食品养护调查

超市水果蔬菜养护调查调查通过我们的调查我们发现超市保存水果蔬菜的方法是把水果蔬菜套上保鲜膜，这样可以保持说过蔬菜的水分，防止水分流失，包吃水果蔬菜新鲜度，减少细菌的侵蚀。另外我们看见华润超市的水果专卖场上防止一个用制冷管路全铜管制作的保鲜柜。一些好的的水果都包上了保鲜膜，存在了里边，保险柜的温度调到了5度。通过调查和询问我们的得知水果在这个温度下保鲜期为20~60天，这样既可以保持水果新鲜又能增加超市利润。下面是我查到的有关水果蔬菜保鲜膜的相关知识：新鲜果蔬菌菇果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。如包装内含量降低和含量升高可使果蔬维持微弱的需呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。新鲜果蔬气调采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行交换,从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的呼吸。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜度确定,如草莓,蘑菇,荔枝、桃、叶菜等。在0-6℃温度下的保鲜期为20-60天。采用低阻隔膜。所谓“保鲜”，是指食品在保证安全的前提下，还能在营养、色泽、口感和风味等方面都能得到保证。消费者购买食品时，习惯注重保质期，而保质期是食品安全的必要条件，随着生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅仅注重其安全性，还希望所购买的食品是新鲜的。于是便有了“保鲜”的概念。保鲜必能保质，保质未必保鲜。气调保鲜包装亦称气体置换包装，也称为MAP包装（即ModifiedAtmospherePacking）。国际上一般被默认为充氮包装，即是通过置换出食品包装内的空气，充入不会和食品发生作用的惰性气体氮气（N2）来达到对食品的保鲜。复合气调包装技术是在其基础上发展起来的，复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒/袋内的空气进行置换，改变食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期和货架期。气调保鲜气体一般由氮气(N2)、二氧化碳（CO2）、氧气(O2)、三种气体组成。CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分，O2具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬需氧呼吸的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例是不同的。苏州森瑞保鲜设备有限公司在总经理卢金言高工的率领下，经过长期大量的实验和实践，掌握了大量气体成分配比数据，取得了食品果蔬的最佳保鲜效果。