食品检验工比赛复习题_0000

=食品检验工(饮料)高级理论1一、单项选择题1.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种:氧化还原指示剂、()和专属指示剂。A、钙红指示剂B、酚酞指示剂C、淀粉指示剂D、自身指示剂2.职业在社会生活中,主要体现出三方面的要素是()。A、职业职责、职业权利和职业利益B、职业责任、职业义务和职业利益C、职业责任、职业权利和职业义务D、职业职责、职业利益和职业义务3.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程,如触及破坏的设备或导线;();用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备4.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施,操作有毒气体应在()进行。A、封闭室内B、实验室外C、通风橱内D、门口窗口5.根据污染物的性质,食品污染分为()、物理性污染和化学性污染三大类。A、生物性污染B、病毒性污染C、病理性污染D、细菌性污染6.生物显微镜的构造中,属于显微镜光学部分的是()。A、镜臂B、镜筒C、集光器D、载物台7.在其他条件不变的情况下,()反应物的浓度或()生成物的浓度,都可使平衡向着正反应方向移动。A、增大;增大B、减小;增大C、增大;减小D、减小;减小8.离子是()得到或失去电子而形成的带电微粒。A、分子B、物质C、原子D、质子9,下列条件中与水的电导率关系不大的是()。A、水样中溶解的电解质的特性B、水样中溶解的电解质的浓度C、水样的pH值D、水样的温度10.下列选项中不属于食物中毒的是()。A、河豚鱼中毒B、毒草中毒C、发芽的马铃薯中毒D、海鲜过敏11.新买来的测定灰分用的瓷坩埚,一般用()给它编号。A、铅笔B、红色墨水C、三氯化铁溶液D、以上都不是12.把铝条放入盛有过量稀盐酸的试管中,不影响氢气产生速率的因素是()。A、盐酸的浓度B、铝条的表面积C、溶液的温度D、加少量Na2so413.下面这个反应方程式(blH衽)2B407十Ⅲ20十⒛C1乇M⒋Cl十细3BO3,是在凯氏定氮法测定蛋白质的()过程进行的。A、消化B、蒸馏C、吸收D、滴定14.细菌的形态很简单,基本可分为三类,分别是球状、杆状和()状。A、方格B、方片C、颗粒D、螺旋实用性、时ζ跬、()、点,如行,同时又有其自身的同一般道15.职业道有密切的关代性等。:、普适性D、特定性C、广泛JA、社会J16.下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有()°B、二硫腙比色法D、银盐法A、砷斑C、氢化荡原子荧光光普i法17.下列不裎月于化学反应基本类型的是()。A、化合反应:、离子反应18,电导率与其中的电舾质浓度成()°反D应、反应置C、复分c、都错D、以不成比例B、反比A、正比D、折C、氟试剂双波长分圪光度法D、原子吸收法”.常用的测量不确定度A类评定方法有:贝塞尔公式法、()、最大D差、(残差)法等。A、误差法B、极差法C、标准差法偏差法⒛。食品中的生物性危害主要包括致病微生物与属败微生(物、沪口食沥性寄生虫。B、传染性病毒C、遗传性病毒D、原之性病毒A、食源性病毒A、镧盐⒊c、钠、铁【卜D、钾匝28.关于r品检验中化学试剂的选蓖丹,例黻确)陨。A、进行痕量分析时用优级纯试剂:、做仲裁分析,用化学纯试剂C、一骰车间控制分析用优级纯试剂D、进行痕量分析时,,用化学纯吊晴刂29.芯量分析法是通过稍量物质的质量来确定被i组刂分含量的一种分析方氵,下列属于称量分析法的不确定度应为第1页共7页19.下列物贡不可以用重铬酸钾滴定氵测定的是()°A、Ti3^B、Fe2^C′r^:仪D′NOε⒛.测定饮用水的pH用到的仪器是()。A、电导率仪B、浊度讨C、酸度计21.饮用水中氟离子的栏测方法不(包)。A、离子选择电极法:、氟试剂分光光度、24.灰分测定时应先将隹坩埚置马弗炉,在()°C下灼烧0.5h。A、100±2∶5DB、、2O0」二25C、300∶±25550±25笏。金黄色葡萄球菌定性检验鉴定挑取Baird-Parkσ平板或血平板上可疑盲落1个或以上,分别接种到5mLBⅢ和营养琼脂小斜面,36℃c、±1℃培养()。~4:hA、8h-18hB、18h^ˇ2轴⒉h'30hD、2426.