鱼粉基本知识

（一）、鱼粉概述FAQ:fairaveragequalitySD:steamdriedppm：partpermillion百万分之...THEQUALITYOFFISHMEAL特级水产特级日本级特级台湾级准特级泰国级标准普通蒸汽普通直火蛋白质%min686867/6866/6765/6664/65脂肪%max10101010a121212水份%max101010101010砂和盐%max444455灰份%max16161717--砂%max111222鱼肉鲜度测试mg/110g100120120150--游离脂肪酸%max7.5101010--组胺ppmmax5001000----SuperPrimeAquaPrimePrimeStandardPlusStandardFAQPROTEIN%min686867/6866/6765/6664/65FAT%max10101010a121212MOISTURE%max101010101010SALT&SAND%max444455ASH%max16161717--SANDALONE%max111222TVNmg/110g100120120150--FFA%max7.5101010--HISTAMINEppmmax5001000----TORRYMODIFIEDDIGESTIBLILITY%min-94----FLOWNUMBER--5----SOLUBLEPROTEIN%min-20----世界鱼粉生产概况世界鱼粉的产量平均在六百万吨左右，其中智利、秘鲁即占三百余万吨，为世界两大鱼粉出口国。兹就各鱼粉生产国家略述如下：1.大陆：大陆鱼粉市场逐渐开发，其主要生产鱼粉用鱼为提鱼，捕获期在三至六月较多，多集中在东海及渤海一带。大陆为鱼粉需求量最大的国家，而鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约有三百多家，每家工厂的生产线不多，仅一至二条，平均每日产能为50MTS，影响于大陆鱼粉市场的最大问题，即是产量虽大但仍需仰赖进口，鱼粉生产品质的提升等问题。2.智利：北智利主要用来生产鱼粉的鱼为提鱼、沙丁鱼、及鲭鱼，其中后二者的量较少，较好的捕获季在五至七月，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂仅三家，而其中最大的两家即控制98％之市场，其今后的发展方向即增加生产效能，缩减船队（已由原来之83艘船缩减为61艘），而其影响于北智利鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标。而南智利方面，主要用来产生鱼粉的亦为提鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前二者的工作较为扎实，而鲭鱼则逐年在减少。南智利的捕获季一般较为稳定，在一至八月捕获量较大，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约二十七家，其今后的发展方向为增加工船，而其影响于南智利鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、当地政府的法律政策及鲭鱼的捕获状况。3.秘鲁：秘鲁可堪称鱼粉最大的输出国。主要用用来生产鱼粉的为提鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前者的量较大，而今提鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加。其捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期，平均一处可捕期为七个月，其年产量皆可维持在一百六十万吨左右。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约九十八家，有三分之一为上蒸气干化之工厂，生产能力过剩（80000MT/HR）捕获能力过剩，其今后的发展方向在降低生产提利润（工厂生产量须减三分之一，鱼才能恢复正常），而其影响于秘鲁鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、提升捕鱼技术、降低工厂及渔船数目、增加蒸气式干化工厂及控制鱼捕获量。4.美国：美国鱼粉的用途较广，替代鱼粉蛋白质的产品亦较稳定，故其鱼粉市场与其他国家较为不同。主要用来生产鱼粉的为油鲱鱼、金枪鱼及其他地层鱼，其中油鲱提鱼的量较大约占65％，其油鲱鱼的捕获期为七至十月，而地层鱼则集中在一至三月及六、九、十月。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约十九家，其中有七家产要生产油鲱鱼。美国生产的鱼粉主要在七至九月，大部分为出口，其中捕获鱼之15％--17％用来生产鱼骨粉，3％则用来生产鱼油，而其影响美国鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、生产能力降低、价格低、盈利少、南美鱼粉大量进口及LT产品开发成熟客户多移至LT产品等问题。5.挪威：挪威所生产的鱼粉与丹麦相似较为高级，其年捕获量近因增加BLUEWHITING此项目后较为平稳，捕获季集中在五至七月及十一、十二月，主要用来生产鱼粉的为蓝鳕鱼、玉筋鱼、鲱鱼及其他，其中蓝鳕鱼的量最大，并持续增长，约占38％。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂由八十年代的七十余家，缩减至十二家，预计至2000年为11家。影响挪威鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、资源状况、玉筋鱼难以预测、最大的鲑鱼饲料市场受配额限制及人工、植物性蛋白的取代等问题。6.德国：德国与英国相似并无明显的捕获期，主要用来生产鱼粉的有工红鱼、鲱鱼、鳕鱼及鲭鱼，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂仅一家。影响德国鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的生产及出口。7.日本：日本因大量的滥捕，因今鱼获量虽大，但可作为鱼粉用的鱼已很少。主要用来生产鱼粉的为鲭鱼、鳕鱼及沙丁鱼。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约六十九家。影响于日本鱼粉市场的最大问题，即是其鱼粉进口费用、允许捕鱼总量及人工费用高等问题。日本已是倚赖鱼粉进口国家并无鱼粉出口。世界鱼粉需求概况世界各国对鱼粉的需求及应用状况分述如下：1.大陆：大陆为鱼粉需求量最大的国家。因国内市场肉类需求量少，现因生活水平的提升，猪及家禽正逐步发展。