您好,欢迎访问三七文档
第一部分饮食养生健康长寿是人类长久以来的梦想。身体是革命的本钱,健康是人生的第一财富,过有品质的健康生活,不仅对个人和家庭有着重要意义,对于整个社会也具有重大的贡献。而物质文明和精神文明的飞速发展,不但给健康养生这一古已有之的愿望提供了更为坚实的现实基础,更注入了不竭的动力来源。什么叫做“老年人”?按照联合国的规定:60岁以上的人称为老年人。在我国,随着人民生活水平的提高和医疗保健事业的发展,我国人口年龄构成的总趋势将是老年人数所占的比例不断上升。百岁老人长寿之奥秘根据专家学者研究,百岁老人的长寿之奥秘在于:1、热爱劳动,爱活动身体2、生活有规律,能顺应遵守自然规律3、有广泛的爱好,乐观爱唱、爱舞4、性格温和,心情开朗5、饮食起居有序,重视饮食保健6、生活所在的自然条件和环境优美,空气清新7、有一定的长寿遗传基因饮食营养是老年人养生的物质基础吃,是人类求生之本能,民以食为天,自古以来,饮食保健与老年人老寿就被人类所重视。讲营养离不开食品,而谈饮食又离不开营养分析。历代人们从未停止过对“吃”的学问的研究与探索,饮食中缺乏了营养,也就是说没有了食物做基础,人就无法正常生活与生存,这是最基本、最朴素的营养学观点,是老年人健康的力量源泉。营养并非意味着大鱼大肉、山珍海味,但也必须要有一定的物质基础。花钱多、吃得讲究,不一定营养好,清淡素食也不一定能健康益寿。有些老年朋友补食不断,吃这个营养品,吃那个滋补品,而药罐子也不断;有些老年朋友戒除荤菜,不敢吃肉吃蛋,健康状况却不如往昔。究其原因,皆是因为对饮食保健认识不足,对饮食营养认识不全,以致不能如愿以偿,甚至适得其反。营养要求的是,人体需要的各种营养素质实际上都存在于日常的普通食物之中。只要根据科学原理善于搭配和调理,营养就有保证,对各种疾病也能得到预防和治疗。(一)饮食营养对老年人养生的重要性人体为了维持生命、维持正常生理机能,进行各种活动,必须从外界得到物质的补充滋养。食物中含有营养素,但是,并非食物全是营养素。从营养学的角度来认识,营养素应该能够保证人体的正常生理活动,促进生长发育,修补组织,维持体内各种生理机能运转,提高人体抵抗力和免疫功能,以适应各种环境下的各种需要,最终得以延年益寿。广义地说,氧气也应属于营养素,但是,平常往往只限于指食物和饮料中所提供的那些部分,即食物中的营养素。照上述情况认识,营养素包括下列物质:1、碳水化合物。它是供给能量的主要物质,也是构成身体的组织部分。2、脂肪。它供给能量。体内储存脂肪有保护体内组织(内脏)和保温的作用。食物脂肪是促进脂溶性维生素的吸收和利用所必需的,一些多不饱和脂肪酸是维持细胞的结构和功能所必需的。3、蛋白质。它是身体结构的基本物料,消化吸收后,一部分氨基酸转变成调节新陈代谢的活性物质和别的结构成分,也可提供能量。4、矿物质和微量元素。它既是人体的结构成分,也是调节新陈代谢的活性物质。如结构成分中骨骼含有大量磷和钙、细胞外膜液含有大量钠和氯、细胞内液含有大量钾和磷、红细胞内的血红蛋白必定含有铁等。5、维生素。它是调节新陈代谢、维持生理功能的活性物质,已知许多种维生素是辅酶的组成成份。6、水。它是生命存在的介质,要是体内没有了水,一切体液循环、新陈代谢都完全停止了。若要具体地分列,主要的营养素有五十多种。但对于老年人来说,哪些营养素最容易缺乏呢?这要根据老年人的饮食情况而定。1、胃口不好的老年人。首先是能量不足,会出现蛋白质和其他营养素都缺乏。2、素食主义者。蛋白质的质量很差,而且铁也很容易缺乏,维生素B2和钙的营养也很不足。3、多吃荤菜者。荤食为主的老年人维生素A和维生素C常常不足,而且,能量供给容易过度,脂肪的比值偏高。(二)老年人挑选食物的原则食物与营养素是两回事,它们既有联系又有区别。一个人每天需要各种各样的营养素。这些营养素都是通过食物和饮料的形式进入体内。食物和饮料中有的营养素不需要经过消化,就可以在肠道内直接吸收,但是,大多数营养素必须经过消化成小分子的水解产物才能够被吸收利用。例如:淀粉转变成葡萄糖;脂肪转变成脂肪酸和甘油二酯、甘油一酯;蛋白质转变成氨基酸。所以,吃的食物必须经过消化、吸收才能被人体所利用。要使人体真正得到合理的营养素供给,就必须合理搭配饮食。因为,食物的种类虽多,但是,没有一种天然的食物是营养素完全齐全的。