鸡尾酒作业

鸡尾酒作业班级：营销121班姓名：何美慧学号：201228421、什么是鸡尾酒，如何分类？答：鸡尾酒通常是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。鸡尾酒的分类主要如下：（1）按饮用时间和场合分类：鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。（2）按调制方法分类：按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。（3）按酒基分类：按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：1)以金酒为酒基的鸡尾酒2)以威士忌为酒基的鸡尾酒3)以白兰地为酒基的鸡尾酒4)以朗姆为酒基的鸡尾酒5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒6)以中国酒为酒基的鸡尾酒2、谈谈对鸡尾酒的认识答：鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后来不断发展变化，到现在它的范围已经变得广泛多了。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30多个类别之多。一般来说，将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，我们都称之为鸡尾酒。3、谈谈鸡尾酒的人文价值答：鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。4、什么是调酒师，其工作职责是什么答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman.。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。职业守则（1）忠于职守，礼貌待人；（2）清洁卫生，保证安全；（3）团结协作，顾全大局；（4）爱岗敬业，遵纪守法；（5）钻研业务，精益求精。5、酒吧的主要表现形式答：(1)主酒吧(2)酒廊(3)服务酒吧(4)宴会酒吧(5)外卖酒吧(6)多功能酒吧(7)主题酒吧6、酒水如何分类答：按生产工艺分类可分为发酵酒，蒸馏酒和配制酒；按西餐配餐方式分为餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后酒，蒸馏酒，啤酒，软饮料，混合饮料，鸡尾酒等；按酒精含量分为低度酒，中度酒，高度酒和无酒精饮料；按原料分为粮食类，水果类和其他类；按是否含有二氧化碳分为碳酸饮料，非碳酸饮料和汽酒。7、酿造酒和蒸馏酒的酿酒工艺有何异同答：蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，8、标准酒精度如何规定答：标准酒度（Alcohol%byvolume）是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay.Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；9、根据国际标准，软饮料如何分类答：(1)碳酸饮料类(2)果汁（浆）及果汁饮料类(3)蔬菜汁饮料(4)含乳饮料类(5)瓶装饮用水饮料(6)茶饮料(7)固体饮料(8)特殊用途饮料(9)植物蛋白饮料10、常用的鸡尾酒的基酒有哪些答：(1)金酒⑵威士忌⑶白兰地⑷朗姆⑸伏特加酒⑹龙舌兰11、鸡尾酒为什么要装饰，装饰的原则有哪些答：(1)杯口装饰。绝大部分由水果制成，其特点漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。(2)盐边、糖边。对于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。(3)杯中装饰。装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具有装饰和调味的双重作用。(4)调味棒。大多花样繁多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用。同时又是非常漂亮的实用品。(5)酒杯的品种，花样。使其具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。12、说出十种常用鸡尾酒载杯名称及其容量（1）古典杯,容量为6-8盎司。(2)平底杯,容量10-12盎司。(3)柯林杯,容量10-14盎司。(4)啤酒杯,容量较大，0.5升。(5)白兰地杯，容量6-10盎司。(6)葡萄酒杯，容量为6-12盎司。(7)香槟酒杯，容量为8盎司。(8)利口酒杯，容量一般为1盎司.(9)高脚酒杯，容量为10盎司。(10)鸡尾酒杯，标准容量为3盎司。13、鸡尾酒的调配方法，应注意事项答：鸡尾酒种类虽多，但调制方法基本分为摇和法，调和法，兑和法，搅和法四类。(1)摇和法（Shaking)是在调制含有果汁，鸡蛋和牛奶的鸡尾酒时，一般将冰块，辅料，基酒依次放入摇酒壶中摇动，以使各种原料充分混合，应注意含有气泡的液体不可在摇酒壶中摇动。具体操作形式分单手和双手摇动。单手摇壶时将右手食指按住壶盖，其余四指均匀握住壶身，借助手腕的力量使壶按S型等方向在身体右侧用力摇动。双手摇壶时用左手中指托住壶底，拇指压住滤冰器，其余三指卡住壶身，右手拇指按壶盖，其余四指自然的扶住壶身，将壶盖朝向胸前前后摇动，同时按“V”字型路线进行。(2)调和法（Stirring)是在酒杯放入冰块后，依次注入辅料和基酒，然后左手握住杯底，右手手指捻动匙柄，将匙背沿调酒杯内壁顺时针搅动数次后，通过滤冰器将酒液滤入鸡尾酒杯中，如调制马天尼，曼哈顿等鸡尾酒时使用此法。