[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-法国-Rhone

RhôneNorthernRhône历史与概述罗纳河从Alps山脉起源，南下到瑞士的卢塞恩，然后流经Valais和Savoie等产区来到法国南部，形成南北罗纳河谷，并最终流入地中海。北罗纳河谷的范围是从北部的Vienne到南边的Valence这一段的河岸处。罗纳河谷有超过7万公顷，虽然北罗纳河只占罗纳河5%的总产量（3200ha），但却拥有众多极为出色同时价格很高的葡萄酒。自1970年代以来，这里更是受到了极大的追捧，当地的生产商也在不断提升其整体质量。在北边，众多的酒农也充当了negociant的角色，他们是北罗纳河的销量主力。虽然北边理论上也有CoteduRhone的产区，但绝大多数酒都属于八个Crus之一。此外，北罗纳河的许多优秀地块也被重新栽培上了葡萄藤，他们也许不属于AC的范围内，但却有着出色的质量和很高的价格。气候北罗纳河谷狭长而陡峭，葡萄园临河而建（主要在西侧），最优秀的朝向南方。河流能调节温度、反射阳光并减少frost威胁。山坡同时阻挡了一部分北部冷风Mistral，避免对葡萄藤的伤害，同时适当的风吹由避免了真菌疾病。这里的气候与北边的博若莱相似，为温和的大陆性气候，夏季温暖但不至于特别炎热，尽管存在年份差异但相对稳定。这里秋季干燥，但生长季较短，适合早熟的西拉、Viognier等品种。由于地理位置狭长，南边要比北部更为温暖。这里主要的天气灾害为早春和晚秋的frost以及夏季偶尔的冰雹。降雨也主要集中在早春和晚秋，每年700-900mm。土壤这里土壤以花岗岩为主，容易水土流失soilerasion，雨水会将其冲刷到坡底，常需要人工将土壤运回到坡面上。建立梯田terrace能有效改善水土流失的问题。石质的土壤也帮助夜间散热，而一些沙土和黏土则更适合种植白葡萄。品种Syrah，这是北罗纳河唯一允许种植的红葡萄品种。在这样的纬度加上mistral风的影响，这里也是西拉能成熟的最北部。因此，最好的葡萄园总是位于朝南的斜坡上，特别是在最北边的一些产区。西拉葡萄酒色深单宁高，有着黑色浆果、黑胡椒和一些花香，一般没有明显的新橡木风味。随着熟化，它会产生一些肉类和野味等香气。近年来，随着叶幕管理技术的提升和除梗的酿造，颜色保持深邃但单宁更加柔软成熟，果味也更浓郁，胡椒的香料味显得不那么明显。这种做法得到了普遍的认同，但是一些年轻酿酒师大量使用新橡木桶的做法则饱受争议。此外，将西拉与白葡萄混酿Co-fermentation是一种传统的做法，如今则仅在CoteRotie被普遍采用，他们让Viognier果皮里的单宁来稳定酒里的颜色和单宁，同时增加香气和饱满度。二氧化碳浸渍法有时候也被使用来制作一部分酒用于混合，减少单宁并使酒易于年轻时饮用，往往是在相对便宜一点的酒里使用。Viognier，在1970年代几乎绝迹，因为其难以种植且产量很低。但是一些具有奉献精神的酿酒师不辞辛劳地重新将它搬上历史舞台，并展现出大量杏子、异域香料和花香等风味，口感饱满。随着Viognier的复兴，价格不断攀升，终于让其具备了经济上的可行性，种植量也得以不断增加。Viognier一般颜色比较深，低酸且有高酒精度，喜欢相对温暖的气候，常种植在朝南的斜坡上。它经常需要糖分积累到很高以后才能达到酚类的成熟，展现出其典型香气。在酿造时，Viognier需要精心地照料，才能避免口感过于oily，而盖过其精致细腻的香气。新橡木桶的使用越来越普遍，能带来坚果、烘烤的香气，但也要避免用桶过重而盖过果香。此外，还有一小部分生产商用晚收的葡萄酿造近乎干风格的酒。Marsanne和Roussanne也被用来酿造白葡萄酒，且常常混合在一起。Marsanne能提供饱满度，Roussanne则提供酸度和漂亮的果香。虽然没有Viognier那样丰富的风味，但这两个品种的混合葡萄酒也有很长的陈年潜力，并发展复杂的蜂蜜、杏仁等香气。