饮品店实地调查报告

2关于重庆工商职业学院周边饮品店经营状况实地调查报告2012年6月26日3目录一前言--------------------------------------------------------------------------------------------------1二工商学院周边饮品店经营概况---------------------------------------------------1三工商学院周边饮品店经营状况分析--------------------------------------------11比邻学校销量好--------------------------------------------------------------------------------------12品种多样、注重休闲特色---------------------------------------------------------------------------23低投入、薄利多销、高回报-------------------------------------------------------------------------24传统营销策略缔造口碑------------------------------------------------------------------------------3四大学生饮品消费状况分析----------------------------------------------------------31群体消费频繁消费---------------------------------------------------------------------------------32口味不一注重配套甜点餐饮服务----------------------------------------------------------------43消费时间多为周末消费青睐价格----------------------------------------------------------------54注重环境强调服务品质----------------------------------------------------------------------------65渴望了解饮料文化制作饮品兴趣浓厚----------------------------------------------------------76希望促进饮品店改进有沟通意愿----------------------------------------------------------------8五工商学院周边饮品店经营问题---------------------------------------------------91企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力-------------------------------------------------------92缺乏核心产品----------------------------------------------------------------------------------------93业态单一化------------------------------------------------------------------------------------------94营销策略单一---------------------------------------------------------------------------------------9六工商学院周边饮品店经营问题对策建议-----------------------------------101构建企业文化注重文化传播--------------------------------------------------------------------102增加核心产品的升级与推广---------------------------------------------------------------------103增加配套服务呈现业态多元化拓展销售----------------------------------------------------104七结论----------------------------------------------------------------------------------------11附录--------------------------------------------------------------------------------------------121一前言合川地区近几年来商业发展速度较快，07年12月合川区人民政府下达了对合川餐饮业发展的意见，意见主要表达了合川人民政府对餐饮业发展的重视，以及从政策以及资金方面的大力支持。这使得合川餐饮业得以大力发展，如今我们可以看到各式各样的餐饮店如雨后春笋般的耸立在城市之中，饮品店也不乏少数。合川大多数饮品店以各式各样的奶茶，绿茶，红茶等饮品种类出现在各大高校，中学附近。这些饮品店的发展现状如何。为此我们展开调查。调查目的：了解工商学院周围饮品店的经营现状与存在问题，通过分析提出建设性意见。调查对象：工商学院周边饮品店及工商学院各年级学生调查方法：抽样调查法、实地访问法、调查问卷法、对比分析法调查组员：二工商学院周边饮品店经营概况工商学院于2010年迁住合川校区，地处较偏，与民生学院相邻，由于学生不是很多，所以两年的时间内工商学院外面仅有一处饮品店。