食品营养与卫生第六章-03.

食品包装一、食品包装的功能•主要功能在于产品保藏•防护各种破坏作用•为消费者提供方便•还应具有信息传递和教育培训的功能二、有效食品包装的要求•抵抗物理损伤价格低廉•防止微生物污染，•阻止水分得失和氧气进入•防止气味或环境毒素侵入•滤除有害的紫外线•具有一定的外观及印刷性能•满足大小、形状和重量要求•防破坏或破坏留痕•无毒•易开•透明•易装填•易重新封口•易处理•与食品相容三、包装系统•预成形，即由包装材料生产厂家制造•在线成形，即在食品生产线灌装操作前由卷材或白板就地折合而成，称为“成形－装填－封口”系统–最有效的食品包装方法之一。目前，绝大部分软包装容器，无论是纸或箔的，还是塑料的，都是在线成形的.食品包装所引起的污染•食品和非食品材料的过长时间的接触•包装材料组分有可能转移到食品中去＝迁移例，能引起迁移的物质7食品容器包装材料污染及其预防食品包装材料及形式•刚性金属罐和金属桶、铝箔软包装、玻璃瓶和玻璃罐•刚性、半刚性塑料罐和塑料瓶、盒•各种薄膜制成的包、袋•木制盒子食品包装材料的种类•传统的材料－塑料－再生纤维－纸及纸板－玻璃及陶瓷制品－人造橡胶－铁器－木材、纺织品、蜡制品等•生物基础：来自可再生材料－例如，聚乳酸材料•智能：可以表示商品质量的货架存放期的指示剂包装纸的卫生问题1）荧光增白剂2）废品纸的化学污染和微生物污染3）浸蜡包装纸中多环芳烃4）彩色或印刷图案油墨的污染荧光增白剂Fluorescentwhiteningagents–无色的荧光染料，有15种结构，近500种化合物。–被用来提高纸张的白度和光泽。–荧光增白剂有致突变作用和致肿瘤作用。–食品包装用原纸卫生标准规定（365nm和254nm）最大荧光面积≤5cm2。微生物–制作、加工、储存、运输环节污染。–我国食品包装用原纸卫生标准•大肠菌群≤30个/100g；•致病菌不得检出。1、塑料是由合成树脂及填料、增塑剂、稳定剂、色料等添加剂组成的。它的主要成分是合成树脂。树脂是指还没有跟各种添加剂混合的高聚物。按受热特征热塑性塑料—线型，受热软化，可反复塑制热固性塑料—体型，加工成型后不受热熔化按应用范围及性能通用塑料—通用性强，用途广，价格低工程塑料—机械性能好，高强度2、分类1、塑料的组成及分类几种常见塑料•1、聚乙烯PE----1933年开发，软，可制农用薄膜、雨衣、牛奶袋、导线绝缘材料、口杯。•2、聚苯乙烯PS----最早开发并商品化，硬。有热塑性和热固性，可制梳子，牙刷柄，肥皂盒，包装材料等。•3、聚氯乙烯PVC-----分软硬两类，前者适合制软材，如塑料布、软管等。后者可制硬制品，如塑料凉鞋、水桶、盆等。•4、聚甲基丙烯酸甲酯-----硬，异常坚固，透明，俗称有机玻璃，可制眼镜、假牙、灯具、盆。•5、聚碳酸酯-----俗称玻璃钢，强度高，硬，透明，象钢板一样坚韧，3厘米厚的板材可阻挡4米近处射来的38口径步枪子弹，适宜制防弹玻璃、宇航头盔。•6、聚四氟乙烯耐各种酸碱及化学试剂的进攻，并耐300℃的高温，有“塑料之王”的美称，是世界上最光滑的材料，且强度高，用于制不粘锅、坩埚、烧杯、轴承、绝缘材料•7、酚醛树脂俗称电木，坚牢而耐腐蚀，绝缘性好，常用作灯头和插座。还可以和玻璃纤维牢固粘合加工成增强塑料，也称为玻璃钢，可部分代替钢用。•8、聚丁二烯丁二烯在与金属钠作用下聚合，或与其它含金双键的化合物如苯乙烯共聚而得的聚合物，构成了一类合成橡胶，可制轮胎、软管。•9、泡漠塑料当树脂加入发泡剂成型时，固体塑料中含有很多细气泡，它兼有塑料柔软、防水、绝缘性好及气体保暖、隔音功能强的优点，可制鞋垫、坐垫、床垫，柔软而轻便；也可代替棉花、丝棉和驼毛做棉衣和背心，挺括而富有弹性。硬质的聚苯乙烯泡漠塑料多用于制救生圈及包装材料。几种常见塑料聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯聚氯乙烯2、常用塑料的卫生问题1）聚乙稀PE卫生问题A其低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味；B回收再生制品等用于食品包装材料。