油脂教案

1生命中的基础有机化学物质——油脂【教材分析】油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。【设计思路】展示地沟油→讨论地沟油的危害→提出如何将地沟油变废为宝→引出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论解决地沟油的方法。【教学目标】知识技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质。2、掌握油脂的结构和化学性质。能力培养：培养学生的知识迁移能力；推理能力。科学思想：1、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。2、科学的摄取油脂，预防高血脂病。情感态度和价值观：发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣，激发学生的正义感。重点：油脂的结构和性质难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。2【教学设计】教学步骤教师活动学生活动设计意图组织教学：引入新课：新授：多媒体展示地沟油制作过程，提出问题。思考一：地沟油有何危害？1、极不卫生。2、过氧化值、酸价、水分等严重超标。3、含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，易致癌。多媒体展示使用地沟油的情况。思考二、如何将地沟油变废为宝？板书:一、油脂的结构1、定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油—常温呈液态脂肪—常温呈固态2、结构：讲述：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油观看多媒体资料，拓展视野。观看多媒体资料，拓展视野。分组讨论，回答问题。分析油脂的结构，推测油脂的性质。导入新课让学生了解地沟油的危害及现状，激发起学习兴趣及正义感。培养学生合作探究精神。让学生带着疑问来探讨油脂性质。体现“结构决定性质”这一观点。R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO3酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。二.油脂的化学性质1、物理性质：问题：为什么不法分子可从地沟、化粪池中捞取地沟油？1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；2．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂。（1）酸性条件下（2）碱性条件下皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应多媒体显示制肥皂流程2.油脂的氢化(硬化)阅读课本75页，回答问题。板演方程式板演方程式观看流程，拓展视野。板演方程式培养学生自学能力。夯实基础，训练基本功。夯实基础，训练基本功。丰富知识夯实基础，训练基本功。H+4小结：油脂的结构和性质作业：作业：课本P781、2、3、4新坐标P46板书设计油脂一、油脂的结构1、定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。2、油脂的结构：二、油脂的性质1.油脂的水解（1）酸性条件下（2）碱性条件下2.油脂的氢化(硬化)R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO