动物源性食品的发展现状

动物源性食品的发展现状.概况中国是养殖业大国，其中：猪，60960万头奶牛，1300万头禽，120亿羽羊，28564.7万只我国畜牧水产养殖业及动物源产品简况.概况中国又是动物源产品生产和消费大国，其中：肉类，7300万吨，人均达56kg；蛋类，2650万吨，人均达20kg；奶类，3650万吨，人均达28kg；水产品，4900万吨，人均达38kg。动物源食品安全现状.全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物源食品安全的最主要因素之一。尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5%，且大多数为出口食品，国内消费食品检测比率极低。.“食”面埋伏网友戏称早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了...辐射算神马!——新浪微博目录一、引言二、事件回顾三、动物源性食品安全问题频发的原因四、动物源性食品五、动物源性食品存在的主要问题六、我国食品监管体系与发达国家监管体系的比较七、我国食品安全法律法规体系与发达国家的比较八、对动物源性食品安全问题的管理九、动物源性食品快速检测技术二、事件回顾·.二、事件回顾1、国外动物源食品安全事件—1972年墨西哥抗氯霉素伤寒杆菌1400人死亡—上世纪70年代意大利波多黎各玉米赤霉醇污染牛奶上千儿童性早熟—2019年日本O157:H7涉及44个都府县上万人中毒死亡11人—2019年英国疯牛病损失300亿美元—2019年比利时二恶英1000万只鸡被屠宰损失3.55亿欧元—2019年美国法国李斯特杆菌20人死—2000年日本大阪牛奶金黄色葡萄球菌14500人腹泻等80人住院强制召回.二、事件回顾—2019年英国口蹄疫迅速入侵欧洲大陆和南美洲—2019年欧洲甲孕酮污染猪饲料—2019年英国苏丹红事件—2019年美国毒菠菜事件大肠杆菌污染造成26个州200余人感染，其中3人死—2019年日本水银大米水银污染田种植水稻出售—2009年美国花生酱事件花生酱和花生糊被沙门氏菌污染，造成636人感染，至少9人死亡。—2009年加拿大李斯特杆菌事件1人死.二、事件回顾2、国内动物源食品安全事件—1987年上海毛蚶甲肝30万市民感染—2019年香港禽流感事件—2019江西食用装过有机锡油桶中的猪油200多人中毒3人死亡—2019年8月至2000年1月化学物或微生物污染出口到美国的634批食品遭销毁—农畜产品农药残留超标2019年24个省（市）、自治区调查食品中农药残留超标率高达18.5%—2019年苏皖等省肠出血性大肠杆菌O157:H7污染食物引起2万余人中毒177人死亡.二、事件回顾—2019年广西柳州市78人食用有机磷农药超标菜花中毒事件—上世纪90年代畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻—2019年SARS食用野生动物（动物产品）—“瘦肉精”残留事件常年发生上万人中毒—2019年广西等地猪肉氯霉素残留事件—2019年山东禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留出口瑞典的遭封杀—2019年以来禽流感—2019年出口香港水产孔雀石绿.二、事件回顾—2019年上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件—2019年山东多宝鱼事件—2019年出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件—2019年三鹿奶粉事件—2009年2月浙江多省63名婴儿多美滋婴儿配方奶粉肾结石—2009年4月浙江晨园乳业皮革水解蛋白—2009年12月上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超标被查处—2019年1月贵州发现山东淄博绿赛尔乳业有限公司、辽宁省铁岭五洲食品有限公司和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产的奶制品含有过量的三聚氰胺.二、事件回顾从2019年至2019年，中国农产品外贸因食品安全绿色（技术）壁垒而受阻的产品总值超过2000亿美元；2019年香港禽流感，内地损失2亿多元，香港损失5000多万元；2019年出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全面禁运造成损失6亿多美元；2019年山东出口禽肉因磺胺二甲嘧啶残留超标造成损失1.3亿元；2019年山东多宝鱼事件损失40亿元。2019年三聚氰胺损失……?.“毒饺子”事件•2019年1月5日日本兵库县高砂市一家3口食用中国产冷冻饺子后出现中毒症状。警方调查确定饺子中混入有毒甲胺磷。•1月30日日本厚生省就此事向中方通报。中国质检总局专家调查组紧急赶赴河北对相关企业进行现场调查。二、事件回顾.“毒饺子”事件•2月4日日媒报道，日本警方发现毒饺外包上有直径3毫米的小孔，怀疑甲胺磷是人为混入。•2月28日魏传忠在国新办发布会上表示，这次发生在日本的“饺子中毒事件”，不是一起因农药残留问题引起的食品安全事件，而是人为作案的个案，投毒在华发生可能性极小。二、事件回顾.“毒饺子”事件日方反应“你还会吃中国食品吗？”共同社通过电话进行了一项全国民意调查。结果显示，75.9%的受访者回答“今后将不买中国食品”。二、事件回顾二.事件回顾三鹿奶粉事件二.事件回顾二.事件回顾三鹿广告词：“1100道检测关，呵护宝宝健康，值得妈妈信赖！”“专业生产，品质保证，名牌产品，让人放心，还实惠。