关于化学试剂的分装,下列操作正确的是()。A、装氢氧化钠溶液的试剂瓶用玻彐塞B、装氢氧化钠溶液的试剂瓶用胶塞C、高锰酸钾装在白色瓶中D、碘化钾装在白色瓶中27,释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物ˉ释放被测元素的试制。口加入(),可以消除P-3、铝对钙、镁的干扰。是():A、食品中氨基酸含量的测定B、面粉中灰分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中酸度的测定30.攵已矢某测量结果的最大允许讠差为±A,刁包含因子为k时,用B类方法评定°Α一″庀'Β一⒉C、∠庀D、切31.下列不是测定饮料中铅的方法的是()。A、实验室现有条件B、采样的地点C、采样的方法D、抽样的方法38.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的组成部分,是为保证食品的(),由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门,制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。A、质量安全B、卫生安全C、营养成分D、保健功能39.细菌、病毒污染食品的主要危害不包括()。B、肠道传染病C、神经麻痹症D、呼吸道传染病A、食物中毒40.原子荧光的类型不包括()。B、非共振荧光C、敏化荧光D、猝灭荧光A、共振荧光B、试验法C、常规法D、减少测量时间A、空白实验A、石墨炉火焰原子吸收光谱法B、氢化物原子荧光光谱法C、火焰原子吸收光谱法D、离子色谱法‘32.微生物被称为“活的化工厂”,具有强大的生物化学转化能力,这是由它的()特性决定。C、3000r/min-6000r/min;6Π1in-7Π1inD、1000r/min-3000r/min;8Ⅱ1in~10Π1in34.下列化学试剂不会因为光照而引起变质的是()。A、甲醛B、CHC13C、H2S04D、HN0335.反应:2S02(gl+O2(gl=±2S03(gl;△H(0,下列讲法错误的是()。A、增加O2浓度平衡向正反应方向移动B、增加S03的浓度平衡向逆反应方向移动C、升高温度平衡向逆反应方向移动D、增大压强平衡向逆反应方向移动36.下列选项中不属于《产品质量法》规定的产品标识内容的是()。A、产品质量检验合格证明B、产品名称C、生产者厂名厂址D、质量认证证明37.选择合适的分析方法需要考虑的因素是()。41.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、()、对照实验等。A、吸收多、转化快B、生长快、繁殖旺C、体积小、面积大D、适应强、易变异33.在大肠菌群的检验过程中,固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯,均质速度符合标准要求的范围是()均质时间符合标准要求的范围是()。A、8000r/min-10000r/min;11nin^ˇ2Π1inB、6000r/min-7000r/min;3Πlin-6∏linA、B、C、铁D、锰砷锌48.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备,是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中,充分搅拌,调节酸度,煮沸2min,将培养基冷却至Hb^℃~50℃。使用前临时制备,B、C、砷D、铅汞硒B、75o/。c、95o/。D、1oo%A、70s‰第2页共7页仡.下面饮料的项目中不能用火焰原子吸收光谱法测定的是()。躬.下列标准中属于等同采用国际标准的是()。A、GB/T3456—2002:MODIso8001B、GB/T5006-200⒏NEQISo12345C、GB/T8723—2010:MODITU2589D、GB/T1900⒈-2005:IDTIso9001狃。标定硝酸银标准溶液的基准物质氯化钠的干燥条件是()干燥至恒重。A、(130~15Φ℃B、(500~ω℃C、℃D、、⑴eOo~5oΦ室温空气干燥绣。GB/T8535《饮用天然矿泉水检验方法》中规定的测定镉的方法不包括()。A、火焰原子吸收光谱法B、无火焰原子吸收光谱法C、催化示波极谱法D、二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法46.