食品药品小知识

1、第一部分饮食养生健康长寿是人类长久以来的梦想。身体是革命的本钱，健康是人生的第一财富，过有品质的健康生活，不仅对个人和家庭有着重要意义，对于整个社会也具有重大的贡献。而物质文明和精神文明的飞速发展，不但给健康养生这一古已有之的愿望提供了更为坚实的现实基础，更注入了不竭的动力来源。什么叫做“老年人”？按照联合国的规定：60岁以上的人称为老年人。在我国，随着人民生活水平的提高和医疗保健事业的发展，我国人口年龄构成的总趋势将是老年人数所占的比例不断上升。百岁老人长寿之奥秘根据专家学者研究，百岁老人的长寿之奥秘在于：1、热爱劳动，爱活动身体2、生活有规律，能顺应遵守自然规律3、有广泛的爱好，乐观爱唱、爱舞4、性格温和，心情开朗5、饮食起居有序，重视饮食保健6、生活所在的自然条件和环境优美，空气清新7、有一定的长寿遗传基因饮食营养是老年人养生的物质基础吃，是人类求生之本能，民以食为天，自古以来，饮食保健与老年人老寿就被人类所重视。讲营养离不开食品，而谈饮食又离不开营养分析。历代人们从未停止过对“吃”的学问的研究与探索，饮食中缺乏了营养，也就是说没有了食物做基础，人就无法正常生活与生存，这是最基。

2、本、最朴素的营养学观点，是老年人健康的力量源泉。营养并非意味着大鱼大肉、山珍海味，但也必须要有一定的物质基础。花钱多、吃得讲究，不一定营养好，清淡素食也不一定能健康益寿。有些老年朋友补食不断，吃这个营养品，吃那个滋补品，而药罐子也不断；有些老年朋友戒除荤菜，不敢吃肉吃蛋，健康状况却不如往昔。究其原因，皆是因为对饮食保健认识不足，对饮食营养认识不全，以致不能如愿以偿，甚至适得其反。营养要求的是，人体需要的各种营养素质实际上都存在于日常的普通食物之中。只要根据科学原理善于搭配和调理，营养就有保证，对各种疾病也能得到预防和治疗。（一）饮食营养对老年人养生的重要性人体为了维持生命、维持正常生理机能，进行各种活动，必须从外界得到物质的补充滋养。食物中含有营养素，但是，并非食物全是营养素。从营养学的角度来认识，营养素应该能够保证人体的正常生理活动，促进生长发育，修补组织，维持体内各种生理机能运转，提高人体抵抗力和免疫功能，以适应各种环境下的各种需要，最终得以延年益寿。广义地说，氧气也应属于营养素，但是，平常往往只限于指食物和饮料中所提供的那些部分，即食物中的营养素。照上述情况认识，营养素包括下列物。

3、质：1、碳水化合物。它是供给能量的主要物质，也是构成身体的组织部分。2、脂肪。它供给能量。体内储存脂肪有保护体内组织（内脏）和保温的作用。食物脂肪是促进脂溶性维生素的吸收和利用所必需的，一些多不饱和脂肪酸是维持细胞的结构和功能所必需的。3、蛋白质。它是身体结构的基本物料，消化吸收后，一部分氨基酸转变成调节新陈代谢的活性物质和别的结构成分，也可提供能量。4、矿物质和微量元素。它既是人体的结构成分，也是调节新陈代谢的活性物质。如结构成分中骨骼含有大量磷和钙、细胞外膜液含有大量钠和氯、细胞内液含有大量钾和磷、红细胞内的血红蛋白必定含有铁等。5、维生素。它是调节新陈代谢、维持生理功能的活性物质，已知许多种维生素是辅酶的组成成份。6、水。它是生命存在的介质，要是体内没有了水，一切体液循环、新陈代谢都完全停止了。若要具体地分列，主要的营养素有五十多种。但对于老年人来说，哪些营养素最容易缺乏呢？这要根据老年人的饮食情况而定。1、胃口不好的老年人。首先是能量不足，会出现蛋白质和其他营养素都缺乏。2、素食主义者。蛋白质的质量很差，而且铁也很容易缺乏，维生素B2和钙的营养也很不足。3、多吃荤菜者。荤食为主。