(3)兑和法（Building)又称直调法，是在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒的方法。(4)搅和法（Blending)是将水果或其他辅料以及基酒和冰块，在电动搅拌机中搅拌后，倒入载杯中。多在配制雪泥状或含水果的鸡尾酒中使用。14、鸡尾酒的基本要素答：基酒（烈性酒）、汽水和配料、装饰物。15、鸡尾酒的酒谱有哪些，并叙述它们的定义（1）自由古巴【中文名称】：自由古巴【英文名称】CubaLiberty：【原料】：黑朗姆酒30ml、青柠檬汁5ml、黄柠檬2片、冰块少许、可乐1罐；【用杯】柯林杯：【制法】：1、杯中挤入5ml青柠檬汁；2、倒入30ml黑朗姆酒；3、杯里加入少许冰块；4、放入两片柠檬片；5、最后倒入可乐，喝前搅拌一下即可；（2）蓝色夏威夷【中文名称】：蓝色夏威夷【英文名称】：BlueHawaii【材料】：白色朗姆酒30ml，蓝色柑香酒15ml菠萝汁30ml，柠檬汁15ml；【用杯】略带造型的大肚带脚杯；【制法】：１、将所有材料倒入摇壶中摇和；２、将摇和好的酒倒入盛满碎冰的大型酒杯中３、用水果或花装饰４、最后添加两根吸管；（2）龙舌兰日出【中文名称】：龙舌兰日出【英文名称】：TequilaSunrise【材料】：龙舌兰酒45ml，橙汁补足剩余，石榴糖浆５ml；【用杯】：酸酒杯或长饮杯【制法】：１、将龙舌兰、橙汁分别用盎司器倒入酸酒杯中调和；２、盎司器装上石榴糖浆３、使用石榴糖浆沿着冰块中间慢慢倒入，沉入杯底；（3）长岛冰茶【中文名称】：长岛冰茶【英文名称】：longislandicedtea【材料】：金酒、白朗姆酒，伏特加，龙舌兰，橙皮甜酒各15ml；柠檬汁，可乐，冰块砂糖适量。【用杯】：长饮杯【制法】：１、将金酒、白朗姆酒，伏特加，龙舌兰，橙皮甜酒倒入杯中调和；２、加入柠檬汁，冰块、砂糖，用可乐补足；３、最后添加一根吸管；（4）血腥玛丽【中文名称】血腥玛丽【英文名称】BloodyMary【材料】：伏特加45ml，番茄汁100ml，辣酱油1/2茶匙，精盐1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙。【用杯】：古典杯【制法】１、在老式杯中放入两块冰块：２、按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁３、然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等４、最后放大一片柠檬片，用芹菜杆搅匀即可；16、试说出十种鸡尾酒的名称，配方，调配工艺答：(1)红粉佳人(RinkLady)金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。(2)玛格丽特（Margrita）以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。(3)炸弹（TequilaBomb）先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(GrssHopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。(4)B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、（放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈）金菲士（GinFizz）金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。(5)金汤力（GinTonic）酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水（奎宁水）按顺序倒入直杯中。黄金凯迪拉克（GoldenKidlet）3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎答：天使之吻（Angelkiss）0.5盎司棕可可酒、0.5盎司鲜奶油材料分层滴入香甜酒杯、饰樱桃、剑叉、（当红樱桃放入再拉起时、可见鲜奶油上的漩涡如嘴唇般开合）(6)威士忌酸（WhiskySour）威士忌1盎司、柠檬汁0.5盎司、糖0.5勺、加1-2盎司的水、摇匀后倒入杯中。自由古巴(CubaLibre)老郎姆酒2盎司、柠檬片1片、柠檬汁1盎司、可口可乐1杯、调法：将老朗姆酒、柠檬片加入杯中，加碎冰搅拌、注入可乐、饰柠檬片。(7)黄金梦（GoldenDieam）1盎司加利安诺香甜酒、0.5盎司君度橙酒、2盎司柳橙汁、2盎司鲜奶油、将所有材料倒入雪克壶摇匀后倒入杯中或果汁机中。饰杨桃。汤姆可林（TomCollins）0.5盎司金酒、1盎司柠檬汁、1盎司糖水、冰块适量、汽水适量、金酒柠檬汁、糖水放入雪克壶摇匀后倒入直杯中上面再加满汽水（饰柠檬片、红樱桃剑叉）异形接触（UFO）1/3盎司绿薄荷酒1/3盎司奶酒、1/3盎司白兰地、依序将薄荷酒、奶酒、白兰地分别分三层倒入香甜酒杯中、最后点上一多火苗即可。(8)新加坡司令（SingaporeSling）金酒0.5盎司、樱桃白兰地1盎司、酸橙汁1盎司、冰镇苏打水、杯具14盎司大杯、调法：除苏打水及过片外、将其余材料用碎冰摇匀饰橙片及樱桃。(9)曼哈顿（Mahattan）2.5盎司威士忌、0.8盎司干红酒、客人要求加冰就加冰。彩虹1号（PosseCaféNo.1）1/5盎司棕可可酒1/5盎司红石榴汁、1/5盎司绿薄荷酒、1/5盎司樱桃波士白兰地、1/5盎司白兰地、按顺序分层、最上面一层点火。彩虹2号（PosseCaféNo.2）在彩虹1号的材料上多一倍。(10)环游世界（Aroundtheworld）0.5盎司金酒、0.5盎司伏特加、0.5盎司白朗姆酒、0.5盎司龙舌兰、0.5盎司威士忌、0.5盎司白兰地、0.5盎司绿薄荷酒、0.5盎司糖水、3盎司凤