食品防腐剂综述

食品防腐剂丙酸钙的制备实验综述1食品防腐剂丙酸钙的制备班级：应121-3组别：第十三组组员：王玉平201269503332宋丽媛201269503333钱真201269503334一防腐剂防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。种类有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。二丙酸钙丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳;pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。三丙酸钙的制备摘要：以牡蛎壳为原料，采用常温常压直接法制备无毒食品防腐剂丙酸钙。在对水壳比、壳酸比、反应时间、中和时间等单因素试验的基础上，利用响应面分析法对影响丙酸钙产品纯度的工艺条件进行优化研究。结果表明，最优条件为牡蛎壳粉粒径为0.149mm、水壳比(水与壳粉质量比)16.7、壳酸比(壳粉与丙酸质量比)1.08、常温反应172min，反应后调节pH7～8、中和时间38min，进行验证实验，丙酸钙的含量达到99.61%。丙酸钙是一种新型无毒食品防腐剂2-1。它的防腐保鲜奇效使它被广泛用作面包、西点、酱油、水果和糕点等的防腐保鲜，且已被美国、欧盟、法国、英国、德国及中国等国家允许使用，需求量逐年增加3。丙酸钙的制备方法主要有直接法和间接法6-4。间接法是将石灰石等钙源高温煅烧制成生石灰后再与丙酸反应，能耗高、成本高、污染大。直接法是碳酸钙直接与丙酸反应，过程无污染，能耗相对较小。我国海岸线漫长，贝类资源极为丰富。目前我国对牡蛎等海产贝类资源的开发主要是加工其可食用部分，大量的海产品壳则作为垃圾被丢弃，对环境造成严重污染。目前国内对牡蛎壳的资源化利用亟待提高。由于牡蛎壳中含有95%的碳酸钙，因此，牡蛎壳可以食品防腐剂丙酸钙的制备实验综述2作为钙源来生产丙酸钙。研究探索一条以废弃牡蛎壳为原料，常温常压直接法制备无毒食品防腐剂丙酸钙的工艺路线，该方法简单、能耗低、无污染，以期对解决沿海地区牡蛎壳所造成的严重污染问题有所帮助。1材料与方法1.1原料与试剂牡蛎壳粉(粉碎至粒径0.120～0.380mm)、丙酸(AR)、催化剂HO、氢氧化钙(AR)、钙-羧酸钠盐(AR)。1.2仪器与设备AE240双量程电子分析天平、SHZ-D(Ⅲ)型循环水式真空泵、JJ-1型搅拌器、FW100型高速万能粉碎机、101A-3型烘箱。1.3制备方法将牡蛎壳经预处理之后粉碎至0.149mm、过100目筛、混匀、缩分，在催化剂HO的作用下，与丙酸常温常压反应172min，反应完成后的溶液加碱调pH7～8，继续搅拌30min。之后将物料抽滤、浓缩、干燥，即得丙酸钙产品。1.4制备步骤先用自来水将牡蛎壳清洗,除去粘附的杂质,然后用浓度为0.5mol/L的盐酸溶液搅拌浸泡3min,再用清水漂洗，除去贝壳表面的色素层和少量可溶性有机质。将清洗除杂的牡蛎壳晾干、粉碎后,在温度110℃下干燥1h。称取一定量的上述已干燥的贝壳于瓷坩埚中,送入马福炉中,于温度1000℃煅烧1h,毛蛤壳即转变成白色的贝壳粉(CaO)。称质量,并测定有效CaO的含量。将已制好的CaO加入一定量的水,制得石灰乳,然后逐量加入丙酸,不断搅拌,加热至温度70℃,待反应体系逐渐变为澄清,冷却抽滤,除去未反应的固体和杂质,得到澄清透明的液体。将上述的滤液水浴加热浓缩至粘黏状,放到干燥箱里,在温度120℃下脱水2h,得到白色固体粉末丙酸钙,稍带丙酸气味7。2产品检验2.1EDTA的配制和标定1CaCO3基准试剂的配制。20.02mol/LEDTA的配制。30.02mol/LEDTA标准溶液的标定。2.2产品纯度分析准确称取产品0.4g于50ml小烧杯中，加去离子水溶解，转移至100ml容量瓶中定容。移取25ml样液于250ml锥形瓶中，加25ml去离子水，5ml10%NaOH,10mg钙指示剂。以EDTA标液滴定，溶液由红色变纯蓝为终点。平行3次，由消耗的EDTA的体积，计算丙酸钙的含量。2.3杂质分析另取一定量的样品配成溶液，测定镁、铅的含量（可采用电位溶出法）3结论食品防腐剂丙酸钙的制备实验综述3以废弃牡蛎壳为原料，采用常温常压直接法制备无毒食品防腐剂丙酸钙，方法简单、能耗低、绿色环保，可在一定程度上解决沿海地区牡蛎壳所造成的污染。通过单因素和响应面试验定了最佳的反应条件：牡蛎壳粉粒径0.149mm、水壳比16.7、壳酸比1.08、常温反应172min、反应后调节pH7～8、中和时间38min。丙酸钙的平均含量达到99.61%。四参考文献[1]赵电波,陈必春,张小利等.新型食品防腐剂[J].食品与药品,2007,9(3):69-71.[2]张坤生,刘晨,任云霞.复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究[J].食品科学,2005,26(8):430-433.[3]张彬,周武,邓丹雯.食品级丙酸钙生产新工艺[J].江西食品工业,2004(2):12-13.[4]刘军.充分利用新疆优势资源发展丙酸钙民族产业[J].新疆化工,2006(1):13-14.[5]王岁楼,李和平,王晓君.利用氧化钙为钙剂制备食品添加剂丙酸钙的反应条件研究[J].郑州粮食学院学报,1998,19(1):24-27.[6]杨琼,张来.新丙酸钙的合成[J].化工时刊,2005,19(7):25-26.[7]刘爱文,陈忻,吴瑞芳.用毛蛤壳制备柠檬酸钙、丙酸钙的研究[J].应用科技,2001,28(11):56-58.