饮食营养与文化一.

掌握人体所需的七大营养素，了解常见病病人所缺营养素；1.掌握不同营养素的缺乏症、主要食物来源和功能；2.掌握各营养素之间的关系，了解食物的相克与相宜。3.第七章增强法律意识弘扬法治精神学习目标任务一认识营养素案例引入提出问题：艾莉娜为什么会得厌食症？俄罗斯女大学生艾莉娜一直对自己的体重不满意，认为1.61米的身高体重55公斤实在太胖。于是根据《饥饿疗法》书本上内容节食减肥，决定不再吃肉，只吃凝乳和水果。后来患上了厌食症，仍然坚持饥饿疗法。两年过去了，艾莉娜减掉了20公斤，体重只有35公斤，最终倒在寝室里死亡。医生表示，艾莉娜因为缺乏营养身体消耗过剩最终停止了心跳。视频法国厌食模特去世第七章增强法律意识弘扬法治精神节食是减肥者最常见的一种减肥方法，节食虽然能减少你摄入的能量，但同时也会限制你摄取的营养。那么，如何才能做到在节食减肥的同时又能保持均衡的营养呢？而科学的减肥方法应该是控制热量的摄取和增加活动量，并做到平衡膳食。关于节食减肥你知道多少？第七章增强法律意识弘扬法治精神案例小结教师精讲一、人体所需营养素（一）营养与营养素《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）人体必需的营养素营养素是生命与健康的依托人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water纤维素Cellulose1.蛋白质是维持生命不可缺少的物质2.脂肪是储存和供给能量的主要营养素3.碳水化合物能为生命活动提供能源4.维生素是人体正常组织发育必需的营养物质5.矿物质既构成人体组织也维持人体正常的生理功能6.水是人体需要量最大、最重要的营养素人体必需七大营养素第七章增强法律意识弘扬法治精神7.纤维素是不能被人体胃肠道消化吸收的食物成分（三）营养素的生理作用其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。第七章增强法律意识弘扬法治精神21世纪高薪热门职业—营养师知识链接二、营养素的分类按人体需要的多少分类宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。微量元素指需要较小的营养素，一般指无机盐、维生素。水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。第七章增强法律意识弘扬法治精神营养素不同食物蛋白质含量（一）蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。。（1）中性脂肪含饱和脂肪酸含单不饱和脂肪酸含多不饱和脂肪酸（2）类脂磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂第三章领悟人生真谛创造人生价值（二）脂肪碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。第七章增强法律意识弘扬法治精神（三）碳水化合物（四）维生素脂溶性维生素包括Vit.A、D、E、K水溶性维生素包括Vit.B、C维生素A、D、B、C、E、K、叶酸等各司其职，缺一不可。常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等第七章增强法律意识弘扬法治精神（五）矿物质（六）水水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。。（1）水溶性纤维素含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。（2）非水溶性纤维素含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮、蔬菜及动物的甲骨质中。第三章领悟人生真谛创造人生价值（七）纤维素第七章增强法律意识弘扬法治精神知识链接2010年底肯德基推出的“绝配”牌早餐销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么？实际上，这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量，但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。就皮蛋瘦肉粥+糖霜油条这款“绝配早餐”而言，其口味远胜过营养。这款早餐确实有点“绝配”可以说。不过，绝对不是营养绝配，而是糖霜油条的口味绝配。肯德基“绝配早餐”三、营养素的缺乏病症、食物来源和主要功能①缺乏病症主要表现为肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍等。（一）蛋白质②主要的食物来源主要食物来源是奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类等。③主要功用维持人体生长发育；构成及修补细胞、组成之主要材料；调节生理机能；供给热能；运输氧气及营养物。（一）蛋白质①缺乏病症必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。（二）脂肪②主要的食物来源主要食物来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。其中果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。高脂肪的食物有坚果类,还有动物类皮肉,还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类,蔬菜类,鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。③主要功用提供人体所需的热量；调节生理机能；构成身体组织和生物活性物质；溶解营养素；维持体温和保护内脏、缓冲外界压力；提供必需脂肪酸；增加饱腹感。（二）脂肪①缺乏病症生长发育迟缓；体重减轻；容易疲劳等。（三）碳水化合物②主要的食物来源主要食物来源蔗糖、谷物、水果、坚果、蔬菜等。③主要功用供给热能；维持神经系统正常功能；参与细胞的多种代谢活动；节约蛋白质，有利机体蛋白质的合成；食物纤维促进肠道蠕动。维生素A主要食物来源是肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油；深绿色及黄色蔬菜，如胡萝卜；玉米；红心甜薯以及水果中的橘子、柿子。