2、第二课--鲜切花保鲜原理与技术

第二课鲜切花保鲜原理与技术切花保鲜的含义及国内外进展状况；切花生产质量标准；影响切花保鲜的采前栽培条件；影响切花保鲜的采后放置环境条件；切花保鲜的物理处理方法；切花的化学保鲜方法（重点）117:22一、切花保鲜的含义1、概念包括切花采收后预处理、分级、包装、贮存、运输、上架出售和售后瓶插水养一系列过程，为保证或提高切花品质、延缓衰老和延长寿命所采取的各种技术措施。切花保鲜主要对鲜切花而言，其中又以切花为主。217:222、国内外切花保鲜技术研究概况（1）切花保鲜技术起步切花保鲜技术从19世纪50年代后期开始，19世纪末有了突出的进步。切花保鲜技术之所以19世纪50年代后期开始，是因为在1851年人类才能人工制冷。人类用火人工制热有55万年以上历史，但是人工制冷不到200年历史。在人工制冷之前，夏天用冰是哪里来的？冰窖或从山上取冰，例如北京恭俭胡同里的恭俭冰窖。317:22北京恭俭冰窖417:22人工制冷历史：1、1822年，英国法拉第发现氨、氯等气体加压变成液体。2、1851年，哈里森发明醚冷冻机。3、1873年，林德用小蒸汽机压缩氨制冷，发明了工业冰箱。并于1879年制造出家用冰箱。4、1923年布莱顿和孟德斯发明电动冰箱。5、1930年，米奇利发明氟利昂制冷机，他也发明了汽油抗爆震剂四乙基铅（有毒），但是，他本来却是工程师。米奇利两个伟大的发明给人类带来巨大物质效益，也给人类社会了危害，甚至灾难。517:22四乙基铅：有毒，以神经精神症状为主要临床表现的全身性疾病，重者可昏迷致死。氟利昂（二氯二氟甲烷）：A、破坏大气层氟利昂分子会离解出氯原子，氯原子与臭氧分子反应，生成氧气分子和一氧化氯基；一氧化氯基不稳定，很快又变回氯原子。Cl+O3===O2+ClO，ClO+O3===2O2+Cl氟利昂能存在100年，一个氟利昂分子破坏10万个臭氧分子。B、温室效应：一个氟利昂分子温室效应等于1万个二氧化碳分子。617:22米奇利在康奈尔大学攻读机械工程，1911年获该专业的学位。四乙基铅的发现：他为寻找防止燃油爆震的物质自学了几年化学，利用门捷列夫元素周期表找规律，于1921年发现了四乙基铅，它是迄今为止已知的最好抗爆震剂。氟利昂的发现：19世纪20年代末，常用的致冷剂是氨、氯甲烷和SO2，都有毒或易燃，并在一次泄露中导致100多人死亡。1930年米奇利制造出二氟二氯甲烷(氟里昂)。他缓慢地将氟利昂滴在点燃的蜡烛上，结果蜡烛熄灭了。现在氟里昂普遍用于制冷设备上。1940年米奇利由于小儿麻痹症的侵害而瘫痪了。他做了一套有滑轮的架具，使他能离开床铺，但是1944年他在那个架具上悲惨地自缢了。717:22氟利昂：无氟产品，天价专利5亿元专利转让费：山东理工大学，毕玉遂教授率领的研究团队研发的“无氯氟聚氨酯化学发泡剂”以5亿元价格成功转让。7500万元专利转让费：天津康鸿医药科技发展有限公司的发明专利“一种盐酸氨溴索注射剂”，以7500万元的价格成功转让，刷新了天津市专利转让额纪录。2018-8-29817:22（2）切花保鲜技术19世纪末有了突出的进步。19世纪末有了突出的进步，主要表现在：1）分级包装技术的改进：机械化，标准化2）各种花卉保鲜剂的广泛应用：3）切花迅速预冷技术的发展：4）精确贮存和运输条件的确定：5）使用新的贮存和运输方法：冷储存，飞机6）蕾期采收和催开技术：7）管理流通中冷链的建立：917:22二、切花生产质量标准(切花品质）1、切花品质:切花品质体现在哪些方面？常包括观赏寿命、花姿、花色、花朵大小、花序上小花发育状况、鲜重、茎或花的挺硬度、叶色等。2、影响切花品质的主要因素？1）品种：嫩粉色月季花期偏短。2）采前生产栽培技术和条件：3）采收时间：4）采后到消费的环节：5）采后保鲜技术的合理应用。1017:223、质量标准的确定市场上切花品质并不完全是由生产者或研究人员来确定，而在很大程度上是由消费者来评定的。