青梅酱菜谱

一．青梅土豆丝主料：土豆500g辅料：油、盐、白砂糖、青梅酱、浙醋、生抽步骤：1.土豆丝切好后，放进醋水里泡10分钟；2.锅内水开后，把土豆丝放进去焯烫；3.然后捞出过凉沥干水备用；4.锅内放少许青梅酱；5.加入适量清水，然后放入糖，生抽调味；6.跟着把土豆丝放入翻炒；7.出锅前放少许的浙醋提提味。二．青梅酱烧老豆腐主料：老豆腐400g，青梅酱40g，瘦肉150g辅料：油、盐、大蒜、生抽、生粉、老抽、胡萝卜、水淀粉、白糖步骤：1.瘦肉切丁，用适量生抽、生粉、油、白糖抓匀腌制10分钟；2.老豆腐切丁用淡盐水泡几分钟可以去除豆腥味；3.把蒜切小块，胡萝卜去皮切丁；4.热油锅，把肉丁下锅滑炒至变色后取出备用；5.用锅内余油爆香大蒜；6.把胡萝卜丁下锅翻炒；7.把豆腐丁控去水分加入锅中翻炒；8.加入小半碗清水或者高汤；9.倒入适量老抽；10.倒入青梅酱，翻炒均匀，盖好中火煮5分钟；11.把肉丁加入锅中；12.加入适量盐翻匀；13.最后淋入水淀粉勾芡即可。三．青梅酱茄子主料：茄子、青梅酱、葱、洋葱辅料：盐、鸡精、蒜、白糖、青椒、红椒步骤：1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用；2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香；3.放入2大勺梅酱，炒散；4.倒入青红椒，翻炒几下；5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。6.味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。四．冰镇青梅拍黄瓜主料：黄瓜、青梅酱、白糖、白醋步骤：1.黄瓜用刀面拍碎，加少许白糖，加几滴白醋，倒入几勺青梅酱；2.拌匀后盖上保鲜膜；3.放到冰箱里冰着，吃的时候再拿出来。五．青梅鸡翅中主料：鸡翅中5个，青梅酱适量辅料：油、盐、糖、蒜、姜步骤：1.洗净鸡翅中，跟着加入适量的盐、糖等调味料腌制24小时；2.把腌制好的鸡翅中放入热锅凉油中煎至两面金黄，盛出备用；3.锅内放入少许清水，放入适量的青梅酱，倒入煎好的鸡翅中，小火煨制；4.期间不时翻动一下锅内，以防粘锅，待汁水收得差不多的时候即可。六．青梅酱排骨主料：排骨500g，青梅酱适量辅料：油、盐、姜、蒜、酱油、红辣椒、糖、开水步骤：1.将排骨切小段洗净，姜去皮切小块，蒜洗净切小段，红辣椒洗净切小块；2.锅内不放油，把排骨放入锅内煸炒至排骨收干水分，开始有点微黄，盛出备用；3.重新起油锅，把姜和蒜爆炒出香味，再加入排骨煸炒；4.加入适量盐、糖、酱油，翻炒至排骨上色；5.加入适量开水，开水淹过排骨的一半，然后煮开，用中火焖；6.焖至排骨水分开始收干时加入红辣椒和蒜叶翻炒几下；7.最后加入适量青梅酱翻炒均匀即可出锅。七．青梅酱烧排骨主料：猪小排300g，青梅酱适量辅料：油、盐、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、老抽、水步骤：1.将猪小排洗净，姜切丝，蒜切末备用；2.锅内煮清水，水沸后倒入猪小排焯一会儿至变色；3.洗净锅并擦干水分，倒入适量食用油，入姜蒜爆香；4.倒入焯好的猪小排翻炒均匀；5.加入八角，继续翻炒猪小排至两面金黄，倒入适量清水，以刚好没过排骨为宜；6.依次倒入生抽、老抽、冰糖、青梅酱，待锅中酱汁烧开，盖上锅盖，转中火焖煮；7.待焖至酱汁浓稠即可出锅。八．青梅酱蒸排骨主料：排骨300g，青梅酱适量辅料：蒜、生粉、白糖、豆瓣酱、盐、老抽、芝麻油步骤：1.排骨洗净切小块，蒜切末；2.准备排骨，放入两勺生粉、少许白糖、一勺豆瓣酱、小半勺盐、淋入老抽、芝麻油拌匀；3.放入蒜末、适量青梅酱，拌匀；4.