4、的老年人维生素A和维生素C常常不足,而且,能量供给容易过度,脂肪的比值偏高。（二）老年人挑选食物的原则食物与营养素是两回事，它们既有联系又有区别。一个人每天需要各种各样的营养素。这些营养素都是通过食物和饮料的形式进入体内。食物和饮料中有的营养素不需要经过消化，就可以在肠道内直接吸收，但是，大多数营养素必须经过消化成小分子的水解产物才能够被吸收利用。例如：淀粉转变成葡萄糖；脂肪转变成脂肪酸和甘油二酯、甘油一酯；蛋白质转变成氨基酸。所以，吃的食物必须经过消化、吸收才能被人体所利用。要使人体真正得到合理的营养素供给，就必须合理搭配饮食。因为，食物的种类虽多，但是，没有一种天然的食物是营养素完全齐全的。而且，老年人对营养素的需求，是随着年龄、性别、生理状况、劳动强度和健康状况的不同而有差异。所以，每个老年人的营养需求也是有差异的。但是，选择适合老年人长寿的食物与营养，它的基本原则却是一致的，挑选老年人合适的食物，应当从营养、食欲、消化吸收等三个方面把关好，同时，要使饮食在防治疾病上发挥最大作用。（三）老年人挑选食物的要求老年人养生的饮食保健，在选择食物时，除了需要合理搭配营养素之外，还应当根据。

5、老年人生理特点要求来挑选和烹调饮食。总的要求是：味美可口，食物多样，容易消化，吃得欢喜。具体的做法如下：1、膳食多样化，使老年人看了就高兴，有食欲。不要误以为老年人只喜欢吃少数几样菜，其实，正好相反，老年人都喜欢换新，膳食多样化，避免偏食，吃的种类多了，营养素的来源就全面了。加之经常换新花样，容易引起食欲，促进消化力。吃得好、吃得下，身体健康才有保障。2、老年人的消化能力差，胃肠道的适应能力也差，所以，不要吃生、冷、硬的食物，不吃黏结成团的食物，更不要暴饮暴食，吃的食物应切细煮烂，肉做肉糜，菜求新鲜。3、要忌油腻的、油煎的、油炸的、浓香的食物。这种食物对老年人的引诱力特别大。因为，老年人的味觉减退，对一般食物不容易辨别滋味，所以，需要更刺激性的食物。这种香味重的食物虽然能诱发食欲，但对老年人来说，是弊多利少，所以，应节制少吃为妙。4、老年人调节血糖的能力减弱，饮食后，血糖、血脂都容易升高，空腹时对血糖下降的耐受力差、善饥饿，容易发生低血糖症状。故在一日三餐正常饮餐外，中间要加一些小点心。5、老年人的唾液分泌减少，消化道黏膜的生理机能减弱，食物宜烂且温热，少吃刺激性食物和过于干燥的食物。。

6、6、老年人每天要多补充水分，如多做汤、羹，但不要汤拌饭。因为，汤拌饭往往不容易多嚼就吞下，不易消化吸收。7、盐分不宜过多，少吃咸鱼、咸肉、咸菜，尽量吃新鲜食物。8、老年人的饮食应配合防治慢性病，安排治疗膳，如降胆固醇饮食、降血脂饮食、低盐饮食、低蛋白饮食、低热量饮食等，根据各自不同体质与健康状况而确定。如何科学选购食品购买新鲜、卫生的食品，是饮食营养的首要环节。只有安全购买食品，才能防患于未然，保证从原材料中不接触或少接触有害物质。要想买到新鲜卫生的食品，应注意以下几个方面：（一）认清生产厂家和品牌一般来说，正规的商场和超市、知名的食品企业比较注重产品的质量，也更多地接受政府和消费者的监督，虽然价格可能偏高一些，但其信誉度高，所售食品的质量和卫生有保证。（二）细心选择食品购买包装好的食品时，应注意以下几点：1、看标签应认真仔细地阅读标签上的信息，特别应关注生产日期、保质期、食品的配料表和生产单位，绝对不能购买过期食品、三无食品（无产地、无生产日期、无保质期）。2、看食品在确认准备购买时，还要通过感官来对食品进行判断，要注意看一看食品颜色是否正常、有无酸臭异味、形态是否异常，以判断食品是。