因此，生产者应了解消费者所处的社会环境、文化背景、消费心理。并且，经常和消费者进行沟通，以确定切花品质的标准。研究者和生产者在制定切花的质量标准时，会遇到很大的困难，主要有以下两个原因：1）质量标准的确定：客观，主观2）正确的采收时期：蕾期1117:224、切花的质量标准1）花：花形，花色，花香2）茎：3）叶：4）开放度和持久度：1217:221）花花的质量标准主要有：花形，花色和花香。1.1花形每一种花均有一定的形态：分之为“变态的”和“正常的”。从植物学观点看，单花是正常花，而重瓣花是畸形的。在园艺上，重瓣花往往比正常花更受人欢迎。但要考虑重瓣的程度，没有一个简单客观的标准。花瓣太少，花朵会显得“空”或“软”；花瓣太多如康乃馨、月季的某些类型，大多则显得臃肿笨拙。1317:221.2颜色客观地确定颜色的优劣是非常困难的。在正常栽培环境中，培育出与特定品种颜色不符是不受欢迎的。例如：月季中的绿色或某些色度的黄色，白菊花渗带的粉色，黄菊花渗带的青铜色。在某些红色的月季和康乃馨品种中，外部或花瓣边缘中颜色加深是非常严重的问题；反之，由于高温和强辐射引起深色花的褪色也是问题。1417:22绿色月季1517:221.3香味调查表明，大多数消费者都希望花带有香味。然而，在现代栽培切花中，尤其是月季和康乃馨中，明显的趋势是香味的消失，转而追求色彩的鲜艳。香味是非常复杂的质量因素，非常难于确定和令人满意。香味的程度和质量往往随环境条件的变化而改变，在采后可能减弱或消失。某些花卉例如水仙的某些品种，在田间气味可能非常令人满意，但放置在通风不良和气温较高的室内，可能又太浓了。1617:222）茎花茎姿态：挺直不弯曲。在某些切花质量评定中，茎的主要问题是“弯茎”，这些问题在采摘时并不明显，往往在运输过程中出现。花茎粗度：花茎不能太细，然而太粗也不符合观赏要求花茎长度：有些切花是根据长度分级的，因此，花茎是主要的质量参数。但是，在花茎长度与花的大小、数量或花的扩展度(如康乃馨、月季、菊花)或花茎上穗花数(如唐菖蒲、金鱼草、香碗豆)都应有个合理的比例。1717:223）叶叶的状况也是重要的质量参数。叶片应有适宜的形状和大小；叶片必须是清洁的，不能有病、虫危害的斑点或痕迹；叶片应该是光亮、柔软和不易破碎的。有些种类切花的质量和花期更多是由叶片而不是由花朵本身决定的。例如，某些品种的百合、菊花，叶片黄化是最主要的问题，叶片黄化的程度是由采前和采后的条件影响的。1817:224）开放度和持久度鲜花的质量评价，不仅仅要考虑鲜花在采时可见的质量参数，还必须考虑它们在瓶插时的表现特性，尤其是开放程度和持久能力。很多花卉采摘时还处于蕾期，或者一个花序的部分花朵还处于蕾期，我们期望它们能在瓶插时发育成熟并开放。不能顺利开花是主要的问题，有时也出现开花太快情况。1917:22三、采前栽培条件对切花采后寿命的影响1．适宜的种和品种的确定2．光照3．温度4．施肥5．灌水6．空气湿度7．病虫害8．空气污染和环境清洁2017:221．适宜品种的确定：栽培地靠近市场：可以栽培消费者喜欢的所有切花品种；栽培地远离市场中心：栽培者只能选择那些采后寿命长、适宜较长期贮藏和运输的切花种类。不同种的切花，采后寿命差别很大：非洲菊3-8天，鹤望兰14-30天，火鹤20-41天。同一种不同品种的切花瓶插寿命有时差异颇大：月季的红色系（7天左右）；粉色系（15天左右）。2117:222．光照：（采前光照）（1）影响瓶插寿命：光照强-光合作用效率高-切花中碳水化合物的含量高-瓶插寿命长（2）影响花茎的质量：光照弱-花茎过长-花茎成熟（硬化）不充分-花茎弯曲或采后处理过程中易折断。（3）影响花色：光照不足---花瓣泛蓝（月季）温室中增加CO2浓度—促进光合作用—防止花瓣的泛蓝。当月季花蕾生长在低光照条件下，其切花若用糖溶液处理，花蕾开放后花瓣呈正常色泽，而长在母株上的切花花瓣颜色较苍白。表明：花瓣色泽强度取决于其周围组织中碳水化合物的供应量。