食物药物刺梨的营养价值食用禁忌

食物药物——刺梨的营养价值、食用禁忌英文名：Rosaroxbunghii所属分类：水果类别名：刺梨、茨梨、木梨子、刺果营养成分：刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。是鄂西山区的天然野果。其每年的收获期不足30天。刺梨含丰富的维生素B、C，胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等成分。味甘、酸微涩，性凉。能健胃消食，清热生津，解暑。食物详情适宜人群：用于胃阴不足，食欲减退，消化不良，或饮食积滞，饱胀满闷，腹泻便溏；热病或暑热伤津，口干口渴，心烦发热，小便短赤。不适宜人群：婴幼儿依自身情况适量食用。选购宜：果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。选购忌：颜色发暗有可能果实过熟。烹调宜：1、刺梨蜜膏：刺梨适量，加水煎汤，浓缩成膏，或加蜂蜜等量。每次1~2匙，沸水送服。源于《本草纲目拾遗》。刺梨与蜂蜜同用有养阴生津和清热作用。用于胃阴不足或热伤津液，口干口渴等。2、刺梨酒：鲜刺梨适量，蒸熟，晒干，浸制成酒剂服。源于《滇黔纪游》。此酒“味甚佳，是古制也。”有健胃消食等功效。用于饮酒之人食欲不振，消化不良者较好。烹调忌：无。食用宜：生吃，煎汤，泡茶，或浸酒，熬膏服。刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。食用忌：尽量少同海味食品同食。储存：秋季采收成熟果实，去刺，洗净除去种子，鲜用或晒干用。推荐食谱刺梨糯米酒原料：糯米、刺梨做法：糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→刺梨提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小时（视气温而定）2.蒸米时间10分钟左右（可视米的质量而定）3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。5.糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。7.蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用。8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。来自：