在种植中，Marsanne的种植量更高，因为相对容易栽培产量也大，喜欢温暖石质的土壤；而Roussanne则很容易腐烂和受到风的破坏，种植量在减少。种植葡萄藤常常由单一的木棍stake支撑，或两个木棍交叉支撑，以应对Mistral风的影响。酿造红葡萄酒大部分还是按照传统的方法酿造，浸皮时间较长，且会使用barrel熟化，最长可达3年。相对便宜的酒可能会使用一部分的二氧化碳浸渍法。这里也是欧洲允许使用糖强化的最南端。白葡萄酒多使用不锈钢在凉爽的温度下发酵，一般发酵完成后半年内装瓶，一些最优质的Condrieu和Hermitage白葡萄酒会使用一些橡木桶熟化。市场北罗纳河大约一半的酒都是由酒商装瓶，比如Jaboulet，Chapoutier，Delas，Guigal和Jean-LucColombo等。Guigal总部位于CoteRotie，在那里他们有大约20ha的葡萄园，其中最高端的是LaMouline，LaLandonne和LaTurque，有着浓郁而充满橡木风味（100%新桶）的口感。他们引领了单一葡萄园和新橡木桶的使用的潮流，使整个北罗纳河在国际上更受瞩目。他们也有出色的Condrieu和Hermitage的葡萄酒，并且作为酒商保持着很高的质量水准。PaulJabouletAîné建立于19世纪，位于Tainl’Hermitage，其在北罗纳河各个产区都有自己的葡萄园，占到了其产量的30%左右，其中最有名的酒是HermitagelaChapelle。同时Jaboulet也向超过150为酒农购买原料，2/3是酒而不是葡萄。因此，Jaboulet的产品线比较丰富，有超过20种酒。2005年酒庄被出售给了ChLaLagune的拥有者Frey家族。Chapoutier建立于19世纪初，总部也位于Tainl’Hermitage，在罗纳河拥有230ha的葡萄园，其中Hermitage就有32ha。此外其在法国南部和澳大利亚还有自己的葡萄园。他们采用生物动力栽培，严格控制产量，同时也比较喜欢使用新橡木桶，无论是教皇新堡、CoteRotie还是Hermitage的酒都有很高的浓缩度，是最出色的生产商之一。他们的盲文酒标braille也是其一大特色。产区虽然自1970年代以来北罗纳河的种植面积在不断增加，但大部分的产区面积依然很小，大多不超过100公顷，仅仅和一个波尔多的列级庄的产量差不多。Côte-Rôtie，这个产区围绕在Ampuis小镇周围，目前扩张到了约280ha，是最靠北的产区，其字面含义为roastedslope，以形容其有良好的光照，土壤以schist和gneiss为主。这里的葡萄藤沿河种植在险峻的梯田上（常超过60度），山坡能挡住一部分风，采用singleGuyot加上stake支撑的栽培。这样的环境使得机械化几乎不可能实现，一些喷洒工作需要依赖直升机，产量很低。这里只生产红酒，使用西拉，但允许最高20%的Viognier加入其中，这种做法也让许多新世界葡萄酒模仿。如今，加入的Viognier比例往往很低。这种优雅的葡萄酒有着较深的颜色和饱满的酒体，有明显的香料风味（新橡木桶的比例不一），最优质的还有芬芳而新鲜的花香，结构感比Hermitage更为优雅，价格也非常高。CoteRotie的崛起在一定程度上要感谢Guigal酒庄和RobertParker对它的推崇。Condrieu，170ha，只用Viognier酿造白葡萄酒，1970年代以来葡萄的种植量大大提升，而最优质的酒则来自低产的老藤，且往往种植在陡峭朝南而阳光充足的梯田上，土壤以花岗岩为主。这里的葡萄酒产量很小，成本却很高，再加上Viognier目前在爱好者心中崇高的地位，使得虽然大部分Condrieu都适合在2-4年以内饮用，但价格却非常的高。Condrieu绝大多数为干型，酿造方法不一，MLF和橡木桶的使用都不相同。最出色的生产商包括Guigal和GeorgesVernay等。Château-Grillet，位于Condrieu内部，仅4ha，是一个独立的酒庄，风格与Condrieu相似，使用橡木桶熟化。