而且,老年人对营养素的需求,是随着年龄、性别、生理状况、劳动强度和健康状况的不同而有差异。所以,每个老年人的营养需求也是有差异的。但是,选择适合老年人长寿的食物与营养,它的基本原则却是一致的,挑选老年人合适的食物,应当从营养、食欲、消化吸收等三个方面把关好,同时,要使饮食在防治疾病上发挥最大作用。(三)老年人挑选食物的要求老年人养生的饮食保健,在选择食物时,除了需要合理搭配营养素之外,还应当根据老年人生理特点要求来挑选和烹调饮食。总的要求是:味美可口,食物多样,容易消化,吃得欢喜。具体的做法如下:1、膳食多样化,使老年人看了就高兴,有食欲。不要误以为老年人只喜欢吃少数几样菜,其实,正好相反,老年人都喜欢换新,膳食多样化,避免偏食,吃的种类多了,营养素的来源就全面了。加之经常换新花样,容易引起食欲,促进消化力。吃得好、吃得下,身体健康才有保障。2、老年人的消化能力差,胃肠道的适应能力也差,所以,不要吃生、冷、硬的食物,不吃黏结成团的食物,更不要暴饮暴食,吃的食物应切细煮烂,肉做肉糜,菜求新鲜。3、要忌油腻的、油煎的、油炸的、浓香的食物。这种食物对老年人的引诱力特别大。因为,老年人的味觉减退,对一般食物不容易辨别滋味,所以,需要更刺激性的食物。这种香味重的食物虽然能诱发食欲,但对老年人来说,是弊多利少,所以,应节制少吃为妙。4、老年人调节血糖的能力减弱,饮食后,血糖、血脂都容易升高,空腹时对血糖下降的耐受力差、善饥饿,容易发生低血糖症状。故在一日三餐正常饮餐外,中间要加一些小点心。5、老年人的唾液分泌减少,消化道黏膜的生理机能减弱,食物宜烂且温热,少吃刺激性食物和过于干燥的食物。6、老年人每天要多补充水分,如多做汤、羹,但不要汤拌饭。因为,汤拌饭往往不容易多嚼就吞下,不易消化吸收。7、盐分不宜过多,少吃咸鱼、咸肉、咸菜,尽量吃新鲜食物。8、老年人的饮食应配合防治慢性病,安排治疗膳,如降胆固醇饮食、降血脂饮食、低盐饮食、低蛋白饮食、低热量饮食等,根据各自不同体质与健康状况而确定。如何科学选购食品购买新鲜、卫生的食品,是饮食营养的首要环节。只有安全购买食品,才能防患于未然,保证从原材料中不接触或少接触有害物质。要想买到新鲜卫生的食品,应注意以下几个方面:(一)认清生产厂家和品牌一般来说,正规的商场和超市、知名的食品企业比较注重产品的质量,也更多地接受政府和消费者的监督,虽然价格可能偏高一些,但其信誉度高,所售食品的质量和卫生有保证。(二)细心选择食品购买包装好的食品时,应注意以下几点:1、看标签应认真仔细地阅读标签上的信息,特别应关注生产日期、保质期、食品的配料表和生产单位,绝对不能购买过期食品、三无食品(无产地、无生产日期、无保质期)。2、看食品在确认准备购买时,还要通过感官来对食品进行判断,要注意看一看食品颜色是否正常、有无酸臭异味、形态是否异常,以判断食品是否发生了腐败变质。感觉异常的食品,一定不能买。熏制食品及有些加色食品,因其可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分,也不宜多选。散装食品容易受到污染,采购时需要更加细致地进行挑选。(三)识别不良食品各种食品发生腐败变质后,首先会在感官上表现出来。不新鲜的畜禽肉,其肉色发暗、脂肪缺乏光泽、外表干燥或粘手、指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复、有氨味或酸味,甚至有臭味。如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。不新鲜的鱼体,表面发暗无光泽、鳞片不完整并易脱落,鱼鳃颜色暗红,有腥臭、鳃粘连,鱼眼球浑浊或凹陷,角膜浑浊、肌肉松弛、弹性差。黑斑蛋、贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋等,都是变质的蛋。不新鲜的奶有异味、沉淀或凝块出现,或奶中混杂粘的稠物。不新鲜的酸奶,表面生霉、有气泡和有大量乳清析出。不新鲜的蔬菜和水果,果皮或蔬菜表面发皱、整体发蔫,出现软化、发黏,有汁液渗出,甚至果体或茎叶腐烂。绿色蔬菜可变成黄色,有些水果的颜色变暗、变淡。不新鲜的豆腐,颜色发暗、质地溃散,并有黄色液体析出,发黏,变酸并产生异味。