比重浸泡条件溶出量及溶出物低密度57℃17d28%直链脂肪族烃(0.92)高密度57℃17d0.3%直链脂肪族烃(0.95)高密度常温短时间0.063%直链脂肪族烃(0.95)(日常使用条件)聚乙烯在植物油中的溶出情况2）聚丙稀（Polypropylene,PP）其特点：A防潮性是包装薄膜中最优良的一种；B透气性为聚乙稀的二分之一；C耐热性比聚乙稀好；D透明性和印刷适应性好。•苯乙烯及苯系列化合物–作为聚苯乙烯树脂和不饱和聚酯树脂的原料–乙苯主要作为印刷溶剂–苯乙烯有致畸、致突变作用–国际癌症组织（IARC,1987年）将苯乙烯规为2B类，人类可疑致癌物。乙苯苯乙烯不饱和聚酯树脂玻璃钢≤0.2%≤0.1%≤0.2%≤0.1%PS（聚苯乙烯）树脂≤0.3%≤0.5%3）聚苯乙稀（polystyrene,PS）毒性：聚苯乙稀含有苯乙稀单体及挥发性成分，包括乙苯和异丙苯，甲苯等这些成分可向食品中转移，有一定毒性，有慢性毒性作用。•氯乙烯、偏氯乙烯–主要用于合成氯乙稀的聚合物（PVC）或共聚物（氯乙稀-偏氯乙烯共聚物）的原料。–氯乙烯有胚胎毒性和致突变作用，可致肝血管肉瘤、肾胚胎瘤、神经胚胎瘤、乳腺癌和前胃乳头瘤等。–1,2-二氯乙烷具有致突变、遗传毒性。–国际化学品安全规划署（IPCS）认为可增加大鼠及小鼠血管肉瘤、胃癌乳腺癌、肝癌、肺癌及子宫肌瘤的发生率标准名称氯乙烯偏氯乙烯（mg/kg）PVC树脂≤5mg/kg≤2（乙烯法，1,2-二氯乙烷）≤150（乙炔法，1,1-二氯乙烷）PVC成型品≤1mg/kgPVC瓶垫及粒料≤1mg/kg过氯乙烯涂料≤1mg/kg偏氯乙烯-氯乙烯共聚树脂≤2mg/kg≤104）聚氯乙稀（polyvinglchlorides,PVC）卫生问题：单体氯乙稀：对神经系统骨骼和肝脏有毒性，致癌物。添加剂的卫生问题：增缩剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂等。PVC制品杯垫水杯水壶茶具洗米箩垃圾桶家庭用品5）聚碳酸酯塑料（PC）安全、无味、无毒、耐油婴儿奶瓶——FDA6）三聚氰胺甲醛塑料（密胺塑料）&脲醛塑料（电玉）食具、耐120ºC7）聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料薄膜催化剂8）不饱和聚脂树脂及玻璃钢制品贮槽、水箱3.衡量塑料包装材料对食品安全性的原则1）原料本身是否有毒2）单体的稳定性3）添加剂4）塑料裂解产物的毒性了解以上物质是否能转移溶入食品中？主要塑料的原料单体分类树脂原料单体热硬酚醛酚，甲醛化性脲醛树脂甲醛，尿素密胺（三聚氨胶）树脂密胺，甲醛不饱和聚脂树脂无水顺丁烯二酸，无环氧树脂水酞酸、乙二醇类双酚A.氯环氧丙烷热可聚氯乙烯氯乙烯塑性聚偏氯乙烯偏氯乙烯，氯乙烯聚乙烯乙烯聚丙烯丙烯聚苯乙烯苯乙烯AS树脂苯乙烯，丙烯晴ABS树脂丙烯晴，丁二烯聚丁二烯了二烯尼龙6己内酰胺尼龙66乙二酸，已撑二胺聚对苯二酸乙二醇酯对苯二酸；乙二醇聚甲基丙烯酸甲酯甲基丙烯酸甲酯各种塑料的简称和名称编号名称名称（正式名）1PVC聚氯乙稀2LDPE低密度聚乙稀3HDPE高密度聚乙稀4PP聚丙稀3PS聚苯乙稀6PVDC聚偏氯乙稀7PET聚酯（聚对苯乙酸乙二醇酯）8PA聚酰胺（尼龙）9PF聚醛树脂10PBD聚丁二稀主要单体的毒性单体名称毒性甲醛刺激粘膜、吐血、呼吸困难酚皮肤炎、食欲不振、肺损害氯乙稀麻醉作用、致癌作用、骨端溶解应苯乙稀皮肤刺激、粘模刺激、吸入蒸气有中枢神经反应思考题•1、什么是塑料？其主要成分是什么？•2、塑料如何分类？各有哪些性能和用途？橡胶天然橡胶：性能全面但易老化。合成橡胶：具有弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等。橡胶材料的分类及性能天然橡胶取自橡胶树合成橡胶通用橡胶特种橡胶丁苯橡胶顺丁橡胶氯丁橡胶聚硫橡胶（耐油）硅橡胶（耐高温、耐严寒）合成橡胶合成材料与白色污染合成材料的应用与发展，大大地方便了人类的生活，但与此同时也带来了负面影响：合成材料废弃物的急剧增加带来了严重的环境问题，废弃塑料带来的“白色污染”尤为严重。人们随意抛弃在自然界中的白色废旧塑料包装制品(袋、薄膜、餐盒/饮料瓶、包装填充物等)，飘挂在树上、散落在路边、草坪、街头、水面、农田及住地周围等处的这种随处可见的污染环境现象，称为“白色污染”。