7、否发生了腐败变质。感觉异常的食品，一定不能买。熏制食品及有些加色食品，因其可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，也不宜多选。散装食品容易受到污染，采购时需要更加细致地进行挑选。（三）识别不良食品各种食品发生腐败变质后，首先会在感官上表现出来。不新鲜的畜禽肉，其肉色发暗、脂肪缺乏光泽、外表干燥或粘手、指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复、有氨味或酸味，甚至有臭味。如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。不新鲜的鱼体，表面发暗无光泽、鳞片不完整并易脱落，鱼鳃颜色暗红，有腥臭、鳃粘连，鱼眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊、肌肉松弛、弹性差。黑斑蛋、贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋等，都是变质的蛋。不新鲜的奶有异味、沉淀或凝块出现，或奶中混杂粘的稠物。不新鲜的酸奶，表面生霉、有气泡和有大量乳清析出。不新鲜的蔬菜和水果，果皮或蔬菜表面发皱、整体发蔫，出现软化、发黏，有汁液渗出，甚至果体或茎叶腐烂。绿色蔬菜可变成黄色，有些水果的颜色变暗、变淡。不新鲜的豆腐，颜色发暗、质地溃散，并有黄色液体析出，发黏，变酸并产生异味。不新鲜的罐头，还可出现“胖听现象”，即罐头的。

8、底和盖的铁皮中心部分凸起。碎粒多、米发黄、有霉味、灰粉重、杂质多、生蛀虫、结硬块的米是陈米。光泽差、组织松散、呈现各种颜色（绿色、黄色、黑色、灰褐色），有霉味、酸味、结块、生虫的米是霉米。霉变、成团、结块，有霉味、酸味甚至有苦味及生虫的面粉是不能食用的面粉。（四）警惕不新鲜的食品食品应购买新鲜的，这是人之常情。但是，也有一些不法分子利用老年人辨别能力差的弱点，将食品“打扮”成新鲜态，诱惑老年人上当受骗。当此，如果看起来特别鲜艳的食品，在购买时还应适当留神。目前已发现，看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品，或许已经用甲醛浸泡过；烧、烤、卤过的肉类制品，若有诱人的鲜红色，有可能使用了过量的亚硝酸盐；过于鲜艳的辣椒红色或红色蛋黄，可能是加入了苏丹红；颜色很白或口感过分筋道的面食，则可能添加了过量的增白剂、增筋剂或吊白块；颜色翠绿的苦瓜，或许是色素帮的忙；水中游得欢的鱼，出水就停跳，这可能是鱼浮灵在作怪；颜色鲜亮、个头很大的水果，正是激素的杰作；米的光泽诱人，但是口感很差，这是因为米沾上了矿物油。所以，看起来很新鲜的食品，不一定就新鲜，购买时，要仔细观察，认真检查食品本身，看它们是否是食。

9、品原本的品质。养生小困惑解答经常喝粥不利于老年人排毒吗？有句俗话说：“老人喝粥，多福多寿。”从古至今，很多老年人都把这句话当作养生名言。人老了，消化系统衰退了，适当喝粥，的确有利于消化，但是，如果天天如此，反而对身体不利。粥类食物中纤维含量较低，长期喝粥的话，不利于老年人排毒。因此，老年人喝粥也要适当。如果要喝粥，最好能加些辅料。喝红葡萄酒能延缓衰老吗？红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E以及微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基。所以，具有抗老防病的作用统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。因此，老年人可以适量饮用红葡萄酒,在享受甘醇的同时,达到延年益寿的目的。所有食物都能混搭吗？老年人吃得杂，并不意味着所有的食物都能搭配。比如，螃蟹不宜与柿子同吃，因为螃蟹中含有丰富的蛋白质，而柿子中含有大量鞣酸，两者相遇，容易使食物发生凝固，变成不易消化的团块，使人出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。蜂蜜不宜与豆腐同吃，因为蜂蜜中含有多种酶类，不利于豆腐中矿物质、植物蛋白、有机酸等营养物质的吸收。牛奶不易与橘子同食，因。

10、为牛奶中的蛋白质容易与橘子中的果酸结合凝固成块，影响人体消化吸收，严重者还会导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以，老年人在平常饮食过程中，也应该注意食物搭配的禁忌。空腹时饮水好吗？空腹时饮水最有效，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收。同时，多喝水能够促进排汗，多小便，除了能降低体温外，还能排出血液中的有毒物质。通常，我们每天夜间经呼吸和皮肤蒸发，要损失掉300~400毫升的水。因此，早晨醒来，先喝上一大杯水，不仅可以补充因身体代谢失去的水分、洗涤已排空的肠胃，还可以有效稀释血液，降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。水烧开后立刻倒出来好吗？有些老年人一看到水开了就立刻关掉电源，把水倒出来。事实上，这样做并不好。科学研究证实，自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量，同水温密切相关：90℃时，卤代烃含量由常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由43.8微克升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为9.2微克和8.3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。因此，老年人在烧水时一定要让水在沸腾的。