三鹿慧幼婴幼儿奶粉，我信赖。”二.事件回顾三鹿奶粉事件的经过•2019年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。•省委、省政府领导和各相关部门对“肾结石事件”也高度重视。省委书记、省人大常委会主任陆浩闻讯后立即作了批示：“立即采取措施，及时妥善处理”。省委副书记、省长徐守盛，省委常委、常务副省长冯健身也于9月10日作出批示，要求卫生部门及各监管部门做好患儿救治，迅速排查。二.事件回顾•9月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。•9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2019年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。二.事件回顾•9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。•12月下旬，债权人石家庄商业银行和平西路支行向石家庄市中级人民法院提出了对债务人石家庄三鹿集团股份有限公司进行破产清算的申请•12月23日，石家庄市中级人民法院宣布三鹿集团破产。二.事件回顾这批宣判的三鹿系列刑事案件中，生产、销售含有三聚氰胺的“蛋白粉”的被告人高俊杰犯以危险方法危害公共安全罪被判处死缓，被告人张彦章、薛建忠以同样罪名被判处无期徒刑。其他15名被告人各获二年至十五年不等的有期徒刑。二.事件回顾“红心鸭蛋”事件二.事件回顾2019年11月12日，央视《每周质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出“苏丹红”。二.事件回顾什么是苏丹红？•蛋鸭吃了饲料里添加一些“红药”，产下的鸭蛋就是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。二.事件回顾苏丹红在世界漫游……2019年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。04年，EU对从印度进口的红辣椒粉中检出苏丹红，辣椒粉中一般多以检出苏丹红I为主,还检测到苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ。二.事件回顾•2019年2月18日，英国食品标准局(TheFoodStandardAgency，FSA)就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。二.事件回顾苏丹红在中国•由于目前国家对食品卫生监督力度的加强,加上实际在食品中苏丹红的检出量通常较低,因此对人健康造成危害的可能性很小,偶尔摄入含有少量苏丹红的食品,引起的致癌性不大,但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性,特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物,况且对这些物质尚没有耐受摄入量,因此应尽可能避免摄入这些物质。有试验证明人肠内细菌群能够降低苏丹红染料形成具有潜在致癌性芳香族胺的几率。二.事件回顾“肉毒杆菌”的洋奶粉二.事件回顾•8月3日，新西兰初级产业部宣布，新西兰乳制品巨头恒天然集团旗下部分产品可能含有肉毒杆菌毒素，受污染的产品可能被用于婴儿配方奶粉和运动饮料的生产。•国家质检总局对新西兰乳粉中肉毒杆菌污染问题高度重视，立即与新西兰驻华使馆取得联系，要求新方立即采取措施，防止问题产品影响中国消费者健康;要求进口商立即召回可能受污染产品;要求各地检验检疫机构进一步加强新西兰输华乳制品的检验监管。二.事件回顾恒天然“自摆乌龙”网友惊呼：开了“国际玩笑”•8月28日，新西兰初级产业部发布声明称，8月初恒天然乳粉污染事件是虚惊一场！最终检测确认，恒天然3批次乳清蛋白粉中的细菌为普通产芽胞梭状芽胞杆菌，而非高致病的肉毒杆菌。二.事件回顾“瘦肉精”二.事件回顾瘦肉精是什么？•瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。二.事件回顾•在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用后发现其能提高猪的瘦肉率,而被应用于饲料中。瘦肉精是什么？二.事件回顾为什么添加“瘦肉精”•“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。二.事件回顾河南双汇公司用含瘦肉精猪肉层层监管虚设•现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，记者在江苏南京市场上发现，有一种所谓的“瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为“健美猪”，而这种所谓的“健美猪”身上疑问重重。二.事件回顾通常情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。但是记者发现，这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。二.事件回顾瘦肉精猪肉检疫走过场•在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充。每头猪花两元钱就能买到三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场。二.事件回顾由双汇事件想到的企业社会责