这些由于使用者随意丢弃、回收管理不及时、产品降解困难等原因，造成的白色污染对环境污染严重。专家称：使用一次性发泡餐具危害最严重，只要温度超过65度，餐盒中含的双酚类有毒物质就会析出沾染食物。虽然白色污染早已成为众矢之的，但是由于种种原因，目前发泡餐具退出市场的过程依然缓慢。瞧！树上“万国旗”在飞舞“人类最糟糕的发明”，塑料袋不幸“荣获”这一称号。据报道，爱尔兰政府已经开始征收塑料袋税，每个塑料袋9便士，这个方法极为有效，爱尔兰的塑料袋使用量降低了90%。合成材料与白色污染为什么塑料制品会造成污染呢？在地下不易被腐蚀，会破化土壤结构，使土地变得贫瘠；燃烧时，发出难闻的气味，污染空气、损害人体健康。塑料结构稳定，不易被天然微生物菌破坏，在自然环境中长期不分解，只有分子量降低到2000以下，才能被自然环境中的微生物所利用，变成水和其它有机质，一般填埋200年以上才可能降解。解决白色污染的入手点：1.减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋等；2.重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；3.使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；4.回收各种废弃塑料。陶瓷、搪瓷的卫生1、陶瓷2、搪瓷3、主要卫生问题4、卫生标准特异性指标•锑–聚对苯二甲酸乙二醇酯的催化剂和搪瓷食具颜料。–三价锑化合物比五价锑化合物的毒性大。•铬–不锈钢、电镀食品加工设备和炊具的原料。–Cr6+毒性最大，Cr3+次之，Cr2+与金属铬毒性最低。–Cr6+是强致突变物，Cr3+不致突变或作用甚微。特异性指标•镉、铅、砷–主要为外来污染物，也可作为搪瓷等食具的颜料。–镉有致突变作用；–铅具有致畸、致突变作用，高浓度有致癌活性；–砷为两性元素，砷的化合物有无机砷和有机砷两类，无机砷多数为3价砷和5价砷化合物。无机砷基本无毒，砷的氧化物、盐类及有机化合物、具有不同的毒性。标准名称铅镉锑铬砷陶瓷≤7≤0.5搪瓷≤1.0≤0.5≤0.7PET树脂1.0mg/kg≤1.5PET成型品≤0.05铝0.2(精铝)5(回收铝)≤0.02不锈钢≤1.0≤0.020.5（奥氏）≤0.04纸5.0mg/kg≤1.0食品容器和包装材料的卫生管理要求•卫生要求–符合卫生标准和卫生管理办法的规定。采用符合卫生要求的原材料。产品便于清洗和消毒。–必须按照卫生标准实施检验合格出厂。–利用新的原材料生产的食品容器、包装材料的新品种，投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。–使用的助剂应符合用助剂使用卫生要求。–在明显处印上“食品用”字样。涂料的包装上必须注明品名、型号、日期、批号、生产单位、有效期等。卫生管理要求–生产单位，必须经卫生监督机构认可方可进行生产。–生产、运输、贮存过程中，应防止有毒化学品的污染，生产厂不得同时生产有毒化学物品。–脲醛树脂不得用于制作直接接触食品的包装材料。不得使用回收塑料。–涂覆容器，必须按涂料生产单位所规定的原料、配方、涂覆及处理工艺使用，不得任意改动。–不得用回收废纸作为原料，禁止添加荧光增白剂。石蜡应采用食品用石蜡。印刷油墨、颜料应符合食品卫生要求，油墨颜料不得印刷在接触食品面。–凡回收铝，仅供制作铲、瓢、勺。第三节食品的物理性污染一、食品的杂物污染及其预防1污染来源–1）食品产、储、运、销–2）掺杂使假2预防–1）GMP–2）改进工艺–3）制订食品卫生标准–4）打击参杂使假（一）食品的天然放射性核素（Radionuclideoffood）1.分类•天然放射性核素分成两大类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H。•另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U，232Th三个反射系和40K，87Rb（87铷）。二、食品的放射性污染及其预防2.环境天然放射性本