大陆虽每处生产约七十万吨的鱼粉，但因品质及数量仍无法达到要求，故须仰赖进口，而其客户对象，一般的饲料工厂占95％，而5％则是在畜牧场上自行混合，而对鱼粉的需求端赖国内肉品市场的消费，预估大陆在短期内随着生活水平的提升，对肉类的需求将会大幅度的增加，其中鸡蛋的需求仍维持在最大的市场外，鸡肉及牛肉亦有明显的增长，一般而言大陆所生产的鱼粉价格与进口相差约600-1000人民币/MT。而大陆目前的鱼粉需求仍有些问题尚等克服：1、劣质鱼粉充斥市场；2、鱼粉与黄豆粉的比率；3、肉骨粉与人工氨基酸的竞争；4、肉类、蛋及鱼肉市场的价格变化；5、国家经济状况；6、增值税；7、鱼粉宣传等问题。2.日本：日本为主要鱼类消费的国家，水产养殖业兴盛，目前鱼粉的年需求量平均在五十至六十万吨。日本对肉类的需求一直很稳定，鱼粉的用途主要是水产养殖业，其中亦有不小的比例用在肥料，而每年生产的饲料约二千四百万吨。日本的鱼粉主要来自进口，主要的进口地区集中在南部，南昌国内肉品市场的主要消费有鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、鱼肉及乳牛，鸡蛋仍是最大的需求，但同其他肉类一样，近几年的需求状况并无成长。而目前日本的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、水产养殖业的兴盛；2、品质的要求；3、雨季多影响鱼粉价格；4、鱼粉与黄豆粉的比率；5、肉骨粉的竞争。3.台湾：台湾因饲料产业的外移，对鱼粉的需求量较以往相距甚远。台湾为主要进口鱼粉的国家，但大部分皆又运往其他国家，随着饲料及养殖业的外移，虽因国内市场肉类需求量大，但对鱼粉的需求并相对提升，而是随鱼粉的价格波动在变动。4.美国：美国因合成蛋白质大量地被应用对鱼粉的依赖并不大，近几年已开发用鱼粉作为宠物的饲料。美国对肉类的需求量大，相对其畜产业兴盛。美国的鱼粉客户对象，一般的饲料工厂占95％，而5％则是在畜牧场上自行混合，国内肉品市场的消费，其中猪肉的需求仍维持在最大市场，其次牛肉、鸡禽、鸡蛋等各占一定的市场，但诚如其他开发的国家，其需求量并无成长。目前美国的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、自1998年起各种高蛋白质的产品削价竞争；2、推广能力降低；3、进出口程序复杂，成本提高。5.智利：智利虽为鱼粉主要生产的国家但因国内需求量低，大部分的鱼粉皆外销。智利因国内市场肉类需求量少，猪及家禽业正逐步发展，主要的养殖还是水产业，水产业以鲑鱼的养殖最重要。智利虽为鱼粉主要出口国，但为平衡国内的鱼粉价格，自97年来从各个国家进口小量的鱼粉，而其客户对象，一般的饲料工厂占20％，而10％则是在畜牧场上自行混合，其余主要的七成为传统的饲养场，而国内肉品市场的消费，其中以猪肉的需求量最大其次为牛肉、鸡禽及鸡蛋，对肉品的需求有小幅度的成长，其中以鸡禽最大。而目前智利的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、鲑鱼养殖业竞争力降低；2、国家经济状况下挫，降低出口能力。6.挪威：挪威地处寒冷地带许多地区无法运用。挪威鱼粉的应用主要在养鱼。挪威的鱼粉客户对象，一般的饲料工厂占95％，而国内肉品市场的消费以鱼的需求最大并有明显的增长，其中以鲑鱼及鳟鱼最重要，其次为鸡蛋及牛肉。而目前挪古巴的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、养鱼业与欧盟协议须受欧盟限制每年成长不超过10％；2、鱼粉用于鱼饲料的策略；3、植物性蛋白的竞争；3、环保对鲑鱼养殖的影响。7.德国：德国鱼粉需求一直稳定而国仅有一家工厂生产鱼粉，每年约十五万吨左右。德国对猪的需求量大，鱼粉的应用多用在断奶猪的饲料上，而鸡禽类的应用主要是火鸡。德国的鱼粉客店对象，一般的传统饲料工厂占20％，而73％则是在工业上的混合工厂，而对鱼粉的需求大多为高蛋白之鱼粉，对肉类的需求主要猪肉及鸡蛋，但近几年需求稳定，并无明显的增长。而德国目前的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、鱼粉与黄豆粉的比率；2、肉骨粉与人工氨基酯的竞争；3、饲料工业太小；4、沙门氏菌。8.东欧：东欧主要的鱼粉应用在家禽及猪。东欧的鱼粉客户对象，一般传统的饲料工厂占37％，而工业上的混合工厂占55％，而对肉品市场的消费与德国相似，是以猪肉及鸡蛋最大。而目前东欧的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、鱼粉与黄豆粉的比率；2、畜产的减产；3、东欧经济问题。（二）、怎样鉴定鱼粉的质量随着饲料工业的发展，鱼粉市场物缺价贵，质量参差不齐，更有些人制、售假劣鱼粉，而很多饲料厂未掌握检测鱼粉质量的手段，购进假劣鱼粉，严重影响饲料品质并造成了经济损失。本文提供一些检测鱼粉质量的方法，供饲料企业技术人员参考。一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。第一步要鉴别鱼粉是否搀假。如果是真鱼粉，则进行第二步，考察其内在品质。一、鉴别鱼粉是否搀假可通过物理和化学两种方法1、物理方法：主要是进行感官鉴别(1)视觉优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。国产鱼粉呈青黄色，肉松状。都含有少量鱼骨、鱼眼。(2)嗅觉新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。如搀假则具有掺假物的味道。(3)味觉优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。不应有苦、辣、糊等味。(4)显微镜检显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。2、化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到5％，蛋氨酸达到2％以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。化学方法可配合镜检，对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。二、鱼粉的组胺、挥发性氮和酸价有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸的含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。我们一般以组胺、挥发性氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标。1、组胺组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的指标。2、挥发性氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和