食品检测习题及答案2

习题库答案项目四：食品安全检测能力一、选择题1.原子发射光谱分析法可进行（1）分析。（1）定性、半定量和定量（2）高含量（3）结构（4）能量2.原子吸收分光光度计由光源、（3）、单色器、检测器等主要部件组成。（1）电感耦合等离子体（2）空心阴极灯（3）原子化器（4）辐射源3.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（3），即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。（1）多普勒效应（2）光电效应（3）朗伯-比尔定律（4）乳剂特性曲线4.富燃是助燃气量（2）化学计算量时的火焰。（1）大于（2）小于（3）等于5.空心阴极等的主要操作参数是（1）。（1）灯电流（2）灯电压（3）阴极温度（4）内充气体压力6.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（3）。（1）空心阴极灯（2）火焰（3）原子化系统（4）分光系统7.原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（2）（1）辐射能使气态原子外层电子激发（2）辐射能使气态原子内层电子激发（3）电热能使气态原子内层电子激发（4）电热能使气态原子外层电子激发8.在原子吸收分析中,已知由于火焰发射背景信号很高,因而采取了下面一些措施,指出哪种措施是不适当的(2)。（1）减小光谱通带（2）改变燃烧器高度（3）加入有机试剂（4）使用高功率的光源9.在原子吸收分析中,下列哪种火焰组成的温度最高？（3）（1）空气-乙炔（2）空气-煤气（3）笑气-乙炔（4）氧气-氢气10.欲分析165～360nm的波谱区的原子吸收光谱,应选用的光源为(2)。（1）钨灯（2）能斯特灯（3）空心阴极灯（4）氘灯11.某台原子吸收分光光度计，其线色散率为每纳米1.0mm，用它测定某种金属离子，已知该离子的灵敏线为403.3nm，附近还有一条403.5nm的谱线，为了不干扰该金属离子的测定，仪器的狭缝宽度达：(1)（1）0.5mm（2）0.2mm（3）1mm（4）5mm12.原子吸收分光光度计中常用的检测器是（3）。（1）光电池（2）光电管（3）光电倍增管（4）感光板13.在原子吸收分析中,通常分析线是共振线,因为一般共振线灵敏度高,如Hg的共振线185.0nm比Hg的共振线253.7nm的灵敏度大50倍,但实际在测汞时总是使用253.7nm作分析线,其原因是(2)。（1）汞蒸气有毒不能使用185.0nm（2）汞蒸气浓度太大不必使用灵敏度高的共振线（3）Hg185.0nm线被大气和火焰气体强烈吸收（4）汞空心阴极灯发射的185.0nm线的强度太弱14.在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（1）。（1）减小狭缝（2）用纯度较高的单元素灯（3）另选测定波长（4）用化学方法分离15.在原子吸收分析中,当溶液的提升速度较低时,一般在溶液中混入表面张力小、密度小的有机溶剂,其目的是(2)。（1）使火焰容易燃烧（2）提高雾化效率（3）增加溶液粘度（4）增加溶液提升量16.反映色谱柱柱型特性的参数是：（3）（1）分配系数（2）分配比（3）相比（4）保留值17.对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（2）。（1）保留值（2）扩散速度（3）分配比（4）理论塔板数18.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（3）。（1）柱长增加（2）相比率增加（3）降低柱温（4）流动相速度降低19.在色谱分析中，柱长从1m增加到4m，其它条件不变，则分离度增加(1)。（1）4倍（2）1倍（3）2倍（4）10倍20.试指出下述说法中,哪一种是错误的?(3)（1）根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析（2）根据色谱峰的面积可以进行定量分析（3）色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数（4）色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况21.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是(1)，用于定量分析的参数是(2)。（1）保留值（2）峰面积（3）分离度（4）半峰宽22.气相色谱法常用的载气是(2,1)，使用氢火焰离子化检测器,选用下列哪种气体作载气最合适？(2)（1）氢气（2）氮气（3）氧气（4）氦气23．在气相色谱中，实验室之间可以通用的定性参数是：（2）（1）保留时间（2）调整保留时间（3）调整保留体积（4）相对保留值24.在气液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（3）。（1）试样中沸点最高组分的沸点（2）试样中沸点最低组分的沸点（3）固定液的最高使用温度（4）固定液的沸点25．在下述气相色谱定性方法中，哪一种最可靠？（1）（1）比较已知物与未知物的保留值定性（2）改变色谱柱柱温进行定性（3）用两根极性完全不同的柱子进行定性（4）将已知物加入待测组分中，利用峰高增加的办法定性26．在气相色谱分析中，为了测定农作物中含氯农药的残留量、酒中水的含量、啤酒中微量硫化物的含量、分离和分析甲苯和二甲苯的异构体，分别应选用下述哪种检测器？（2）（1）（4）（3）（1）热导池（2）电子捕获（3）氢火焰离子化（4）火焰光度27.气相色谱定量分析时（2）要求进样量特别准确。（1）内标法（2）外标法（3）面积归一法28.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（3）中被分离。（1）检测器（2）记录器（3）色谱柱（4）进样器29.液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜？（2）（1）0.5μm（2）0.45μm（3）0.6μm（4）0.55μm30.在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操作？（3）（1）改变流动相的种类或柱子（2）改变固定相的种类或柱长（3）改变固定相的种类和流动相的种类（4）改变填料的粒度和柱长31.下列用于高效液相色谱的检测器，（4）检测器不能使用梯度洗脱。（1）紫外检测器（2）荧光检测器（3）蒸发光散射检测器（4）示差折光检测器32.在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（3）范围内。（1）10～30cm（2）20～50m（3）1～2m（4）2～5m33.在液相色谱中,某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力（2）。（1）组分与流动相（2）组分与固定相（3）组分与流动相和固定相（4）组分与组分34.在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行（3）的操作。（1）改变柱长（2）改变填料粒度（3）改变流动相或固定相种类（4）改变流动相的流速35.液相色谱中通用型检测器是（2）。（1）紫外吸收检测器（2）示差折光检测器（3）热导池检测器（4）氢焰检测器36.