其葡萄园为朝南的granite梯田，在酿造时会使用超过一年的橡木桶熟化，得到一款比较瘦且没那么香的酒，但却有着数十年的陈年潜力，演化出果干和蜂蜜风味，这一点超过了绝大多数的Condrieu。出色的质量再加上其极为稀有的特点决定了其高昂的价格。Saint-Joseph，这是北罗纳河较大的一个产区，1200ha，位于河流的西岸，十分狭长。这里最主要生产的是西拉酿造的红葡萄酒，也有大约10%左右的Marsanne和Roussanne酿造的白葡萄酒。自1970年代以来，由于北罗纳河的复兴，这里的葡萄园面积翻了六倍，但也导致一些不那么优秀的地块被种上了葡萄。最优质的酒来自北边的梯田葡萄园（靠近Condrieu），花岗岩土壤，有着浓郁的风味和类似Hermitage般的结构感。但这里也有一些产量较大的，酒体比较轻盈的葡萄酒，来自一些平坦而肥沃的土壤，或者朝东的斜坡。他们往往位于河谷的底部或者山坡平坦的顶部区域，在酿造时也常混合一些使用了二氧化碳浸渍法酿造的酒。这些酒是北罗纳河风格最轻盈的红酒，有着红莓和黑胡椒等香气。这里的酒的价格与Croze-Hermitage差不多，或者稍微高一些。Hermitage，在19世纪这里就被认为是世界上最好的红白葡萄酒的产区之一，有着很长的酿造顶级葡萄酒的历史。Hermitage这个名字甚至在澳大利亚早期被用来指代Syrah，可见其名声。经历过一段时间的衰落后，目前重新成为举世瞩目的顶级产区，价格也十分高昂。Hermitage位于小镇Tain-l’Hermiatge背后，包括一块完整而连续的朝南的花岗岩斜坡葡萄园，面积仅132ha，水土流失soilerosion是其面临的主要挑战。这片葡萄园被分为多个地块lieuxdits，他们的坡度、朝向和表面覆盖的土壤略有不同，也有着自己的名字（比如LeMeal，LesBessards，l’Hermite等），这些因素的不同也给酒的风格和酒体带来了微妙的区别。土壤总体以花岗岩为主，也有石灰岩、黏土和loess等。最优质的Hermitage往往会使用不同地块的葡萄混合酿造（比如GerardChave），但越来越多的生产商开始出产来自单一地块的葡萄酒。这里产量限制为40hl/ha。Hermitage受到一定地中海气候影响，其红酒有着北罗纳河最饱满的酒体，陈年能力极强，有的可长达50年以上。法律允许在红酒中混酿最多15%的Marsanne和Roussanne，但很少有人这么做。酿造红酒的标准并不统一，一般而言是相对温暖的发酵温度加上旧橡木桶熟化。如今Marsanne和Roussanne更多地被用来酿造白葡萄酒，其产量占到了Hermitage的20%左右。这些以Marsanne为主的葡萄酒有着饱满的酒体和很好地陈年能力，会发展出复杂的蜂蜜、榛子等香气。白酒的酿造标准也多种多样，包括品种及其成熟度的选择，MLF与橡木桶熟化的选择等等。最成熟的年份还会做VindePaille，产量不超过15hl/ha且不能糖强化，一种非常稀有的甜白葡萄酒。Crozes-Hermitage，这是北罗纳河产量最大的产区，1500ha，其葡萄园环绕着整个Hermitage的山坡周围。这里受到一定地中海气候影响，夏季干燥温暖。在Hermitage北边，葡萄园多为斜坡，而南边则多为平原。这里的红酒也以西拉为主，允许混酿最多15%的Marsanne和Roussanne。这些酒的质量、风格和价格很大程度上取决于其葡萄园的位置。轻柔风格的葡萄酒往往来自产量较大、机械化采收的南部平坦地区（肥沃的黏土），有时也会混入carbonicmaceration制作的酒。更加浓缩、复杂、有结构感的酒往往来自人工照料更充分的北部斜坡上，排水性好，一些价格高昂的酒会使用橡木桶来熟化（因为风格更加果香浓郁，适宜橡木桶）。因为这里产量更大且名声较小，因此大部分的酒是中等价位。这里也生产一些往往以Marsanne为主酿造的白葡萄酒，酒体中等，果香浓郁，适合年轻时饮用。Cornas，这里被认为是