将装好盘的排骨放入蒸锅，隔水蒸15分钟即可取出。九．青梅酱蒸罗非鱼主料：罗非鱼600g，青梅酱适量辅料：油、生抽、葱步骤：1.罗非鱼洗净放入盘子中，涂上青梅酱；2.炒锅水开，放入鱼盘；3.盖锅盖旺火蒸12分钟左右；4.揭盖关火，取出盘子，倒掉盘子里的水；5.放上葱丝，淋上烧开的油，倒入适量的生抽即可享用。十．青梅酱蒸海鱼主料：海鱼500g、青梅酱适量、橄榄油适量步骤：1.海鱼洗净放入蒸盘，涂上青梅酱；2.倒入适量橄榄油，腌制15分钟；3.放入旺火中蒸15分钟即可出锅。十一．青梅酱香鲈鱼主料：鲈鱼1条，青梅酱适量、姜、酱油步骤：1.鲈鱼洗净用刀在鱼背上开几个口，涂上青梅酱；2.在蒸盘上铺上姜片，把鲈鱼放在姜上面，再在鱼背上铺一层姜；3.上蒸锅隔水蒸，蒸至鱼白突出鱼也就熟透了；4.出锅后沥出汤汁；5.加入适量酱油即可。十二．青梅酱五味鸭主料：鸭半只，青梅酱适量辅料：油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、水淀粉、白醋、水、红糖、白酒步骤：1.鸭子洗净用厨房纸巾吸干表面的水份，姜切片，蒜去皮切大片备用；2.取一个碗，放入生抽3汤匙，老抽1汤匙，白醋2汤匙，酒2汤匙，搅匀；3.再将红糖撵碎，青梅酱倒出备用；4.锅内加入2汤匙的花生油，放入姜片和蒜片爆香；5.再将鸭放进去，然后中火煎至两面金黄；6.倒入2里面的调料，翻拌鸭均匀的上色；7.再倒入3碗水，大火煮沸后，调中小火煮个15分钟，15分钟后，煮到汤汁剩下一半，加入红糖，翻均；8.再加入青梅酱，再翻匀，继续再煮个15分钟，至收比较浓的汁；9.最后调入水淀粉，收浓汁即可取出切块摆盘，表面淋上酱汁即可。十三．青梅酱土豆焖鸭主料：鸭肉3000g，土豆2500g，青梅酱适量辅料：油、盐、糖步骤：1.鸭子洗净沥干水份；2.土豆去皮切块备用；3.用大锅烧热油，把姜爆香；3.放入鸭肉，反复炒匀，流出的多余水分可用勺子倒掉；4.鸭肉炒干水分后放入适量盐，继续炒，炒至鸭肉色变白；5.加入适量水慢火焖40分钟左右；6.放入土豆，炒匀，焖至土豆开始吸水时加入适量青梅酱，再次煮沸即可出锅。十四．青梅酱鸭主料：鸭，青梅酱辅料：姜、葱、八角、陈皮，冰糖步骤：1.热油爆香鸭子至两面金黄；2.放入青梅酱、八角、冰糖、陈皮等佐料；3.加入清水焖煮，大火水开后转至中小火焖40分钟左右，过程要不是翻转，让肉均匀入味；4.起锅前5分钟左右加入少许生抽、老抽调色；5.起锅后切块摆盘，再淋上酱汁即可。十五．青梅酱鸡块主料：鸡翅3个，鸡脯肉1块，青梅酱适量辅料：大蒜步骤：1.鸡翅用开水汆过，划几刀，鸡脯肉切小块用料酒、盐和生粉腌一下；2.起油锅，煎香大蒜瓣，下鸡翅用小火煎，等两面皆金黄时，倒入鸡块，炒至颜色发白；3.倒入料酒、盐、老抽、白糖、和准备好的青梅酱，加适量水煮；4.大火煮个2、3分钟，把汁收浓稠即可。十六．青梅酱红烧肉主料：五花肉，青梅酱辅料：葱、姜、八角、冰糖、盐、料酒、酱油步骤：1.锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干；3.炒锅烧7成热，倒入一大勺油，油烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功），加入姜片、八角、葱段、料酒、酱油，继续翻炒几下；4.等颜色差不多了加入适量水和青梅酱，然后等烧开再转小火慢慢烧，待汤汁浓稠翻炒几下即可出锅。十七．青梅酱蒸肉主料：瘦肉，青梅酱辅料：油、生抽、生粉、糖步骤：1.将瘦肉切小块，用生粉、生抽、油、青梅酱拌匀；2.放入蒸锅隔水蒸熟即可。十八．青梅酱猪蹄主料：猪脚，青梅酱适量辅料：盐、姜步骤：1.将洗好的猪脚放在高压锅压15分钟；2.把煮好的猪蹄放到炒锅里炒，加入适量盐、姜、水、青梅酱、老抽一起煮，待汤汁浓稠即可出锅。