午氨基安替吡啉三氯甲烷萃取分光光度法测定饮用水中挥发性酚的原理是,在pH10.0±0.2和有氧化剂铁氰化钾存在的溶液中,酚与⒋氨基安替吡啉形成()的安替吡啉染料,用三氯甲烷萃取后比色定量。A、红色B、黄色C、紫色D、蓝色狎。饮料中的总糖测定:在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用除蛋白质后的样品溶液进行滴定,样品溶液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的()沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝指示剂还原为其隐色体,溶液的蓝色消失,即为滴定终点。A、硫酸铜B、氢氧化铜C、氧化亚铜D、氧化铜不得超过()。A、1hB、2hc、3hD、4h翎。不是EDTA滴定法测定饮料中钙的试剂是()。A、氢氧化钾溶液B、EDTA溶液C、柠檬酸钠溶液D、高锰酸钾溶液50.原子吸收光谱是由下列()粒子产生的。A、固态物质中的外层电子B、液态物质中原子的外层电子C、气态物质中基态原子的外层电子D、气态物质中基态原子的内层电子51.90g水的物质的量是()。A、5molB、o.2molC、9omolD、18mol52.络合滴定法中所用的金属指示剂,应具备()的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子反应迅速,变色灵敏,可逆性强,生成的络合物易溶于水,稳定性好,便于贮存和使用D、金属指示剂与金属离子生成的络合物不溶于水53.关于氧化还原滴定法的原理,下列叙述错误的是()。A、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂,但副反应多,反应速度快C、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质54.下面元素可以用冷原子荧光测定的是()。A、55.听装饮料采样时,先将拉盖器部位浸入()乙醇1min后,用火灼烧。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性⒍,菌落总数的报告采用()位有效数字的报告形式。A、1B、2C、3D、4“.以下不属于淀粉化学性质的是()。A、淀粉遇碘变蓝色B、在酸的所用下水解C、在牙膏中作胶合剂D、在酶的作用下水解“。标定EDTA溶液,滴定过程中加氨水和氨水-氯化铵缓冲溶液的作用是()。A、调节溶液的酸碱度,使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的pH值,加氨水-氯化铵缓冲溶液维持反应在碱性条件下进行C、控制溶液pH值大于12D、控制溶液pH值小于665.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏()无芽孢杆菌。⒆.下列表示两个氢原子的选项是()。56.关于标准溶液的标定,下列操作错误的是()。A、一般选用摩尔质量较大的基准物质B、标定时消耗标准溶液的体积只有2mLC、4次平行标定,取算术平均值为测定结果,每次标定结果相对平均偏差少于0.1%D、重铬酸钾标准溶液直接用在(140~15ω℃干燥至恒重的基准的重铬酸钾来配制57.道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实,从而使人们认识道德必然性和各种利益关系,了解个人在社会中的地位和()。A、应发挥的作用B、应拥有的权利C、应承担的责任D、应担当的角色58.在碱性水解法测定脂肪时,加入()的作用是沉淀蛋白质以防止乳化,并溶解醇溶性物质,使其留在水中避免进入醚层,影响结果。A、乙醇B、石油醚C、氨水D、盐酸59.碘量法是利用I2的氧化性和I的还原性进行滴定的氧化还原滴定法,下列物质不可以用碘量法测定的是()。A、Sn2ⅡB、S2_C、Pb2ˉD、Ca2+60.含悬浮物的饮料样品在测定可溶性固形物时样液制备方法是()。A、混匀,直接测定B、混匀,过滤,测定C、过滤,混匀,测定D、捣碎,过滤,测定61.在大肠菌群的检验过程中,样品匀液的酸碱性控制在()范围内。A、阴性B、阳J跬C、酸性D、碱性弱.根据检验的目的不同,化学