食物中的营养

食物中的营养教学目标1、认识人体所需要的营养是从食物中得到的；人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。2、认识蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。教学重点知道食物含有哪些营养成分。教学难点能辨别食物中的营养成分。教学准备学生准备：上节课用过的“一天的食物”记录卡。教师准备：1、食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。2、脂肪的辨别实验器材（食用油、肥肉、棉签、白纸）。3、淀粉的辨别器材（淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物，如馒头、米饭等）。4、食物包装上的标签……教学过程一、设疑引入上节课我们学过了“一天的食物”，作了记录，又给食物分类。那么，我们能从种类丰富的食物中获得什么呢？人身体成长、发育都需要哪些营养？二、探究过程1、“食物中有哪些营养成分”探讨步骤：（1）教师讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。下面我们分6个小组探讨，每个小组选定一种营养成分来进行具体研究。（2）分组探讨交流（可根据生活经验知识谈谈，也可以通过阅读课本介绍了解，还可以通过查阅资料解释。交流时要做好记录，选定一人代表小组在全班汇报交流。）（3）汇报交流以下为各组探究要点：A、蛋白质组：蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲的血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，为机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存亡与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……B、糖类组：糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常80%以上，其中主要是淀粉，糖类也是细胞的组成部分，例如细胞中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高梁、甘薯等，其主要成分都是淀粉。C、脂肪组：脂肪按来源可分为动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。脂肪和主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍，此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉D、维生素组：维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。E、矿物质组：矿物质有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素（大量元素和微量元素）组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种功能（如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性），也是身体组织和骼生长及维持所必需的。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰等。大多数矿物质都广泛分布于各种食品中，可在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。F、水组水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%_70%,少年儿童体内的水约占体重的80%。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如：营养成分经过消化后分解成的各种物质。都需要溶解在水里才能够被告吸收，绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进入人体，一方面又不断的随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种重量活动就会发生障碍甚至危及生命。2、在一天食物中，我们能获得哪些营养？（1）引导：通过探讨交流我们已经对食物的营养成分有了一定的了解，现在请大家拿出我们上节课调查食物时填写的卡片，将每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上（卡片的背面或者食物名称旁边）；然后按照不同的营养成分，将食物再次分类，并做好记录。（2）小组活动：先做补充记录，再重新分类并做好统计含有丰富蛋白质的食物含有丰富糖类的食物含有丰富脂肪的食物含有丰富维生素的食物含有丰富矿物质的食物（3）展示交流（投影仪展示小组统计表）（4）小结：我们吃的食物中，有的一种食物可能会含有多种营养成分。但没有一种食物会具有所有的营养，因此我们应该均衡膳食。3、找出食物中的营养成分（1）过渡：我们还可以通过实验和查阅资料的方法，亲自来找一找这些食物所含有的营养成分，那就更有趣了，教科书中设计了两个简单的实验，教我们检验脂肪和糖类，还告诉了我们寻找食物中蛋白质、维生素和矿物质的方法，请同学们认真阅读教材，亲自动手做一做吧！（2）分组活动注意事项：1、检验糖类，滴碘酒时，要离开食物一段距离，然手滴一滴或几滴，检验脂肪；2、实验时，不要弃在检验以外，以免污染衣服等。看食物包装上的标签时，应仔细找找不同食物的蛋白质、维生素、矿物质含量。（3）汇报交流小结1、说说食物中的营养成分。2、课外继续检验食物的营养成分，制成一份常见食物营养成分表。