。在相同的级别下，其对于成熟度的要求比德国更严（使用KMW为单位，代表100克果汁中有多少克糖），此外Eiswein，Strohwein和BA的成熟度要求是一样的，只是制作方式不一样。在比如Burgenland，尤其Neusiedlersee等产区，十分有利于甜酒的生产，他们常有合适的条件生产TBA或冰酒。为了展示一些产区的特色，更加理性的对待风土，奥地利还使用DistrictusAustriaeControllatus（DAC，Qualitywinewithregionalcharacter）标识来授予给一些葡萄酒，这是建立在Qualitätswein基础之上的一个级别，他们需要来自特定的产区且使用最能展示其产区特色的品种及风格。如果不满足品种和风格的要求，则只能使用一般的产区标识（一般产区不限定品种），而不能使用DAC。2003年开始被正式使用，目前有9个DAC：WeinviertelDAC(GV)；MittelburgenlandDAC(Blaufränkisch)；TraisentalDAC(GV,Riesling)；KremstalDAC(GV,Riesling)；KamptalDAC(GV,Riesling)；LeithabergDAC(红白葡萄酒，详见产区)；EisenbergDAC(Blaufränkisch)；NeusiedlerseeDAC(Zweigelt)；WienerGemischterSatzDAC(GemischterSatz，即混合种植、采摘、压榨，至少需要三个白葡萄品种，最多的品种在混合中不超过50%，第三的品种不得少于10%)。一般酒标上只需要出现DAC的产区名称即可，而不用标注品种名称。因为品种都限定好了，除非当地允许多个不同品种（这与法国AC系统有点像）。几乎所有DAC都有Classic和Reserva两个级别。Classic基本为简单果香型的风格，Reserva有更高的酒精度要求且常有些橡木桶熟化的影响，更加饱满。气候由于Alps山脉覆盖了奥地利的西边和南边，因此葡萄的栽培区域主要集中在东边，纬度47-49度左右。这里主要为温和且典型的大陆性气候，冬季寒冷夏季炎热干燥，秋季漫长且昼夜温差明显。北部的产区受到北边的凉风影响，气候凉爽，而南部靠近匈牙利的产区则受到东边和南边的暖风影响。奥地利的成熟季很长，如果足够潮湿的话能很容易形成贵腐。奥地利的降雨量不统一，在干燥的地区比如Weinviertel、Wachau（540mm）甚至需要灌溉。和北欧相比，这里每年的天气差异并不是很大。土壤奥利地土壤类型多样，总的来说表层的loess和地层的primaryrock构成了奥地利最基本的土壤结构。全国约有70%的葡萄园为松散的unconsolidate土壤（包括loess，sandy，gravels和clay等），30%的葡萄园为较硬的土壤（包括schist，granite，limestone，sandstone等）。在LowerAustria有排水性很好的颜色较浅的黄土loess，最出色的葡萄园位于山坡上，主要为黄土覆盖着granite的土壤结构。在靠近Danube多瑙河流域，有肥沃的冲积土。在Burgenland的东北，以sandy土壤为主，而Burgenland的其他地区则多为山区葡萄园，以沙土覆盖在calcareousrock上为主。Styria则主要为山坡葡萄园，以clay覆盖在limestone之上为主。品种总的来说，在奥地利45000ha的葡萄园中，白葡萄的种植占到了2/3，但红葡萄品种的重要性也在逐渐增加。GrünerVeltliner超过了全国30%的种植量，尤其集中在LowerAustria，品质出色，在出口市场上有重要的地位。GV产量较大，但成熟较晚，常使用LenzMosersystem(Highculture)栽培。这个品种有着不错的多样性，在年轻时常有着青葡萄、柚子、植物和白胡椒的香料风味，且随着陈年能发展出一些蜂蜜和烘烤的香气。在合适的土壤（比如loess）且控制产量的情况下，有着明显的矿物质气息。大部分情况下，GrünerVeltliner不使用橡木桶熟化，但也有不少生产商使用旧橡木桶去熟化一段时间以柔和其果香并促进其展现微妙的矿物质气息。高产量低质量的GV较为寡淡，常用作AustriaSekt的基酒。Welschriesling是种植量第二的白葡萄品种，能酿造不错质量的简单易饮的葡萄酒，有着简单的苹果、柠檬等香气，大部分集中在Burgenland和更南部的产区。在南部，Welschriesling常被认为是一个出色的品种，可以酿造起泡酒和贵腐影响的甜酒，但香气和陈年能力上可能和最出色的雷司令有差距。