监测多环芳烃，如用高效液相色谱分析，应选用下述哪种检波器。（1）（1）荧光检测器（2）示差折光检测器（3）电导检测器（4）紫外吸收检测器37.在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（4）。（1）提高柱温（2）降低板高（3）降低流动相流速（4）减小填料粒度38.在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是（2）。（1）改变固定相种类（2）改变流动相流速（3）改变流动相配比（4）改变流动相种类39.高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（4）。（1）恒温箱（2）进样装置（3）程序升温（4）梯度淋洗装置40.高效液相色谱.原子吸收分析用标准溶液的配制一般使用（1）水。（1）国标规定的一级、二级去离子水（2）国标规定的三级水（3）不含有机物的蒸馏水（4）无铅(无重金属)水41．液相色谱适宜的分析对象是（2）。（1）低沸点小分子有机化合物（2）高沸点大分子有机化合物（3）所有有机化合物（4）所有化合物42．液相色谱定量分析时，不要求混合物中每一个组分都出峰的是（1，2）。（1）外标标准曲线法（2）内标法（3）面积归一化法（4）外标法43.吸附作用在下面哪种色谱方法中起主要作用（2）。（1）液一液色谱法（2）液一固色谱法（3）键合相色谱法（4）离子交换法44．如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制稳定，要准确测量保留值有一定困难时，可选择以下方法（4）定性。（1）利用相对保留值定性（2）加人已知物增加峰高的办法定性（3）利用文献保留值数据定性（4）与化学方法配合进行定性45.与气相色谱相比，在液相色谱中（3）。（1）分子扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成（2）涡流扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成（3）传质阻力项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成（4）速率方程式同样由三项构成，两者相同46.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（1）。（1）硼砂（2）山梨酸（3）苯甲酸（4）HT47.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（4）。（1）0.232（2）1.0（3）6.25（4）1.23248.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（2）。（1）提取亚硝酸盐（2）沉淀蛋白质（3）便于过滤（4）还原硝酸盐49.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（2）。（1）将板放入展开剂中（2）将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM（3）将板浸入展开剂中泡1～2小时（4）将板悬挂在层析缸中50.下列物质具有防腐剂特性的是(1)。（1）苯甲酸钠（2）硫酸盐（3）BHT（4）HPDE51.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入(3)作蛋白质沉淀剂。（1）硫酸钠（2）CuSO4（3）亚铁氰化钾和乙酸锌（4）乙酸铅52.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（2）。（1）盐酸副玫瑰苯胺比色法（2）盐酸萘乙酸比色法（3）格里斯比色法（4）双硫腙比色法53.比色法测定食品SO2残留量时，加入（3）防止亚硝酸盐的干扰。（1）四氯汞钠（2）亚铁氰化钾（3）甲醛（4）氨基磺酸铵54.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（1）。（1）硅胶G薄层板（2）聚酰胺薄层板（3）硅藻土薄层板（4）Al2O3薄层板二、填空题1.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（天然食品添加剂）、（化学合成添加剂）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（中和碱性），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。2.在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是：（去除水分）。3.食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是：（掩蔽其他离子）；加EDTA的作用是：（形成络合物）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（低）。4.用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5-9.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时，加入氰化钾可以掩蔽（铁）等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除（锌）的干扰；加入柠檬酸铵，（镁）。5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于（吸光物质不同），前者是（基态原子），后者是（分子，离子）。6.原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由（雾化室）、（预混合室）及（燃烧器）三部分组成。7.气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（瞬间汽化成蒸汽）,气化室温度一般要比柱温高（30-70℃）度，但不能太高，否则会引起样品（分解）。8.气相色谱分析的基本程序是从（汽化室）进样，气化了的样品在（色谱柱）分离，分离后的各组分依次流经（检测器），它奖各组分的物理或化学性质的变化转换成电量变化，输送给记录仪，描绘成色谱图。9.气相色谱仪由六个部分组成，它们是（气路系统）、（进样系统）、（分离系统）、（检测系统）、（温度控制系统）、（数据处理系统）。10.高效液相色谱仪一般可分为（高压输液系统）、（进样器）、（色谱柱）、（检测器）和（色谱工作站）等部分。11.常用的高效液相色谱检测器主要是（紫外—可见光检测器）、（折光指数检测器）、（荧光检测器）、（蒸发激光散射检测器）和（电导检测器）检测器等。12．高效液相色谱中的（梯度洗脱）技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的（组成或流动相的浓度），而不是温度。13．流动相常用的脱气方法有（超声波振荡脱气）（惰性气体鼓泡吹扫脱气）（在线真空脱气14.高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有（液固吸附色谱）、（液液分配色谱）、（键合相色谱）、（凝胶色谱）和（离子色谱）等。高效液相色谱习题及参考答案一、单项选择题1.在液相色谱法中，按分离原理