食品质量管理学-江南大学现代远程教育第3阶段测试题及参考答案(第七章至第十章)

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第七章至第十章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、成品检验也称为（D），是对最终完工产品入库前进行的一次全面检验，目的是剔除废次品，保证出厂产品的质量。A、验证检验B、预防性检验C、合格品检验D、最终检验2、据国外资料介绍，检验员对缺陷的漏检率有时可以高达（A）。A、15%～20%B、10%～15%C、20%～25%D、5%～10%3、当产品质量正常时可继续采用（B）进行检验；当产品质量变坏时需采用加严方案进行检验；当产品质量较为理想且生产过程稳定可采用放宽方案。A、加严方案B、正常方案C、放宽方案D、随机方案4、直方图是通过对搜集到的数据进行整理加工，从而分析和掌握质量数据的分布情况和（A）的一种方法。A、估算工序不合格品率B、估算工序合格品率C、估计工序稳定性D、投入产出率5、QFD过程是通过一系列图表和（A）来完成的。A、矩阵B、框图C、曲线D、文字6、目前绝大多数食品企业是通过（A）来实现信息流对商品流的跟踪。A、人工单据流转程序B、表格C、电子邮件D、电话7、一个完整的质量屋包括（B）个部分。A、4B、6C、5D、88、质量管理模块的核心是（A）。A、质量保证B、质量检验C、质量改进D、质量控制9、多次抽样则是允许通过（B）的抽样最终对一批产品合格与否做出判断A、二次以上B、三次以上C、四次以上D、五次以上10、调查和分析顾客需求是QFD的最初（A），而产品是最终的输出。A、输入B、信息C、任务D、计划二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、质量检验的基本职能包括（ABCD）。A、保证职能B、预防职能C、报告职能D、改进职能2、按生产流程划分，质量检验可分为（AC）。A、进货检验B、工序检验C、成品检验D、在线检验3、方差分析就是（ABC），以确定条件偏差的影响程度及其相对大小。A、利用试验数据总偏差的可分解性B、将不同条件所引起的偏差与试验误差分解开来C、按照一定的规则进行比较D、回归分析4、正交设计是利用一套规格化的表格——正交表来安排试验，适用于（ACD）、周期较长的试验。A、多因素B、不合格率高C、多水平D、误差较大5、QFD的目的是使产品以（ABC）供应市场。A、最快的速度B、最优的质量C、最低的成本D、最合理的价格6、企业资源计划系统（ERP）是建立在信息技术基础上，利用现代企业的先进管理思想，为企业提供（ACD）与经营业绩评估的全方位、系统化的管理平台。A、决策B、程序C、计划D、控制7、QFD把（ABC）有机地结合在一起，从而使产品能在满足功能要求的前提下，保证其质量最好同时成本又最低。A、功能B、质量C、成本D、效益8、一次抽样检验的特点是：（ABCD）。A、方案设计容易B、培训与管理容易C、抽样数是常数D、能最大限度利用批质量的信息9、20世纪60年代正交设计产生后，又有（CD）等应运而生，并得到广泛应用。A、统计实验B、稳健设计C、均匀设计D、正交回归设计10、顾客需求是各种各样的，有（ABCD）、质量、功能、价格，所以必须对从用户那里收集到的情报进行分类、整理。A、要求B、意见C、抱怨D、评价和希望三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、按检验地点划分，质量检验可分为固定检验和流动检验两类。（√）2、质量检验计划是生产企业针对生产过程中的检验所进行的系统策划和总体安排。（×）3、方差分析只能做单因素方差分析。（×）4、对采样的基本要求就是保证样品的代表性。（×）5、信息化是质量管理发展的必然阶段。（√）6、从总体中随意划分出一部分个体的过程称为随机抽样。（×）7、如何组成检验批，对于质量保证没有太大的影响。（×）8、计量值控制图适用于产品质量特性为计量值的情形，如长度、重量、时间等连续变量。（√）9、检验水平规定了批量与样本量之间的关系。（√）10、随机抽样方案的评价指标为操作特性曲线(OC曲线)。（√）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、QFD的应用涉及了产品形成全过程的各个阶段，尤其是产品的设计和生产规划的阶段。2、产品质量特性值的变异可以用、频数分布图、直方图、分布的定量值或分布曲线来描述。3、正交表是一套已经制作好的规格化表格，使用时只需要根据确定的列数与水平数套用相应的正交表即可。4、QFD就是把顾客需求转化为产品研制和生产的每个阶段的适当的技术要求。5、所谓双岗制，就是在这些工序的生产中，除了有操作者还应有质检人员，以监督该工序必须按规定的程序和要求进行。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量检验的定义和作用。质量检验就是对产品的一项或多项质量特性进行观察、测量、试验，并将结果与规定的质量要求进行比较，以判断每项质量特性合格与否的一种活动。作用：把关、预防、报告、改进。2、利用正交设计可以解决哪些方面的问题？正交试验设计是研究多因素多水平的又一种设计方法，它是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验。是一种高效率、快速、经济的实验设计方法。可以解决因素多、试验规模大而难以实施的问题。3、质量功能展开的核心是什么？质量功能展开（QFD）方法的核心思想是：注重产品从开始的可行性分析研究到产品的生产都是以市场顾客的需求为驱动，强调将市场顾客的需求明确地转变为产品开发的管理者、设计者、制造工艺部门以及生产计划部门等有关人员均能理解执行的各种具体信息，从而来保证企业最终能生产出符合市场顾客需求的产品。QFD的核心内容是需求转换，采用的是质量屋（HouseofQuality）形式，它是一种直观的矩阵框架表达形式，是QFD方法的工具。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、试论述质量检验的基本职能。质量检验的基本职能，可以概括为以下四个方面：1.把关的职能：把关是质量检验最基本的职能，也可称为质量保证职能。这种职能是质量检验一出现时就存在的，不管是过去和现在，即使是生产自动化高度发展的将来，检验的手段和技术可能有所发展和变化，质量检验的把关作用，仍然是不可缺少的。2.预防的职能：广义来说，原材料和外购件的入厂检验，前工序的把关检验，对后面的生产过程和下工序的生产，都能起到预防的作用。3.报告的职能：报告的职能也就是信息反馈的职能。这是为了使领导者和有关质量管理部门及时掌握生产过程中的质量状态，评价和分析质量体系的有效性。4.改进的职能：质量检验参与质量改进工作，是充分发挥质量检验搞好质量把关和预防作用的关键，也是检验部门参与提高产品质量的具体体现。