1店面主要面对工商学院在校师生，店面规模不超过20平米，店员人数2到5人不等，员工有学生，内部装潢简洁，提供简单休息区，夏天提供电扇服务。2饮品店提供的饮品种类繁多，价格在3到7元不等。3店面投资不高，销售状况良好，经营时限超过1年。4店面口碑较好，有自己的招牌饮品，有固定的消费者。三工商学院周边饮品店经营状况分析1比邻学校销量好由于工商学院周边只有一家饮品店，客源多为工商学院的在校学生，相对其他饮品店消2费群体要集中，在距离程度上也决定了饮品店的销售状况。2品种多样、注重休闲特色大学生是奶茶店的主要消费对象，因此销售产品的口味多为适合年轻人口味的奶茶、水果冰凉茶、咖啡饮品等。纷繁的种类带来的多种口味，满足了年轻人推陈求新、追求个性的消费特点。穿衣能体现一个人的品味、一个人的性格，那么不同的饮品更是体现出个性的色彩以及对品质生活的要求。“多变口味、多变生活”是学校周边饮品店能够满足不同层次学生百变口味的“百宝箱”。另外，一些店面的特色饮品也是其面对激烈竞争的相对优势。除了饮品优势外、店面的布局也更加注重“休闲”，以此吸引消费者的驻足。颜色各异的大吸管、五颜六色的饮品、温馨耳熟的轻音乐、时尚的吧台、吧椅等等，无处不体现了时尚的气息，这些都为奶茶店聚集了不少人气。饮品店已不再单单是售卖饮品的地方，更成为年轻人经常光顾的休闲场所之一。这无疑为饮片店的品牌建设带来了最直接的提升，利润也就大幅度增加了。3低投入、薄利多销、高回报据对饮品店老板的调查，饮品店投入成本在15000元到2万不等，相较其他餐饮业投入较少，承担的风险较低，入行门槛低。从生产成本支出来讲，除了餐饮店面日常的店面支出如水、电、气，产品标签，厨房用具等等，主要生产设备只有两种，包装机器与制奶机，价格在500到600元之间。从制作工艺来讲，容易上手、制作流程简单快速，制作环节可引起的食品安全问题较低。从人力资源来看，奶茶店受其经营规模的限制、制作流程难易度等判断，投入人力较其他经营种类是极小的，一般不超过5人。而老板充分利用了学校资源，通过雇佣学生，大大降低了人力资本，据了解，雇佣3个大学生才相当于一个全职员工的薪酬待遇。从价格来看，工商学院周边饮品店价格均在3到7元不等，适合学生的消费水平。总的来看，饮品店通过“低投入”，走“薄利多销”路线，最后实现总体的“高回报”的“曲线救国”思路，是饮品店盈利的主要方式。据老板统计，销售较好的店面每年至少可销售20万杯左右。价格虽低，总体利润不低。实现了消费者与经营者双赢的局面。34传统营销策略缔造口碑通过实际调查，大学生在前往消费的饮品店过程中，多为结伴而行。每家店面有自己固定的消费群体。这充分说明店面在塑造本店口碑方面做到一传十、十传百的效果。不过，店面的营销策略并没有特色，依旧是传统的销售方式。店面通过制作自己特色的广告，主题突出价格、饮品功能，将自己的特色融入宣传单页，通过夸张的效果，吸引消费者眼球，即适合大学生群体的低价策略、突出产品功能、特色饮品的产品策略、通过累计消费推出打折，赠饮的方式的促销策略。销售渠道仅仅通过张贴在门口的广告，吸引过往路人的店铺营销。在这之中，通过雇佣学生为其打工，让学生了解本店的特色文化，经营理念，倒是为本店饮品销售起到了口碑营销的作用。四大学生饮品消费状况分析通过对100名大学生对饮品的消费调查，我们得出以下结论：1群体消费频繁消费据统计，工商学院学生每月前往饮品店消费次数为：两次以下37%，3到4次34.%，5到6次14%，7到8次3%，8次以上12.%。如下图：大学生每次结伴人数为：2人23%，2-4人60%，4-6人9%，6-85%,8人以上，3%。4数据表明，学生群体的消费潜力是巨大，重复购买、群体购买的现象非常显著，这特别符合饮品店的直复营销模式。学生群体对于区别于传统碳酸饮料，具有特别口味的饮品的需求是比较旺盛的，对于超市零售以及其他价格偏高的高档饮品，学生群体更倾向于专门调制饮料的价格适中的饮品店的饮品，因为他们相信，专门的饮品店会带给他们特别的东西，这类似于“权威效应”。而结伴前往消费，也体现出学生的“从众心理”，即“一呼十应”。2口味不一注重配套甜点餐饮服务学生对饮品店饮料的主要需求种类：学生对店面的其他餐饮服务需求：5由数据可知：大学生喜欢的主要饮品种依次为奶茶、饮料类、水果类3种。这三类是吸引大学生前来购买的主要饮品类别。区别于传统瓶装饮料的味道、口感，是大学生迫切看到的。同时，大学生在享受饮品的时候，更加希望店面提供更多搭配奶茶的其他餐饮服务，尤其是蛋糕系列。夏天冰爽茶+冰欺凌冬天热奶茶+蛋糕+曲奇小点心等搭配方式都是年轻人的喜好。3消费时间多为周末消费青睐价格学生喜欢去饮品店的日子：学生所能够承受的消费上限：6数据显示，大多数学生还是在周末光顾，因为课业因素等，学生平时购买比较零散，只有周末，学生外出几率大大增加。情侣出行、好友出行、各种爱好团体出行，都会造成学生在饮品店的消费情况。大学生消费所能承受的消费上限基本在11到15元，10元以下尤其是2到5元的饮品对大学生购买形成吸引力。4注重环境强调服务品质大学生喜欢的饮品店布置类型：店面布置对学生购买最重要因素：7数据显示：学生群体在购买过程中，除了饮品店的特色味道，愈加重视店面的整体环境与服务品质。简约洁净的布局方式与就餐环境是学生群体的最爱。亮丽清新的时尚布局、温和的灯光、动人的音乐、舒适整洁的座椅加上服务人员轻柔的微笑与和蔼的询问，还有什么理由离开呢？可见，学生群体对饮品店的功能要求不单单是提供精美的饮料，更加看重的是环境与服务带来的一种生活品质的体验。4渴望了解饮料文化制作饮品兴趣浓厚大学生对饮料文化是否渴望了解：大学生是否希望自己亲手制作饮品或其他甜品：8大学生在享受品质服务的同时，对于自己喜爱的饮品，对于自己喜爱的饮品店，学生的好奇心理使他们产生进一步挖掘内涵的欲望。除了享受美食，学生的动手制作欲望很强烈。譬如自己钟情的饮料、甜点、酸奶等。学生群体对于饮品的追求，由购买上升为制作、由味道上升为文化的追求。这个经常陪伴他