（四）维生素维生素B1主要食物来源是谷类外皮及胚芽，粗粮，酵母，豆类，硬果，瘦肉等。维生素C主要食物来源是鲜枣、山楂、木瓜、桔柑、猕猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、苦瓜、西红柿等新鲜蔬菜。维生素D主要食物来源是鱼肝油、鱼油、肝、蛋黄、黄油、牛奶；日光照射皮肤也可制造维生素D。维生素E主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、莴苣叶、甘薯等蔬菜和坚果、粗粮等食物中含量较多。（四）维生素钙主要食物来源是海带、小虾皮、豆类、鱼粉、骨粉、乳及乳制品、芝麻酱等。（五）矿物质铁主要食物来源是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等，动物内脏、血、瘦肉、一般绿叶菜含铁也较高。碘主要食物来源是海带、洋葱及海鲜类等。磷主要食物来源是鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、奶制品、干果类及各类种籽等几乎所有的天然食物。在服用矿物质磷时，铁、铝、镁等不要摄取过多，否则会使磷的作用减弱或失效。镁主要食物来源是全谷类、豆类、绿色蔬菜及有壳的水生动物如乌贼。此外，含镁较多的食物还有烤马铃薯、炒花生、核桃仁、燕麦粥、通心粉和海藻类等。锌主要食物来源是芝麻、肉类、肝、海鲜、啤酒、蛋乳等。钾主要食物来源是新鲜水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、马铃薯、蘑菇、紫菜、海带、豆类、花生及粗粮等，可适当食用。（五）矿物质①缺乏病症人体血液中的水每7天循环一遍，人所患疾病都与人体的种种堵塞有关，已发现与饮用水不良导致的疾病有消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染病、癌症等50多种疾病。②主要的食物来源喝水是人体所需水分的直接来源，如喝白开水或茶水。但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还可从饮食中取得，如大米含水15%、肉类含水50%等。③主要功用水是运送营养物质和代谢产物的载体；保持稳定的体温；参与肌体的各种代谢。（六）水①缺乏病症肥胖、“三高”即高血糖、高血压、高血脂等。②主要的食物来源主要食物来源是燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。③主要功用帮助控制食欲，有助于保持适当的体重；降低患肠癌、糖尿病和憩室疾病的可能性；防止出现便秘。（七）纤维素任务二营养素之间的关系案例引入提出问题：菠萝蜜与蜂蜜混合食用会有害吗？黄阿姨提起那件事，至今还心有余悸。黄阿姨说，7月5日这天她家里来了些客人，因为人多就让4岁的小儿子阿明去找邻居阿星玩。下午大概5点多，阿明回到家。可能因为饿了，平时不太爱吃菠萝蜜的阿明，看到桌上剩下的一些菠萝蜜非闹着要吃。黄阿姨也没有多想就给阿明吃了一些，就在阿明吃得津津有味时，隔壁家的阿星来到他们家，阿星一看到阿明在吃菠萝蜜，就跟她说，阿明在他家喝了很多蜂蜜。黄阿姨家人一听吓坏了，赶紧让阿明吐出来。视频电影《双食记》第七章增强法律意识弘扬法治精神我们知道，食物间如何搭配是很有学问的。有些食物单独食用对人体好处多多，但和其他的食物组合在一起食用就会不利于健康，比如鲜鲜滑滑的豆腐和绿油油的菠菜一起吃就容易患结石症，金黄鲜美的橘子遇到萝卜就会诱发甲状腺肿大。有些食物本平淡无奇，但和其他食品一起食用就能组合成“黄金搭档”，比如大蒜和黄瓜，同食是减肥的一剂良方，生姜加上醋摇身一变可以治疗恶心和呕吐。由此可知，我们需要对相宜相克的食物了如指掌，才能防患于未然。关于食物搭配你知道多少？案例小结教师精讲一、各营养素之间的关系人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些营养性疾病。第七章增强法律意识弘扬法治精神二、食物的相克与相宜（一）转化作用和协同作用食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量。如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等。二、食物的相克与相宜（二）拮抗作用拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质（如钙与磷、钙与锌等）间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。三、营养相克会产生拮抗作用菠菜含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。所以，豆腐不宜与菠菜同吃。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。1.草酸与钙相克三、营养相克会产生拮抗作用目前人们经常采用的牛奶加汉堡包或三明治配膳就十分不恰当。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。2.磷与钙相克三、营养相克会产生拮抗作用牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同食会使锌的吸收减少65%～100%。3.纤维素与锌相克三、营养相克会产生拮抗作用动物肝类、蛋黄、大豆等均含有丰富的铁质，皆不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。4.纤维素、草酸与铁相克四、相宜相克食物搭配（一）相宜食物1、芝麻配海带2、猪肝配菠菜3、牛肉配土豆4、百合配鸡蛋5、羊肉配生姜6、鸭肉配山药7、鲤鱼配米醋8、肉配大蒜四、相宜相克食物搭配（二）相克食物1.萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大。四、相宜相克食物搭配（二）相克食物2.鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收四、相宜相克食物搭配（二）相克食物3.牛奶与巧克力易发生腹泻四、相宜相克食物搭配（二）相克食物4.火腿与乳酸饮料容易食物相克相宜在线测试视频食物相克可信吗第七章增强法律意识弘扬法治精神【项目提升】任务一：通过对人体所需的七大营养素、食物的消化和吸收、常见病病人营养素缺乏症以及不同人群每天所需热量等知识的学习，选择一位高血脂、高血糖、高血压、高胆固醇、糖尿病等常见病