过强的光照对花卉的质量也无益。过度的光照使组织内产生偏红色，叶片上长斑点，黄化及落叶。2217:223．温度：栽培期间过高的温度会缩短切花的货架寿命，降低其品质。原因：高温会导致植物组织中积累的碳水化合物加速消耗，并使植株丧失较多水分。小苍兰、鸢尾和郁金香栽培在夜温接近10℃时，其切花品质较好。月季栽培在20—21℃条件下，瓶插寿命最长。温度剧烈变化：温度激烈波动会增加叶片脱落和花畸形。2317:224．施肥：为了生产出高质量的切花，应保持一个适度的施肥计划。过量施氮肥：将缩短切花瓶插寿命，增加病菌感染的可能性，尤其会引发灰霉病。土壤中含盐和含氯高：将造成生理损伤，缩短切花采后寿命。有些切花喜欢特定形态的营养：例如：彩色马蹄莲不喜欢氨态氮，喜欢硝态氮。2417:225．灌水：土壤中水分过量或不足，均会引起植株的生理压力，最终减少切花的瓶插寿命。6．空气湿度：潮湿的空气----细菌和真菌(尤其是灰霉菌)的发生和发展----受病害侵染的切花容易丧失体内水分----加速萎蔫和乙烯产生----加快切花老化----叶片和花瓣脱落。2517:227．病虫害：在切花栽培过程中严格控制病虫害，对于生产高质量和延长瓶插寿命的切花至关重要。在切花上市的各个环节中，经销商和消费者一般不会去喷药防治病虫害。2617:228．空气污染和环境清洁：在切花温室生产中，应注意避免空气污染。污染的主要来源是燃气，燃气中含有大量的乙烯和其他有害物质，它们会加速切花的衰老。应避免在温室中使用能产生乙烯的设备，如泄漏的煤气和内燃机，对乙烯气体敏感的花不要放在乙烯浓度大的环境中，外源乙烯会诱导其内源乙烯，导致呼吸峰的提前到来。已授过粉的花朵和腐烂的植物材料也会产生大量乙烯，促使温室中其他切花的衰败。故应保持温室环境清洁，及时摘除授过粉的花朵，清除腐烂的植物残渣。2717:22四、采后环境因素对切花采后寿命的影响哪些环境因素影响切花的采后寿命？1．温度2．空气湿度3．光照4．乙烯5．病害2817:221．温度：高温:a、加快产品呼吸作用和组织内碳水化合物的消耗;b、刺激自身乙烯生成;c、促进病原真菌孢子的萌发和生长，有助于病害扩散。切花采后应尽快转移至冷凉的贮藏间，脱除产品带回的田间热。低温：a、可减缓呼吸速率和切花内营养物质的耗损；b、阻碍水分丧失和病原微生物生长；c、切花自身产生的乙烯较少，对环境中乙烯的敏感度亦降低；d、某些病原(如腐烂病菌)对低温很敏感，采后把产品立即贮于5℃左右低温度下，可大大减轻发病率。2917:22温度造成的伤害：在整个采后环节中，切花应置于适宜的低温中。切花在过低或过高温度下，可导致各种生理失调。常见的有三种情况：冻伤——产品置于0℃以下温度中，组织内结冰造成的伤害。冷害——一些原产热带和亚热带的产品放置于冰点以上，5—15℃以下所受的低温伤害。热害——产品暴露于直射阳光下或过热温度中所造成的伤害。3017:22不同切花的最适宜贮藏温度可分为四个类型：(1)要求0-2℃贮藏温度，90％-95％上相对湿度的切花：紫苑、香石竹、菊花、小苍兰、风信子、球根鸢尾、百合、水仙、芍药(硬实花蕾)、花毛茛、月季、香豌豆、郁金香、杜鹃等。(2)要求4-5℃贮藏温度，90％-95％相对湿度的切花：金合欢、六出花、银莲花、醉鱼草、金盏花、耧斗莱、金鸡菊、矢车菊、波斯菊、大丽花、雏菊、翠雀、勿忘我、毛地黄、天人菊、非洲菊、唐菖蒲、丝石竹、丁香、羽扇豆、万寿菊、木犀草、百日草、福禄考、报春花、花毛茛、金鱼草、补血草、紫罗兰等、(3)要求7-10℃贮藏温度，90％-95％相对湿度的切花：银莲花、鹤望兰、山茶、卡特兰、美国石竹等。(4)要求13-15℃贮藏温度，90％-95％相对湿度的切花：安祖花(火鹤花)、姜花、万代兰、一品红等。3117:222．空气湿度：在切花采后处理过程中，在低湿度环境中，水分极易损失，鲜重迅速成少。当切花损失其鲜重的10％-15％水分时，通常表现萎蔫，组织发生皱缩和卷曲。高温和高湿会增加切花