不新鲜的罐头,还可出现“胖听现象”,即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。碎粒多、米发黄、有霉味、灰粉重、杂质多、生蛀虫、结硬块的米是陈米。光泽差、组织松散、呈现各种颜色(绿色、黄色、黑色、灰褐色),有霉味、酸味、结块、生虫的米是霉米。霉变、成团、结块,有霉味、酸味甚至有苦味及生虫的面粉是不能食用的面粉。(四)警惕不新鲜的食品食品应购买新鲜的,这是人之常情。但是,也有一些不法分子利用老年人辨别能力差的弱点,将食品“打扮”成新鲜态,诱惑老年人上当受骗。当此,如果看起来特别鲜艳的食品,在购买时还应适当留神。目前已发现,看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品,或许已经用甲醛浸泡过;烧、烤、卤过的肉类制品,若有诱人的鲜红色,有可能使用了过量的亚硝酸盐;过于鲜艳的辣椒红色或红色蛋黄,可能是加入了苏丹红;颜色很白或口感过分筋道的面食,则可能添加了过量的增白剂、增筋剂或吊白块;颜色翠绿的苦瓜,或许是色素帮的忙;水中游得欢的鱼,出水就停跳,这可能是鱼浮灵在作怪;颜色鲜亮、个头很大的水果,正是激素的杰作;米的光泽诱人,但是口感很差,这是因为米沾上了矿物油。所以,看起来很新鲜的食品,不一定就新鲜,购买时,要仔细观察,认真检查食品本身,看它们是否是食品原本的品质。养生小困惑解答经常喝粥不利于老年人排毒吗?有句俗话说:“老人喝粥,多福多寿。”从古至今,很多老年人都把这句话当作养生名言。人老了,消化系统衰退了,适当喝粥,的确有利于消化,但是,如果天天如此,反而对身体不利。粥类食物中纤维含量较低,长期喝粥的话,不利于老年人排毒。因此,老年人喝粥也要适当。如果要喝粥,最好能加些辅料。喝红葡萄酒能延缓衰老吗?红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E以及微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基。所以,具有抗老防病的作用统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。因此,老年人可以适量饮用红葡萄酒,在享受甘醇的同时,达到延年益寿的目的。所有食物都能混搭吗?老年人吃得杂,并不意味着所有的食物都能搭配。比如,螃蟹不宜与柿子同吃,因为螃蟹中含有丰富的蛋白质,而柿子中含有大量鞣酸,两者相遇,容易使食物发生凝固,变成不易消化的团块,使人出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。蜂蜜不宜与豆腐同吃,因为蜂蜜中含有多种酶类,不利于豆腐中矿物质、植物蛋白、有机酸等营养物质的吸收。牛奶不易与橘子同食,因为牛奶中的蛋白质容易与橘子中的果酸结合凝固成块,影响人体消化吸收,严重者还会导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以,老年人在平常饮食过程中,也应该注意食物搭配的禁忌。空腹时饮水好吗?空腹时饮水最有效,水会直接从消化管道中流通,被身体吸收。同时,多喝水能够促进排汗,多小便,除了能降低体温外,还能排出血液中的有毒物质。通常,我们每天夜间经呼吸和皮肤蒸发,要损失掉300~400毫升的水。因此,早晨醒来,先喝上一大杯水,不仅可以补充因身体代谢失去的水分、洗涤已排空的肠胃,还可以有效稀释血液,降低血液黏稠度,预防心脑血管疾病的发生。水烧开后立刻倒出来好吗?有些老年人一看到水开了就立刻关掉电源,把水倒出来。事实上,这样做并不好。科学研究证实,自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物。水中这类有毒物质的含量,同水温密切相关:90℃时,卤代烃含量由常温下每升53微克上升到191微克,氯仿则由43.8微克升到177微克;到100℃时,两者含量分别下降到110微克和99微克;继续沸腾3分钟,则降为9.2微克和8.3微克,这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。因此,老年人在烧水时一定要让水在沸腾的
本文标题:食品药品小知识
链接地址:https://www.777doc.com/doc-1966502 .html