Riesling种植量不是特别大但逐渐增加，可以出产一些最出色的白葡萄酒，特别是在Wachau，Kamptal和Kremstal等产区。奥地利的雷司令大部分为干型，酒体比较饱满，有着成熟的桃子等果香。和GrünerVeltliner一样，奥地利也有许多单一葡萄园（也叫Ried）的雷司令，以展现其风土特色，他们往往陈年能力出色且有着明显的矿物味。在奥地利种植的白葡萄品种还包括霞多丽，Neuburger（相比GV早熟糖含量更高，在Wachau等产区有种植，质量不如GV且易生病，种植量在下降），Müller-Thurgau，MuscatOttonel和长相思等，在南部Styria等产区有着不错的名声。Alsace的白葡萄品种（白皮诺、灰皮诺和琼瑶浆等）和一些不太知名的本地品种（比如Zierfandler，Rotgipfler，Scheurebe等）在奥地利也有不少的种植，分布在各处。Zweigelt是种植量最广的红葡萄品种，也叫BlauerZweigelt，由Blaufränkisch和StLaurent杂交而成。其种植量占全国14%，有着深邃的颜色和十分轻柔的单宁，充满树莓等浆果风味，适合参与混合。相对早熟，容易栽培，大部分适宜年轻饮用但有潜力酿成高品质能陈年的风格。Blaufränkisch被认为是奥地利最出色的种植量第二的红葡萄品种，主要集中在Burgenland，发芽早，成熟晚，需要足够的热量。它能出产单宁适中，酸度清爽，充满胡椒、酸樱桃风味的葡萄酒。在合适的环境和控制产量的情况下，它也有着出色的矿物质气息，并能在橡木桶内熟化以柔和酸度并增加果香的甜美，有出色的陈年潜力。StLaurent也是奥地利特色的品种，与黑皮诺相似，不以种植，主要酿造干型且口感柔和的红葡萄酒，单宁适中，果香优雅，酒体适中。在控制产量的情况下，能出产深邃浓郁且经过橡木桶熟化风格的酒。在奥地利，许多生产商会使用本地红葡萄品种与国际品种进行混合，比如赤霞珠、梅洛、黑皮诺Blauburgunder等。种植奥地利是LenzMoser（奥利地最大的生产商之一）的highculture的诞生地，葡萄藤大多采用很高的整形方式（1.3米左右，行间距3.5米），也曾是奥地利最流行的整形方式。这种整形方式能保护葡萄藤避免春冬季节霜冻的影响，但许多现代的葡萄园会采用更低的整形方式加上更高的种植密度。奥地利有超过30000名酒农，但只有2500名的葡萄园超过5公顷。许多酒农将其葡萄送到起泡酒生产商或合作性酒庄中进行生产，占到了15%的奥地利总产量。奥地利的采收季也很漫长，Burgenland从8月份就可以开始采收，而Wachau等产区可能到11月底才会完成对葡萄的采收工作，一些甜白的采收时间可能更晚。在奥地利，机械采收很罕见。酿造奥地利大部分酒庄的规模都不大，但却在酿酒设备和酿酒教育上进行了大力投资。哪怕是在小型的酒庄里也能找到先进的不锈钢设备和小橡木桶，在一些有酿酒传统的产区常能见到有精心雕刻花纹的古老的橡木桶。虽然在对GrünerVeltliner等品种实验的过程中，常有一些酒精过高或者橡木桶结合不好的现象出现，但也取得了很多进展。许多最优质的酒，包括一些产量很小的红葡萄酒，都很少出口，因为本地的高消费能力让这些酒很快就被抢购一空了。在酿造风格上，干型（Trocken，4g/L或糖分减酸度不超过2g/L）和Halbtrocken（off-dry或者半干的风格）是最主要的风格，此外糖含量在12-45g/L的风格被称作半甜lieblich。加酸基本被禁止，减酸偶会使用，糖强化只能用在最一般的Qualitatswein中。Reserve这个属于仅允许用在Qualitätswein中，且酒精度至少13度。市场1986年建立了AustrianWineMarketingBoard以树立和推广奥地利酒的形象。奥地利的葡萄酒在本地以及欧洲葡萄酒市场长期以来也被人认可，近年来更是逐渐开拓了国际市场。其葡萄酒的单价在近年来飞速增长，致力于打造小型精品的葡萄酒生产国形象。新一代的葡萄酒人十分注重以国际的眼光和标准要求自己，并同时大力展现本土的品种和风格魅力。产区在奥地利，PDO级别的葡萄酒分为四个（若加上西边的零星葡萄园为五个）大区和十五个具体的产区。这四个大区包括Niederösterreich(LowerAustria)，Burgenland，Steiermark(Styria)和Wien(Vienna)。前两个产区有时被合称为WeinlandÖsterreich(Austriawinecountry)，占到了90%以上的产量。NiederösterreichNiederösterreich(LowerAustria)是奥地利最大的葡萄酒产区（60%左右），在产量和出口量